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第47章（第1页）

那老婆婆叹息一声道：“醉仙楼的菜一定很贵，我老婆子吃不起，还是先走吧。”

一旁的小男孩冻得鼻涕都流出来了，低声哀求道：“大母，我冷得很，就在这里吃吧。”

老婆婆心疼孙子正在犹豫，却见那伙计笑道：“这猪肉汤饭一点也不贵，五文钱一碗，婆婆您放心进来吧。”

老婆婆眼睛一亮：“真的只有五文钱？”

伙计忙道：“一点不假，五文钱还加送白米饭，我们醉仙楼的主顾不光是那些仕宦权贵，每年冬天都会推出廉价的饭菜来吸引平民百姓光顾，您赶紧领着孩子进来暖和暖和吧。”

伙计一面说着，一面将祖孙二人引到东楼的散座。老婆婆犹豫了一会道：“那就来一碗猪肉汤饭吧。”

“好嘞。”伙计一面答应着，一面下去传菜了。

那男孩问祖母：“我们两个人为何只点一份汤饭，大母不吃吗？”

老婆婆笑笑道：“你吃就好，我不饿，稍尝一点儿就行。”

不大一会儿功夫，猪肉汤饭便上了桌，汤色像奶一样白，大片的猪肉漂浮在汤中，点缀以青碧的葱花、芫荽，香气十分诱人。

伙计向老婆婆解释道：“猪肉汤里我们放到盐不多，您若是嫌淡，可以自己再加盐。另外腌韭菜、腌萝卜、芝麻粉、笋油和虾酱，可以根据您的嗜好添加，先把米饭放到汤里，酱料搅匀了，就可以吃了。”

老婆婆看那碟子里盛的配料也是琳琅满目，虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻，她将虾油、腌韭菜、腌萝卜、笋油、芝麻粉一样取了一点加入汤中搅拌好了，再放入半碗白米饭，笑对孙子道：“好了，你先吃吧。”

那男孩想是饿得狠了，也顾不上谦让，拿起勺子急急地舀了一勺汤送入口中，忍不住低声呼道：“好烫。”

老婆婆忙嘱咐：“不急不急，都是你的，慢点吃。”

那男孩却是慢不下来了，猪肉汤饭真是美味呀，汤头鲜美醇厚，一尝就是熬了多时的老汤，虽然盐放得不多，但因为虾酱的加入，味道咸而不涩、鲜而不淡，再配上辛辣爽脆的腌韭菜和腌萝卜，吃起来别提有多过瘾了。不一会儿功夫，半碗猪肉汤饭便下了肚。

男孩稍稍填饱了肚子，又夹起一片猪肉品尝，白煮的猪肉入口是纯粹又质朴的肉香，吃起来格外解馋。将猪肉蘸上少许虾酱品尝，肉香之外又多了几分鲜爽，是不一样的风味。

男孩吃了多半碗汤饭，又一连尝了好几片猪肉，才放下筷子，有些不好意思地看向祖母道：“大母，您也一起吃啊。”

老婆婆笑笑道：“我不饿，你吃便好。”

此时一旁的伙计上前笑道：“婆婆，汤和饭不够都是免费添加的，您也吃一点吧。”

老婆婆这才放心下来，舀了一勺饭送入口中，被肉汤浸润的米饭格外润滑可口，咀嚼之间软糯弹牙，肉香与稻米香交织在一起，令人欲罢不能。她一连吃了好几口汤饭，觉得浑身都暖洋洋的。

老婆婆看见碟子内的笋油还一点未动，好奇地舀了一点加入汤中，入口竟有清香盈齿，给这道肉香浓郁的汤饭带来了丰富的口感，令人恍若独坐幽篁，青林翠竹，明月空山，魂魄为之一洗。看来这笋油的味道，竟然比酱油强百倍。

廉价的猪肉汤饭吸引了大批像老婆婆一般的主顾，不到半个时辰，西楼的散座便都坐满了，他们都毫无例外点了猪肉汤饭，诱人的香气萦绕在厅堂里，看见一众食客都露出满足的笑容，沈琼英的心情也变得大好。

等忙过了早晨这一段用餐高峰，醉仙楼的另一位主厨何景容便找沈琼英来商议了：“掌柜的，每到冬季醉仙楼都要推出新菜，今冬要准备吸引那些士大夫呢？”

第27章云林鹅+笋鸡脯

沈琼英昨晚已与叶芜商量好了，届时先选择一两样有代表性新菜烹制，由叶芜拿着拜访金陵的仕宦豪族，方便他们提前尝尝鲜。因为冬季菜肴易冷，所以尝鲜的新菜必须便于携带，而且冷掉还能不失风味。

沈琼英近日翻阅古方，查找前代的菜肴，也有了一些心得，笑笑道：“那就先选择做云林鹅这道菜吧。”

何景容眼神一亮：“掌柜的说的是前代倪元镇《云林堂饮食制度集》里的那道烧鹅吗？”

倪元镇是前代有名的画家，向以山水画闻名，所画的竹子偃仰有姿，逸气横生。出乎意料的是，此人对饮食一道亦颇有研究。所著《云林堂饮食制度集》记录了近五十种菜点的名称和做法，颇受时人推重。

沈琼英笑道：“正是那道烧鹅了。其实《云林堂饮食制度集》记载的一些菜肴多采用自己调配的调料，比例和来源难以掌控，火候也不好把握，所以复制起来比较困难。但这道云林鹅却不同，制作方法说得很清楚，我曾经试着做过一次，味道倒是很不错。”

何景容颔首道：“既然掌柜的亲自试过，那自然没问题。眼下冬笋大量上市，我另外再做一道笋鸡脯，您看如何？”

笋鸡脯原出自宫廷，清淡美味又滋养，后来渐渐在民间风靡，也是一道制作简易，冷掉也好吃的菜肴，沈琼英当即表示赞同。

到了和叶芜约好的那一天，沈琼英与何景容一早便在后厨忙碌准备新菜了。

沈琼英特地选了高邮产的子鹅，肉质极细嫩，开膛整治干净后，用料酒、盐、和花椒粉调匀遍抹鹅身内外，腌制半个时辰后，继续用料酒、蜂蜜调成料汁将鹅身再涂抹一遍，最后在鹅腹内塞上几段葱白。

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