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叶芜打断了伙计报菜名,笑道:“我知道你们店里最近推出了新菜,便是八宝肉圆、八宝豆腐、和银苗菜三样吧。”
“好嘞。”伙计爽快答应:“姐姐您真识货,这几样菜都是最新推出的,进来很受欢迎呢。因数量有限,您要是来的晚了,也许就吃不上了。”
伙计招呼过叶芜后,便下楼传菜了,叶芜信手推开雕花木窗,果然望见大江一碧千顷,波涌浪卷,宛若银链一般向东流去,不由感慨望江楼的环境真是得天独厚。
她们并没有等待多长时间,八宝肉圆、八宝豆腐和银苗菜便陆续端上来。银苗菜是藕的嫩芽,又称藕丝菜。轻烟楼的厨子选择搭配少许姜丝来爆炒,又加入少许糖、醋来调味,吃起来酸酸甜甜,鲜脆爽口,令人仿佛置身于秋日的荷塘,周身皆萦绕着馥郁的荷香。
至于这道八宝肉圆,叶芜尝了一口,却不知道是怎么做的。那肉圆外表红润油亮,个头也不小,因蒸得极软糯,吃的时候不能用筷子夹,得用羹匙舀,一口咬下去,浓郁的肉香充斥了整个口腔,清鲜味美却不显油腻,再细细品来,里面似是有松仁的油香、笋尖的清香,还有一样嚼起来脆脆的似是荸荠,一样鲜爽的像是香簟,至于其他辅料,叶芜就实在尝不出来了。
那道八宝豆腐同样如此。这道菜是汤菜,卖相极好,洁白如玉的嫩豆腐丝,配以深红的火腿丝、嫩黄的鸡丝、粉色的虾仁,还有各种深色的菌类,看上去琳琅满目十分诱人。仔细品来,豆腐嫩滑热烫,佐之以鸡肉、火腿、蘑菇的鲜味,味道更加有层次。而汤是用鸡骨熬的,默默吸收了豆腐和各种辅料的精华,口感鲜美醇厚。
八宝肉圆和八宝豆腐都很下饭,不一会功夫,翠柳面前那碗碧粳米饭便见了底。叶芜今日来还有别的目的,所以各样菜肴皆是浅尝辄止,吃了半碗饭填饱肚子后,她叫来店中伙计问道:“这八宝肉圆和八宝豆腐的味道真好,我也想在家中试着做一下,能透漏一下做法吗?”
“姐姐您见谅。”伙计赔笑道:“店里推出的新菜,掌厨都是秘而不宣呢。您若是喜欢吃,时常过来便是,小的保证给您留最好的位置。或者懒得走动,您派下人来说一声,小的把菜送到您家里也成。”
话说的这样周全,叶芜即是有火也发不出来。更何况这种情况,她亦早有预料。叶芜原想着,自己虽然尝不出是怎么做的,但沈琼英见多识广、厨艺精湛,若把味道和她仔细说说,她肯定能仿作的八九不离十。
叶芜正寻思着,却见韩沐走了进来,笑道:“叶掌柜何必问这些人,向来金陵酒楼特色菜肴的做法皆是秘而不宣,他们就是知道也不会告诉你的。”
楼上的阁子虽然有隔断相对独立,却不是完全封闭的,是以韩沐听到他们的对话,不管不顾地创了进来。
叶芜对韩沐的自来熟算是初有领教,腹诽的同时,勉强起身笑着招呼道:“真是巧了,竟然在这里遇到韩治中,韩治中也是来这里用餐的?”
韩沐点头道:“正是,听说轻烟楼最近推出了几款新菜,我有意来尝尝鲜。谁知不过是拾人牙慧的东西。”
“哦?”叶芜不禁有些好奇:“我觉得新菜都是很好吃呀,韩治中说店里厨子拾人牙慧,可有什么证据,韩治中知道菜的做法吗?”
“略知一二。”韩沐望向桌上的菜肴:“叶掌柜不请我坐下谈谈吗?”
脸皮真厚呀,叶芜觉得自己连假笑都快维持不住了,咬牙笑道:“我们都快吃完饭了,韩治中若不嫌弃,便坐下和我们一起用餐吧。”
“没事没事,我随便吃点填饱肚子就好。”韩沐大辣辣靠窗坐下,笑道:“以后熟了就知道了,我这人一向不拘小节。”
叶芜撇撇嘴,招呼伙计加了一双筷子,又添了一些饭,想起正事问道:“韩治中是在那里吃过八宝肉圆和八宝豆腐吗,到底是怎样做的?”
韩沐且不答话,先就着米饭吃了一个肉圆子,才笑道:“这八宝肉圆,我在蒋御史家吃过,他家厨子告诉我,这道菜做起来也不难,猪肉七分瘦三分肥,剁成肉酱,再将松仁、香菇、笋尖、荸荠、酱瓜、姜之类的配料同样剁碎,用芡粉将这些食材和捏成团,下油锅稍微炸一下,待到圆子表面紧绷微黄,入盘中,加甜洒、酱油蒸熟即可。做这道菜,关键是剁肉是要多切少斩,千万不能剁成碎泥,否则就蒸制时便容易不成型,口感也会不佳。另外就是芡粉不可多放,否则吃起来黏黏的不是味道。”
还真说得头头是道,叶芜笑笑道:“韩治中真是精于饮食之道,那么八宝豆腐呢,制作起来可有什么秘诀?”
韩沐夹了几筷银苗菜清口,略带得意地笑道:“这道菜是京城流行起来的,金陵人没吃过,皆以为异味。其实做法更简单。嫩豆腐片切丝,加入香簟屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑和鸡丝和火腿丝,放入鸡汤中煮开即可。味道只是寻常,全靠好汤来吊着。说起来一块豆腐,倒要□□种材料来配它,我是觉得有些浪费,其实豆腐本身就很美味,简单的煎豆腐、虾油豆腐,便已经够好吃了。”
此时叶芜也不禁佩服韩沐于饮食之道确实有见地,笑赞道:“韩治中真是知味之人。”
韩沐笑笑道:“我这也是纸上谈兵,沈掌柜才是真正的知味之人,不仅于饮食之道有自己的见解,而且还能亲手做出美味的菜肴。”
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