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“只要能尽快收回我那五百两银子,出多少力都没问题。”杜老板重重一叹气,“其实我也没想赶尽杀绝,可我是开赌坊的,有那么一帮兄弟要养活,没钱,真是寸步难行。”
“我明白杜老板的顾虑。”
沈暮烟点点头,看向顾掌柜:“顾掌柜,从明日开始,你就把做好的饭菜,摆成摊位,拿出去售卖,杜老板你这边只要派几个帮着顾掌柜一块吆喝就行。”
“出去摆摊卖?”
两人狐疑地看向沈暮烟,顾掌柜想了好久都没想通:“沈姑娘,出去摆摊,一天也挣不了几个钱呐。”
“摆摊是第一步,目的就是把客人吸引过来。”沈暮烟从茶杯中沾了点茶水,在桌上写下,“这第二步,顾掌柜,你要改变你家饭馆经营模式,提前把菜都准备好,让客人们进来了,可以自行挑选,这叫自助式。”
“自助式?”
顾掌柜还是有些不懂:“这具体要怎么做?”
这个自助式,也是沈暮烟从《食物全集》看来的,她又沾了一些茶水在桌上开始画格子,“其实就是把菜按一人份全部装好摆放在柜台上,客人们进来了,就让他们依次挑选自己的喜欢的,当然也可以安排点菜式,这样一来既节省了时间,又提高了效率,而且这样一来,顾掌柜可以根据每天客人数目,进行菜肴分量的调整,也避免了浪费。”
“我懂沈姑娘的意思了,也就是我们进来,拿个盘子,然后自己挑选爱吃的,然后再去结账?”石玉堂在一旁说道。
“对,差不多就是这个意思,不过眼下天气冷,顾掌柜你要想个办法,让食物能保持温度,要不然冷了就不好吃了,还有根据季节不同,你可以推出具有代表的菜肴,跟那些大酒楼固定菜式不同,你这个饭庄更便捷更快速。”
沈暮烟抬头,满脸自信地看着几人:“正好趁着摆摊这段时间,可以把大堂改造一下,摆摊就是积累客人,最好把他们的口味都养刁了,吃一次,就让他们念念不忘,那顾掌柜何愁没生意,杜老板的五百两还不是分分钟钟就能赚回来?”
顾掌柜满脸激动地站起来:“沈姑娘,您真是太好了,您这个点子一出,简直给我雪中送炭。”
“顾掌柜,我只是提供了点子,真正要实行是你,而且最为关键是菜品,摆摊的话,要准备几个菜,都要跟你家大厨好好商量,我的建议呢,最好就是弄成一个菜一个饭,弄成盖浇饭,这样客人想吃那个,就给他那个。”
“要保持有荤有素,既然是摆摊,菜品呢最好不要超过十个,不然准备的食材太多,人工就大了,而且出去摆摊,不像在后厨那么方便,在保持干净卫生的前提下,一定要味道好,价格公道,出菜快。”
顾掌柜听得很认真,不停地在点头。
连杜老板都听得津津有味,他想了想说道:“若是这样,那我可以让顾掌柜每日往我赌坊送饭呀,我赌坊每天有那么多人进进出出,那也要吃饭的。”
“杜老板,你可以在你赌坊里,推出一个订饭的功能,让你家的伙计,每日上午统计需要吃饭的客人,你最多搞三个价格,一个价格两个款式,让客人挑选,俗话说羊毛出在羊身上,这个定价之事,杜老板跟顾掌柜可以慢慢商量。”
“沈姑娘,你说得非常有道理。”
杜老板起身握上顾掌柜的手:“顾掌柜,看在卫大人的面上,又得以沈姑娘的帮助,那我们先就定下约定,等你什么时候赚够五百两,你就什么时候还我,当然,我也会派伙计来帮你的,我老杜别的不敢说,我赌坊里头的兄弟走到哪儿都有人认识,只要他们往前一站,就没人敢捣乱。”
顾掌柜差点就哭了,简直是山穷水尽疑无路,柳暗花明又一村呐。
“顾掌柜,我们今日点的两道菜,日后可以作为你们聚义饭庄的招牌菜,可以吸引一部分客人,不过呢,人吃多了总会失去新鲜感,所以你每日一定要限量,最好每份限量二十分,先到先得,不接受预订。”
顾掌柜开了这么多年的饭庄,沈暮烟这几句话,他还是懂的,他往后退了一步,郑重其事地给她行了个大礼:“沈姑娘,日后要是您来我聚义饭庄吃饭,我一概不收钱,还有您这几位朋友,今日的大恩大德,老朽没齿难忘。”
“明儿就是腊八节,顾掌柜你们要熬制腊八粥吗?”苏紫叶眨巴个大眼睛,明明现在吃的很饱,她却想尝尝那位大厨熬制的腊八粥了。
“原本是不打算熬制了,可明日不是还要举行腊八粥比赛,我觉得我应该熬制一些,哪怕得不到名次,让聚义饭庄露个脸,也是不错的选择。”顾掌柜一拍脑袋,“哎呀,我要赶紧拿些银子,去买点食材。”
“那顾掌柜,我们明日见。”
顾掌柜点点头,起身将五人送到门口:“沈姑娘、卫公子,您们慢走,小心点。”
“顾掌柜,你明日熬粥的时候,能不能多熬一点?”杜老板从口袋里摸出一块金子放在顾掌柜手中,“我开赌坊这么多年,就没凑过腊八节的热闹,我给你钱,就麻烦你多煮一点,等明日熬好了,你派个小厮过来知会一回,我就让我伙计过来取。”
“杜老板,这怎么使得。”
“使得,顾掌柜,你不知道那位卫公子是个大官,你能得到他的帮助,你算走大运了,既然他帮你,从今往后你就是我老杜的朋友,你儿子下次要再敢赌,我打断他的腿。”
杜老板招手让两个伙计过来:“这个是阿四、阿五,你们两个日后就多在聚义饭庄转转,谁要是敢在这里惹事,给我打出去。”
阿四阿五点点头:“是,小的知道了。不过,小的们能多嘴问一句,顾掌柜,您管饭吗?”
顾掌柜望着两人,突然大笑出声:“管,管饭,你们想吃多少就吃多少。”
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