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“对啊别光讲好听的,给后厨师傅也提些建议,比如这个鱼好,那那个汤怎么样?还有喼汁虾那些。”
好几个在问的,苏婷迟疑着正想开口的时候,旁边传来章雪扬冷冰冰的两个字:“不行。”
第9章画画
他一开口,瞬间吸引所有人注意。
苏婷也看过去,见章雪扬指着刚上的那道海胆腐皮:“这个上桌前,你们有没有人试过?”
问的是后厨,梁忠连忙说有:“试过的,我和大佬坚都尝过。”但他当时也提了些问题,只是没被当回事。
章雪扬面色不大好看。
菜品层次和膨度是有的,但腐皮本该软薄,吃起来更要酥似脆筒,这一道炸得却过硬,摆明是牺牲口感做出来的造型,华而不实。
他指指另一道:“这个呢?有没有人说说什么问题?”
苏婷看了看,是先前上的花胶乳鸽。
她印象很深,因为里面是花胶,剪开乳鸽肚子的时候还爆汁了,看起来就很香。
众人犹豫,章雪扬直接指出问题。
乳鸽外面陈皮粉撒得太过,而且鸽子炸得干瘪,根本不够香口,放冷一点还隐隐发腥。
“还有这个花胶,两种食材可以这样搭?整道菜做出来难道就为了爆汁好看?”
他们是做围餐的酒楼,不是位上的网红餐厅,不需要那么多噱头。
而且创新也要守正,搞这种哗众取宠的东西,做出来既砸自己招牌,也叫同行看笑话。
席间沉默。
戴玉兰重新尝了尝那道乳鸽:“确实有腥冷味了,刚才还没太觉得。”她很快表态,跟梁忠说:“如果水平达不到,还是宁愿不出。”
梁忠当然立马点头:“好好,我记下了。”
章雪扬忽然问:“你们总厨人呢?”
“坚哥他,今天有个活动要参加。”梁忠回答得犹犹豫豫。
试新菜,主厨却缺位,章雪扬皱眉看戴玉兰:“什么活动?店里的还是私人的?兰姐你知不知道?”
“呃,我回头问问他。”戴玉兰尴尬又无奈。
虽然是店长,但后厨却不怎么服她的管,那位总厨从来都是鼻孔看人,仗着在老店有股份,时常高她一等的样子。
顿了顿,又征求意见:“那其它的呢,雪扬总怎么看?是一道都不行,还是……”
“其它的还行,成本和定价好好算一下,还有品控必须跟上。”说完,章雪扬起身离开包间。
戴玉兰长纾一口气。
少东家虽然嘴刁又挑剔,好在该肯定的,他也会点头。
席散,各自回归工作岗位。
苏婷出去接了趟水,回来时收到钱秀君微信,问老店这边生日会怎么做的。
苏婷正好在统计生日名单,顺手找到以前的流程发过去。
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