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第178章（第2页）

光看这个名字，顾安觉得十分不大好吃，毕竟里面有个血字。

但等她脑中过完这个食谱，顾安来了兴趣。

系统备注的有毛血旺属于川菜，顾安一下子就想到那天有食客在怼顾春娇时，说八大菜系。

顾安搜索一番，发现川菜就是八大菜系之一，川菜主要是麻和辣。

这道毛血旺制作，使用的食材很多，主要的食材是毛肚、鸭血，还有鳝鱼、黄喉和火腿，以及豆芽。

制作的精髓就是熬制的酱料，这酱料则是偏麻和辣的。

其实，在末世的时候顾安并不喜欢“辣”这种味道，穿来这里后，不管是酸辣粉还是双笋腊肉汤里面的辣味，都让她感觉到十分好吃。

而这份毛血旺的制作，特别是最后一步淋上一层热油，热油里面放的有花椒和辣椒。

光是看这一步，顾安就知道这道菜肯定好吃。

……

一大早，顾安就直接去采买毛血旺的食材了，冯文泽走了之后，萧老爷子和冯老爷子两人接替了冯文泽的工作，两人轮流开车，然后帮忙搬运食材。

挑选食材的活主要还是许奶奶在做。

毛血旺新菜中所需要新增的食材，顾安没告诉许奶奶，所以自己下山去购买，不得不说有辆车还是方便许多。

顾安回到厨房后就开始熬制酱料，毛血旺的酱料大概是所有酱料中最好辨认的，其余的酱料大多是偏酱色，而这份毛血旺的酱料则是偏红色。

而且麻味和辣味十足。

酱料熬制中，不仅是后厨的人，就连前面忙碌的工作人员，都闻到了这股霸道的香味，明明吃了早饭，这会又饿了。

顾安熬制好酱料后，就开始做毛血旺了。

先把毛肚、鸭血等这些食材分别处理，比如毛肚切成长条状，鸭血切成片状，火腿也是薄片。

接着将锅中倒入水，顾安同时开几个灶，等锅里水烧开后，分别放入毛肚、鸭血等食材，这些食材需要焯水，好在现在后厨灶多，顾安完全可以分别控制。

不过这些食材焯水的程度不一样，比如鸭血需要多煮一会，火腿可以少煮一会，毛肚焯水时间要最短。

在食材焯水的过程中，顾安又将钱大婶洗好的豆芽拿了过来。

再锅中倒入油，烧开之后放入豆芽，炒豆芽的程度也要注意，一定要炒透，然后加入一点刚才熬制的酱料，最后加上小半碗水。

食谱上没解释，但顾安明白为什么要加水，水和锅中的油无法融合在一起，但会因为温度的升高，水会蒸发，这个热气便会让锅中的豆芽尽快的炒熟。

豆芽的香味散发的整个后厨都是。

许奶奶十分想知道顾安这是做什么新菜，不过怕打扰到对方，毕竟顾安一下子可是开了不少灶，炒豆芽的时候，还去捞食材。

豆芽很快缩小一圈，豆芽杆也变得透明，顾安将这些豆芽倒入一个大火锅下面。

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