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第14章 大厨风范（第1页）

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中午放学，田妞妞被田丝丝开车接回家去吃饭，本来楚扬也受到邀请，接他一起去田家吃饭，但楚扬拒绝了，他还要回住处一趟。

楚扬的银行卡里，现在有15300元，昨天田放给他转了15000元的现金进去，卡里原来还剩了300元，所以有的钱花了。

中午，楚扬打了一辆的士回去住处，推开门屋里空空，房东张香并不在屋里面。

由于租房不用钱，但楚扬和张香有约定，每天必须把屋里的卫生给打扫好，所以他中午回来主要是为了打扫卫生。

回家时，楚扬在小区门口的小超市里买了一根莴笋，半斤新鲜红辣椒，两斤大米，一斤瘦肉，一条鲫鱼，一点鲜葱和半斤生姜，准备就在家里弄点吃的。

一回到家，楚扬先动手把屋里的卫生给打扫好，这边洗米放入电饭煲中煮饭，然后洗菜做饭。

先将莴笋的叶子去掉，然后用菜刀把莴笋的皮和筋削光了，再切成一小块一小块的，厚薄足够均匀，这即好看，口感也好，最重要的是放入锅中炒菜时，能同时熟，味道自然要比切的后薄不均的菜好吃。

楚扬以前在读大学的时候，在校外的一个小饭店做个几个月的配菜员，又和厨师谈得不错，经常和厨时交流学习炒菜，所以也算是半个厨师，虽然不能和真正的厨师相比，但一般的菜还是能做的出来的。

楚扬切好莴笋后，又洗了几个鲜红辣椒，放到里面配个色，而且红辣椒不是很辣，还有些甜味，放到莴笋里面一起炒，那就更好吃了。

鲫鱼不大，有一斤左右，楚扬准备红烧来吃，这是他喜欢的吃法，不过鲫鱼是有腥味的，腥味不除，做出来的鱼肯定就是不好吃的，但去鱼腥肯定是有技巧的，这个他到是从厨师那里学了两招。

先把鲫鱼身上的带腥部分用刀具去掉，然后再把鱼身的的鱼鳞给去除了，再打些花刀并在鱼身上涂上少量的食盐，再切上一段生姜在鱼身上涂擦，以去除全身的鱼腥味。

现在，楚扬可以开始炒菜了。

在炒菜之前，少不了火，锅，食盐，味精等。

楚扬把厨房仔细检查了一遍，锅，油，食盐，味精等一样都不缺。

看来张香平时一个人在家，也会自成弄点吃的，厨柜里面还有半包面条没吃完，应该是她平时煮面条当早餐吃！

楚扬先开了油烟机，然后打开煤气点火，火就熊熊燃起，菜锅马上烧的冒烟，然后再倒入适量的油，油不是太多，这是他从厨师那里学到的技术，多少菜，什么菜放多少油合适，他都基本上已经撑握了。

否则油多了吃下去不健康，又油腻，而且胖的人吃下去会更胖，当然腥的东西可以多放点油下去，这是合理的。

油烧到差不多热后，楚扬马上把莴笋给倒入油锅中，再倒入辣椒，炒两下再洒点食盐，炒到差不多熟了，再倒一点点开水入味，最后放入味精，只煮那么30秒到1分钟就可以出锅了，因为青菜这东西煮得太久了，不但不好吃，还不营养。

莴笋炒好了，楚扬要接着炒第二道菜了，那就是红烧鲫鱼，今天中年，只准备了这两道菜。

由于刚才在鱼身上涂了盐，生姜汁去腥，所以要先洗尽后才开始做。

楚扬先把鱼用清水洗过后，鲫鱼身上的腥味已经去了一大半了，这样红烧出来的鱼才会更好吃。

做红烧鱼和做其它菜的开头是一样的，首先把锅洗尽了后，再烧热，待到锅内没有生水，就可以倒入油，然后烧到一定的热度之后，再放入鲫鱼去煎，不过火候不要太大，够热就行，否则鱼就会烧坏，沾锅底上，那样即不好吃，又会碎掉鱼肉，也不能做出一道完整的红烧鲫鱼来。

不一会，楚扬就把鱼给煎熟了，表面有层金黄色正好，然后倒入了料酒，即能去腥，

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