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那一厢春兰的醉虾也做出来了。做法相对简单,将新鲜河虾带壳浸上黄酒烤至半熟,加清酱、香醋煨熟即可。
接下来,沈琼英马不停蹄准备今晚的压轴菜——酒酿蒸鸭子。
鸭肉本身有草腥味,所以蒸鸭多以酒酿或甜酒去腥。沈琼英特地选了一只一年龄左右的肥嫩公鸭,开膛破肚处理干净后,去掉头尾切成两半,放入沸水中,加适量盐、葱段、姜片,旺火煮小半个时辰捞出。趁热剔去鸭骨,然后在鸭肉表面均匀地抹上酒酿、少量盐,稍微腌制一会儿,斩成块后放入砂锅,倒入剩余的酒酿,加一点枸杞,再将盛着鸭肉的砂锅放进蒸锅里,中火蒸半个时辰,便可以取出装盘了。
在等待鸭肉熟的这段时间里,柳聪正在做一道汤菜——鳝丝羹。
先将鳝鱼开水烫掉粘液处理干净,切成三寸长的细丝,将春笋、水发、木耳、大葱同样切丝,一同倒入热油内煸炒出香味,倒入适量清水烧开,加入淀粉勾芡,加入香醋、盐、胡椒粉调味,最后淋几滴香油、撒上葱花和芫荽,便可以出锅了。
最后再做一道素菜,清炒豌豆苗,今天的晚餐便全部做好了。
琳琅满目的菜肴摆上食案时,叶芜竟有些犹豫该先吃那一道菜才好。脱沙肉色泽金黄、香气袭人、酒酿蒸鸭子酒香浓郁,点缀以嫣红的枸杞,看上去格外雅致,醉虾个头饱满,油润红亮,而清炒豌豆苗颜色青碧,看上去格外养眼。
沈琼英看出了叶芜的心思,提醒道:“你先尝尝我做的脱沙肉,凉了就不好吃了。”
叶芜这才夹了一片肉送入口中,用猪网油做的外皮特别酥脆,轻轻一咬,油脂便在舌尖融化掉,因为经过煎炸焖煮好几道工序,只觉酥香满口,却一点也不油腻。细细品尝内馅,特别细嫩入味,香簟嫩滑鲜美,葱末香浓提味、笋丝脆嫩爽滑,有效中和了油腻之感,各种食材在牙齿中碰撞,一时间各种味道争先恐后涌上舌尖,真是奇妙的感受。
叶芜不由赞道:“脱沙肉可真入味,我以前从没见过这种做法。”
沈琼英笑道:“现在做菜很少用到猪网油了,这也是我从古方中看到的。”
春兰最喜欢吃鸭子,那道酒酿蒸鸭子同样没让她失望,鸭子蒸得很烂,入口便有馥郁清甜的酒香袭来,而鸭肉细滑、清爽,一点也没有禽类特有的腥味。如果说脱沙肉是以口味浓郁,制作繁复取胜,那么这道酒酿蒸鸭子则是以朴素、淡雅取胜。简单的清蒸方法,更能烘托出鸭肉本身的细嫩鲜美。
柳聪更中意河鲜。那道醉虾外壳都酥掉了,而内里的虾肉却很紧实弹牙,清酱、香醋的烹入更增添了虾肉的鲜。更妙的是醉虾的虾头,轻轻吮一口,鲜腴的虾油虾脑随即涌入口腔,其滋味竟与蟹黄仿佛。
叶芜吃够了肉菜,随手加了一筷豌豆苗,脆嫩清爽、咀嚼间有豆子的清香,还带着丝丝鲜润,她不由问道:“这可真是奇了,普普通通一道清炒豌豆苗,为什么你们做出来这么好吃,一点也不像我私下炒的那么寡淡。”
沈琼英笑着解释道:“那是用鸡油炒的,所以口感格外润滑清鲜。”
大家就着白米饭,不大一会儿功夫就将桌上的菜肴吃得差不多了。沈琼英给自己舀了一碗鳝丝汤,这碗汤看上去平平无奇,可入口酸、辣、鲜、爽诸味俱全,再加上提味的葱花与芫荽,当真开胃又解腻,里面的鳝丝鲜嫩爽滑,毫无腥躁之气,每次喝到都是惊喜。纵然她已经吃饱饭了,可还是无法咀嚼鳝丝羹的美味。
不知不觉间,半碗鳝丝羹已经下肚,叶芜笑笑道:“不行了,我这次是真吃多了。有普洱茶泡一些消消食吧。”
柳聪、春兰笑着收拾完碗筷去准备了。这里叶芜低声对沈琼英道:“柳妹妹,我可能年底就要成亲了。”
沈琼英吃了一惊:“这么快?你和韩治中进展也太神速了吧。”
叶芜有些不好意思地笑笑:“这不是谢府刘夫人着急吗,上次去府上拜访,她便催着我把婚事赶紧定下来,韩府丞也是急性子,我想着也没什么理由好拖的,便答应了,定的是十一月初八。”
沈琼英笑了,她真心替叶芜高兴:“恭喜恭喜,韩府丞是好人,你跟了他我很放心。”
叶芜就调侃沈琼英:“我们的婚事尘埃落定了,你和顾府尹的呢?”
沈琼英脸一红低声道:“顾哥哥最近公事忙,还没顾上提这事呢。”
叶芜低声笑道:“那你们可得抓紧了。你和顾府丞可比我们认识得早多了,一直这么拖着也不是办法。”
二人正谈着,却见春兰匆匆走了进来,兴冲冲道:“姐姐,少爷回来了。”
第83章团聚+蛋羹+清汤挂面+焦炸……
一语未毕,顾希言已是领着沈均益走了进来,沈均益个头又长高了不少,看上去比从前瘦了好多,但精神却很不错,他百感交集唤道:“阿姐。”
沈琼英走上前一把拉住小弟的手,眼中亦有泪意:“益儿,你终于来了。”
沈均益解释道:“张允中一案已经尘埃落地,我这样一直躲着也不是办法。顾大哥前日去找了我,我决定还是回来面对,坦然接受惩罚,早点翻过这一篇对大家都好。”
沈琼英点点头:“张允中早已身败名裂。你为父报仇,按律只需杖责,不必太担心。”
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