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长君分完了山楂糕,便带着舒甜到了院子里的小厨房。
平日里都是几个哥哥姐姐,轮流做饭给弟弟妹妹们吃,虽然厨房有些简陋,但收拾得还算干净。
舒甜将包袱里的东西,一样一样掏出来。
外面传来“咚咚”声,似乎是敲击木桩发出来的。
舒甜微愣一下“夜屿大人……经常来这儿吗?”
长君想了想,道“也不是经常来,但每次来都会留些银子给我们,让我们自己买些吃的和衣裳。”
舒甜若有所思地点了点头,孩子们的气色,确实比之前要好。
“那你们每日,都要出去打探消息吗?”
长君一面帮舒甜洗锅,一面道“两三日去一次就好,若是有什么特殊的消息,便设法送到锦衣卫指挥司。”
舒甜点点头。
她本想说自己如今也在锦衣卫指挥司,但后来想想,还是咽了下去。
舒甜低声嘱咐道“你如今帮锦衣卫指挥司打探消息,这差事虽能糊口,但也要为日后打算一下。”
长君是个聪明的孩子,若不是家乡受了灾,此时应该在读书罢。
长君认真点头“舒甜姐姐放心,长君心中,已经有目标了。”
说罢,冲舒甜调皮地眨眨眼,却不往下说了。
舒甜笑了笑,也不再问了,专心做起生煎来。
生煎起源于江南,最早是配合茶水一起吃的,后来,人们在不吃茶水的时候,也想吃包子,便有了单独的生煎包。
生煎包的馅儿非常重要,肥瘦参半的猪肉最为适宜,做出来的包子不会太腻,也不会太祡。
舒甜将肉放在砧板上,拿起菜刀,熟练地将肉切成片,继而剁成肉末。
馅儿肉的腌制很讲究,除了酱油、盐以外,还需要放入五香粉、葱花、生姜碎等。
生姜暖胃,但有些孩子不爱吃生姜,于是舒甜便把生姜切得很碎,这样一来,包子熟了之后,姜的存在感就不明显了。
最后,加入两勺黄酒去涩。
绵软的肉末被加入了不同的调料,舒甜起锅,烧了一勺热油,向肉馅泼去——“滋啦”一声,肉末被烫得微颤,这一步,是为了留住肉中的水分。
然后舒甜拿起筷子,将肉末和调料拌匀,再分多次,加入一点淀粉水。
这淀粉水来得十分不易。
需要将土豆或山药的块根晒干之后磨成粉,多次过滤之后,才能得到少许淀粉。
淀粉水能让肉酱和调料融合得更加均匀、绵密。
肉馅在调料的刺激下,散发出一阵香味,长君轻轻闻了闻,满脸期待“我都饿了。”
舒甜笑了笑“还早呢!”
说罢,她将提前发好的面拿了出来,进行第二次揉搓。
主要是目的是为了排出里面的空气。
舒甜将白嫩的面团揉成条,又轻轻拉了拉,面团听话地长了一倍。
舒甜拿出一把干净的刀,将长条切成一个个小剂子,每一个小剂子,都将被擀成包子皮,然后把馅料包进去。
舒甜聚精会神地做着包子,厨房外一阵欢腾——
“哇!大人好厉害!”
“飞得好高啊啊啊!”
“大人,我也想学!”
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