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叶芜会心一笑,韩沐却是大为扫兴:“伯约,你且待我尝过再发表意见啊,再说你尝都没尝又是怎么知道的?”
叶芜插言道:“顾府丞猜得不错,沈掌柜平日喜欢钻研古方,做过不少前代的美食,这道云林鹅的做法,便是出自前代倪元镇的《云林堂饮食制度集》。”
韩沐越发来了兴趣,那道云林鹅颜色洁白,汤色橙亮,卖相便极好,他忍不住夹了一块肉品尝,鹅肉肥嫩,酥烂脱骨,几乎不用费力咀嚼便在口中化掉,舌尖上便萦绕了浓郁的酒香与肉香,即是冷掉吃,也丝毫没有鹅肉的土腥气。这道菜的汤汁也非常清淡鲜美,即使冷掉了,也能尝出那醇厚的味道。
韩沐不由赞道:“没想到倪元镇不但善画,还善美食。这道云林鹅果然不同凡响。”
在韩沐品尝云林鹅的同时,顾希言也尝了尝那道笋鸡脯,鸡肉及笋片润白油亮,浸润了鲜美的清汤后,鸡脯变得异常鲜嫩,而笋片滑爽无比,口感异常清新淡远,是一道令人食欲大开的下饭菜。
试吃完醉仙楼的新菜后,韩沐笑道:“沈掌柜的手艺就是醉仙楼的活招牌,改天我们便去捧场。”
叶芜见顾希言并无异议,亦笑道:“二位真是爽快人,我替沈妹妹多谢二位了。其实今日这两样菜只是醉仙楼冬季新菜的一小部分,我听沈妹妹说,她还打算推出酿肚子、炒鲟鱼片、羊肚菌炖沙鸡和菊花鱼片锅等一系列菜肴呢。”
顾希言听到酿肚子,内心不由一动。
第28章烤小肠+烤韭菜+蛋炒饭……
顾希言记得沈家人大多不喜欢吃猪内脏,只有沈琼英除外,猪肚、猪肝、猪肺、猪腰等,她都喜欢吃,这一点倒和自己很相近。
少时沈琼英除了在家中试做过酿猪肚、芙蓉肺、核桃腰等菜肴外,还经常与顾希言光顾成贤街西面的一家小店,去吃猪内脏烧烤。那家店的招牌是猪小肠,烤熟后一咬一嘴油,肥而不腻。
忙碌完一天,临近傍晚,顾希言信步来到那家小店,生意依旧很红火,老远就能闻到诱人的烧烤香。
店主见到顾希言,愣了一下忙上前热情地打招呼:“顾少爷,真是很久没见了。近些年您怎么不光顾小店?倒是令妹这几年经常来呢。”
顾希言轻咳一声道:“这几年我在外地,所以不得空来。”
店主笑问:“顾少爷今天想吃点什么,还是老样子吗?”
“老样子,一份小肠、一份韭菜,再加一份炒饭。”顾希言随口道,又问:“今日怎么不见令正?”
店主笑笑道:“她最近腰不大好,我让她回家好好休息几天。干我们这行,每天天没亮就要起身采买材料,清洗内脏,是个体力活,我是男人倒罢了,她一妇道人家,实在太辛苦了。顾少爷也是店里的老主顾了,当初小店开张不久,您就经常来捧场,今日久别重逢,这顿饭您就不用付钱了。”
“这如何使得。”顾希言忙道:“你小本经营不容易,这钱我得出。”
二人正说得热闹,却见沈琼英推门走进来,提高了声音道:“店家,老样子,一份小肠、一份韭菜。”
沈琼英看见顾希言也在这里,当即一愣。
店主笑道:“这可真是巧了,沈小姐今日也来了,令兄也是刚到不久呢。”
顾希言向沈琼英点头示意,又吩咐店主:“不必麻烦了,我这里再加一份猪小肠,舍妹和我一起用餐。”
沈琼英迟疑片刻,见顾希言的态度竟是不容拒绝,便在他的对面做下来。
二人默默无言片刻,还是沈琼英先开口道:“这家店的生意这两年格外红火,每到冬天便一座难求。所以我今天特地提早来的,没想到你也在这里。”
“我也是忽然想起这家店就过来了,没想到这么多年过去了,生意依旧红火。”顾希言随口问道:“我记得这附近还有一家买猪杂碎的铺子,冬天的生意也很好,怎么今日找不见了?”
“那家店啊。”沈琼英笑道:“店主这些年钱赚得差不多了,今天春天便把店铺抵出去了,挣的钱在老家买了几顷地,日子过得别提多快活了。”
提到这个话题,沈琼英变得很健谈:“你还记得成贤街东面那家点心铺子吗?”
“就是椒盐饼做得很好吃的那家铺子?”
“正是。”沈琼英笑道:“店家去年把铺子传给小儿子了,他们夫妻小两口现在在家忙着带孙子呢。”
顾希言笑笑道:“我怎么听说那家小儿子在外面吃喝赌钱,大不成器,他们老两口放心把铺子交给他吗?”
这时店家已经把两盘小肠,一盘鲜韭菜端上来,插话笑道:“顾少爷有所不知,那都是老皇历了,人家现在浪子回头,娶了一房贤惠的媳妇帮着照料店里生意,如今儿子都生了两个了。”
店家又好奇问道:“我看顾少爷年纪和他相仿,如今成亲了没有?”
顾希言一愣,轻咳一声道:“没有。”
“那可得抓紧了。”店家笑道:“顾少爷这一表人才,什么样人家的闺女求不来。”
顾希言觉得尴尬,低头啜茶,却见沈琼英含笑看着他,越发觉得不好意思,低声道:“别只管坐着,赶紧一起烤肠吧。”
因为小肠气味远不如大肠那般强烈,所以很适合刚接触猪内脏的人品尝。小肠关键要清洗干净无异味。这家店的小肠是店主亲自翻洗的,手法轻柔防止捅破内壁,确保每一处褶皱都洗净了,再加入适量的食用碱微烤,去掉表皮的水分,才能端上食客的桌子。
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