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第112章（第1页）

“罢了”谢临打断沈琼英的话，上前一步问道:“你不会连益儿的事也告诉他了吧。”

面对谢临严厉的目光，沈琼英突然觉得心里发毛，忙否认道：“没有。谢表哥放心，眼下时机未到，我不会贸然行动的。”

谢临的神色变得非常疲惫：“你早就是成年人了，有些事情我也不能干涉。最后告诫你一句，切勿向官府之人暴露自己的底牌。一切你好自为之吧。”

说完这句话，谢临连招呼都不打就掉头离去了。他为人一向温和有礼，此次不告而别，可见内心相当愤怒，沈琼英觉得有些不安，可转头又开解自己，也许过一段时间他气消了就好了。无论如何，她并不后悔今天的决定。

每隔一段时间，醉仙楼都会推出几到新菜。沈琼英从昨日品尝的锅贴中得到了灵感，打算同样在外皮上下功夫，推出一款蛋烧麦。

柳聪现在厨艺渐长，对沈琼英的想法十分好奇，随口问道:“蛋烧麦，顾名思义外皮是用蛋液做的吧？”

沈琼英笑道：“没错。陈记的锅贴外皮以酥脆取胜，我打算另辟蹊径，以蛋液为外皮，制作出有春天特色的烧麦。”

春天的特色的烧麦？柳聪以前还真没听说过，不由自告奋勇给沈琼英打下手。

春笋、鲜虾眼下都正当季，鲜虾剥去外皮斩成米粒状，春笋、马蹄切丁，再加入葱末、鸭油、盐巴等配料搅拌成馅，清香四溢，柳聪忍不住感叹道：“春笋、鲜虾、马蹄混合在一起，这内馅果然有春天的味道呢。”

那一厢沈琼英已经开始制作烧麦皮了。先将鸡蛋用力搅打，使蛋清和蛋黄充分融合。然后拿出一把特制的铁勺子，均匀抹上熟鸭油后，放在火上加热，接着用汤匙舀适量蛋液入铁勺中，只见沈琼英灵巧快速地晃动勺子，很快一个又薄又匀的蛋皮就成型了。

柳聪觉得这操作很有趣，便也试着制作蛋皮，可惜她使力不太均匀，出来的蛋皮形状不大规则。不过她毕竟是聪明人，练习了一会儿后，也就能做出合格的蛋皮了。

蛋皮制作好之后，沈琼英麻利地包上内馅，在合口处用青菜做的绳子系紧，点缀少许鸡蛋清，然后上笼旺火蒸一炷香的时间，最后用鸡汁、生粉、鸭油调成薄薄的芡汁，均匀地浇在烧麦上，一道色香味俱全的蛋烧麦便做好了。

剩下的鲜虾沈琼英也不想浪费，打算配上鲜豌豆做一道凤尾虾。

豌豆去壳放入沸水中烫熟区中。将虾去头、壳，只留下尾壳，用清水冲洗掉红筋，沥干水分，加入鸡蛋清、盐巴、干淀粉搅拌均匀。起锅烧热倒入熟鸭油，待油温五成热时将虾放入，用铲子不断推动，使食材均匀受热，待到虾肉变白，尾壳变得鲜红时取出沥油。

接下来将炒锅洗刷干净重新置旺火上，放入少许鸭油，下葱段、豌豆煸炒，倒入鸡汤、绍兴酒、盐和水淀粉勾成的芡汁，再将虾放入，一面迅速翻炒，一面淋上熟鸭油，这道凤尾虾便可以出锅了。

这两道菜的卖相都很好。蛋烧麦外皮嫩黄，依稀可以看见里面粉嫩的馅料，配上碧绿的青菜，雪白的蛋清，看上去淡雅宜人，这大概就是属于春天的颜色吧。

而凤尾虾炒熟之后上白而下红，宛若凤尾一般，色泽晶莹透亮，点缀以翠绿的豌豆，看上去宛若一副优美的春天画卷。

只需再做一道汤，今日的午餐就算圆满了。沈琼英思量着，那就取现成的食材，做一道鲜笋火腿汤吧。

鲜笋剥去外皮切片，放入沸水中汆烫片刻，取出沥干水分。起锅烧热倒入少许素油，放入葱段、姜片、笋片煸炒一会儿，下入提前蒸熟的火腿、绍兴酒和鸡汤，待煮沸后撇去浮沫，加入适量盐，捡去葱段、姜片，盛在汤碗里，便可以准备开饭了。

当菜肴摆上食案时，春兰的表情当即亮了：“今天的午餐太别致了，这烧麦的外皮竟是蛋液做的，真是少见。”

沈琼英笑道：“你们先尝尝味道，若是觉得好，明天就可以给食客们做了。”

春兰迫不及待地咬了一口蛋烧卖，入口是淡淡的蛋香，馅料鲜美香醇又包含汁水，细细咀嚼，虾仁紧实弹牙、笋丁脆嫩鲜爽、马蹄清脆嫩滑，再配上丰腴的鸭油，一切都搭配得恰到好处。她不由赞道：“好吃的。可以想象这道菜一经推出，一定大受欢迎。”

春兰说话一向有些夸张，沈琼英亲自尝了尝，蛋皮酥软鲜嫩，带着淡淡的蛋香，虾仁、笋丁、马蹄组成的内馅口味清淡，但却很入味。如果说昨天品尝的牛肉锅贴是以浓郁香醇取胜，那么今天这道蛋烧卖却是以清新淡雅取胜，这的确是属于春天的美味啊。

蛋烧卖固然很有新意，可那道凤尾虾同样毫不逊色。虾肉紧致、嫩滑，搭配以香腴的鸭油，入口当真鲜美无比。细细回味还有馥郁的酒香。新鲜的豌豆清甜软糯，抿一口便在舌尖化开，味道极清新，与香气浓郁的虾肉搭配相得益彰。

柳聪是有心人，品尝了豌豆后问道：“这豌豆可真新鲜，姐姐是怎么挑选到这么新鲜的豌豆的？”

沈琼英笑道：“购买豌豆的时候可以先剥开豌豆荚，新鲜的豌豆里面会有细微的水珠的，而且内外都一样是淡绿色，若豌豆颜色发白，那就说明存放久了。再者还可以亲手捏一下硬度，新鲜的豌豆因为没有熟透，所以肯定没有老豌豆硬。”

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