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第183章（第1页）

花式上菜法，既一个厨子或服务生同时端上两三道，甚至七八道菜品，肩手并用，甚至头上也顶着菜，如跳舞般为顾客上菜端盘的技巧。

他们这么做，有许多好处，一次上许多菜，既加快了上菜的效率，又赏心悦目，还能展现出厨子手腕，手指上的技巧和能力。

现在，这花式上菜法，已然是各大饭店招揽顾客，培训人员的必备技能之一。

而&ldo;朝天手&rdo;就是这种&ldo;花式上菜法中的一种，而且是&ldo;祖宗&rdo;。

据说，发明&ldo;朝天手&rdo;的厨子是晚清年间一位在广州打工的水台伙计，这位伙计姓覃，靠朝天手的绝技成名之后，人送外号&ldo;覃千手&rdo;。

他当年的名气大到什么地步呢？甚至当年去他酒楼吃饭的许多食客，不是奔菜，居然是奔着看他覃千手这一套端盘子的绝活去的！

这位覃千手，也凭借着这一手绝活，成就了自己的宗师地位。

人呀！什么精了都能出人头地。

而雷仁此时一支手搬出&ldo;三山斗&rdo;的手艺，正是这五岭庙中独领风骚，最最传统的覃氏朝天手！

第二十章：朝天手

雷仁以一招&ldo;朝天手&rdo;出，只手端着三个装满米羹的饭碗走了出来，当时便惊艳了全场。

那三只碗中的任何一只，放在寻常人手里只能满抓，放上两只绝不可能走出五步，可在他雷人手里，却是拿的稳如泰山，走起路来更是四平八稳。

任凭他身子如何晃荡，这三个碗也如拿胶粘在他手掌一般，冒尖的米羹，绝不撒出分毫来。

我一眼就看出，就他这一手&ldo;朝天三弄&rdo;的绝活，没有五年给别人端盘子的经验，是绝对练不出来的。

从这一点上，我甚至可以推测的出这雷仁以前绝对也是给别人打过工，吃过苦的硬把是。

他是靠着自己的努力，一步步爬到五岭庙方丈的位置上的，也不知道为什么，后来才变得现在这般老奸巨猾。

雷仁亮了绝活之后，非常得意的走上灵台，他只手把三碗冒尖的&ldo;米羹&rdo;刷的一挥！整齐的摆放在盛满贡品的香案上。

顿时，那一大两小三碗米羹，便码放的整整齐齐了。从外形上看，像极了一大两小三做山峦。

&ldo;三山斗&rdo;至此形成。

我抬头，看着那传说能招引来冤魂的饭食，当时就有点哭笑不得的意思。

那……其实就是三碗在普通不过的&ldo;糯米八宝饭&rdo;吧？！

&ldo;这三山斗其实就是……八宝饭？&rdo;我看着那三碗米羹，愕然问道。

八宝饭，是个厨子就会做的玩意，这东西全国各地每个菜系都有不同的做法，但说起来其实大同小异，无非是糯米为主，辅料以桂圆，莲子，蜜枣，薏米，山楂甚至黄米和时令果脯等蒸制而成。

这道菜，饭菜合一，酸甜可口，可当佐餐甜品，亦可当正餐饭食，许多地方也有用它在清明腊八，神餐祭祀的习俗。

可是，这始终只是一碗八宝饭。没听说过这东西能把魂引来的说法呀！

面对我的质疑，雷仁显然不服，他高傲的摇了摇头，批评我道：&ldo;你个后生仔呀！张口就说是八宝饭，嫌你懂得多么……既然你懂得这么多，那你说的出我这八宝饭的来历么？&rdo;

我摇头，自然不知道的。这饭菜会做就好了，谁还管这么多呢？

这下，雷仁终于找到了反击我的机会，他先是数落了我一顿不&ldo;尊师重道&rdo;，然后竟然在光天化日之下，说八宝饭就是能招魂的&ldo;三山斗&rdo;，而且，可是大大有来历的&ldo;名菜&rdo;&ldo;阴食&rdo;。

雷仁甚至还说，这种用八宝饭祭祀招魂的传统古已有之，和其悠久的历史以及相关的特殊寓意，是分不开的。而且在八宝饭背后……也有一个血淋淋的故事。

……他告诉我们，&ldo;八宝饭&rdo;行成的历史很古老，有这道饭的时候，四大菜系还在娘胎里呢，甚至中国厨艺，也才刚刚起步。

而它的出现，与中国历史上非常重要的一次军事事件&ldo;武王伐纣&rdo;密切相关。

据传，武王伐纣成功之后，大宴群臣。宴席前，八位肱骨有功之臣一致要求，应按照&ldo;黄帝讨伐蚩尤&rdo;的古礼，将纣王的尸首分而食之，在将遗骨缴传各地，以安民心。

这个建议，遭到了&ldo;帝师&rdo;姜子牙的坚决反对。

姜子牙说，我大周是以礼治国，应怀柔诸侯，休养生息。这国策应该和巫蛊盛行，以法乱国的商纣有根本的不同，用酷刑鞭尸食肉，有违仁者所为。

周武王心领神会，可八大功臣的建议也不能充耳不闻，故而在思前想后之间，很快想出了一个折中的办法。

武王下令，命庖厨以糯米为基，加入八位大臣各自喜食的&ldo;桂圆，薏米，莲子，果脯等辅料，又以红山楂代表于露台的纣王之肉，做出了一道&ldo;八宝八分&rdo;的饭食，分给群臣食用。

那八位肱骨大臣吃到八宝饭后非常高兴，因为他们每个人都能在饭菜中找到自己所喜欢的食材。

也因此，八功勋都心领神会，以为周武王心中记得自己灭商纣之功，故而一时心满意足，对周室也更加的忠心耿耿。

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