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朱佛走氏生前做省府民政厅厅长时,初到台湾,不明就里,有一次参加茶会,把盘子里的蛋糕咬一口咽下去,呛得咳嗽不已,从此他参加这一类茶点聚会,只敢拿点小茶饼一类点心来充饥。过没两年,武昌街开了一家明星西点店,是由一个白俄老妇人主持,那可比一般日本式西点要高明多了。跟著西门一带开了几家西点糖果店带售西餐的店铺,那跟北平的小食堂,亚北做法,仍在伯仲之间,吃蛋糕可以不致于噎人了,后来信义路东门附近开了一家国际西点店,蛋糕制做又迈进了一步,和兴、顺成、普一、红叶、金叶继之而起,一般吃客也都厌弃一吃一掉面儿的日式蛋糕,如西点店在制造方面也力争上游,力求精进,那跟十年二十年前的鸡蛋糕相比,简直不可同日而语了。
笔者对于奶油蛋糕,从小就有偏嗜,只要听说那家有好的奶油或鲜奶油蛋糕(早年,平津沪汉,除了上海礼查大华饭店碰巧偶或有鲜奶油蛋糕外,其他各地只有奶油蛋糕而已)必定要尝试一番,前五六年在木珊沟于口发现一间西点店,所做生日蛋糕,哜啜其味,松美细润,香料糖份都能恰到好处,指明加什么水果那种酒类,也能照客人的意思,如法炮制,所以他家蛋糕卉醴湛溢,蜜渍精细),比起香港几家著名大饭店酒店做的蛋糕,也毫不逊色。
近年来,各大都市忽然出现若干日本长崎蛋糕店,在布置方面虽然都是丹楹琼构奂奂莹窗,包装方面更是采牒绮纨,锦彩粲目,谈到蛋糕的滋味,可能跟台省的海绵蛋糕不相上下,偏偏有少数人视同玉食珍味,那也只好说口之于味,各有所嗜罢了。我们中国有一句老话是:&ldo;没有鸡蛋做不了槽子糕&rdo;,抗战刚一胜利,笔者由资源委员会派赴东北热河北票煤矿工作,因为共匪李连昌部一再倾巢来犯,先是昼夜不停的攻击矿区水源地,继而以人海战术前仆后继死缠方法抢攻变电所,很显然的共匪对于北票煤矿是志在必得了,矿里为策同仁畚属的安全起见,于是把矿内同仁老弱妇孺附在运煤火车后面,挂了四节眷属专车,把大家先送往锦州安置,专车到了义县,因为军车壅塞,等了七小时,车站里不能掣发路签,本来专车当天可以到达锦州的,这一耽误不要紧,只好在锦州过夜了,所带吃食不多,大人还可以忍饥耐饿,襁褓小儿可就麻烦啦。笔者正在站台上踱来踱去无计可施,忽然有一位须发皓然,步履趑趄的老头儿,走到我跟前叫了我一声老长官,报名陈盟生,前两月在矿场退休,请领退休蛊,是我帮的忙,当天就全数领到手,所以一直把我的面貌,记得很清楚,他知道火车一时半还不能开,所以买了一包蛋糕让我先点点饥,挡挡寒。我一听是鸡蛋糕,立刻喜出望外,这等于雪中送炭,令人感激万分,同时掏出一搭子东北流通券来,请他再帮个忙尽钱的数量能买多少就买多少这样蛋糕来,结果去了半天,他跑遍了义县车站附近的糕点铺,才买个十七盒来,赶紧分给有吃奶同事的女眷,用开水冲蛋糕给小孩吃,我也拿了一块尝尝,名为蛋糕,可是我从未吃过这种甜虽甜,可是粗而酸得不透的蛋糕,过后才知道战后物资缺乏,在东北小县份里,鸡蛋白糖都成异品珍味,这种蛋糕甜的是蜂蜜,主要材料是加工棒子面儿,能渗上一点白面,泼好蒸出来,就算是槽子糕了。由于这桩事,可以证明没有鸡蛋做不了槽子糕这句话,在我心里也不能成立,同时体会到有一种自命不凡的人,总认为某一件事,非他不可,故意拿乔,由于义县没有鸡蛋照样做出槽子糕事例来看,天下无难事,只怕有心人,足可作为处世做人的殷监,因为谈鸡蛋糕兴起了这段往事,附带写出来。
唐鲁孙随笔集之《酸甜苦辣咸》
冬补琐谈
今年农历闰六月,入冬较迟,到十一八日(农历九月十九)才立冬,十一月初四冬至,报上登载近两年冬令进补的人越来越少,立冬那天,中药店的东夥们都坐在柜台旁边打盹,生意比往年来得稀疏清淡。可是过个没几天,报纸又登载因为冬令进补的关系,桃园新竹以及中南部的菸酒零售商呼吁米酒都被进补的人买去,米酒缺货,想买瓶米酒来当料酒,简直都戛戛乎其难。
照实际情形来看,中国从古迄今,冬令进补已有数千年悠久历史,有些人先天不足,天生羸弱,有的是大病初愈,体气未复,还有常年劳动,体力消耗过甚,经年用脑过度,精力亟待补充,照以上种种情形来看,就是西医也主张针药并投,并非绝对不赞成进补的,不过明明体健身强,每年入冬也要&ldo;四物&rdo;&ldo;八珍&rdo;&ldo;十全&rdo;大补一番,就非西医所能管同的了。至於中药冬令培捕的药物,也分&ldo;平补&rdo;&ldo;温补&rdo;&ldo;清补&rdo;&ldo;涪补&rdo;方法根多,要按个人体质寒火,病源所在,亏损程度的轻重,对症下药,再按药力药量加以增减,并不是死死板板一成不变的。
为什麽选择冬令进补呢!按照大陆习俗,立冬是十月节气,&ldo;冬&rdo;是终了的意思,虫蚁蝇蝎交了这个时序,都要蛰伏潜藏起来,所以叫立冬,中原一带,已经是乡风凛冽,关东漠北更是瑞雪纷飞,非裘不暖了。
依照中国传统的说法,中药的补剂,都是偏向燥热亢奋性质者居多,天候严寒可以抵消部分亢燥的药性,如老山野参,梅花鹿的血茸,牛鞭,鹿鞭,都是峻烈炙热性质的补药,体气健壮的人,随时服用,极易引起虚火亢阳的后果,必须选择奇冷酷寒的季节来进补,才能发挥药效,否则无益而且有害。
江南闽粤,地近亚热带,立冬前後,气候只是寒气袭人,不到凛冽酷寒程度,甚且有时突然回暖有同阳春,就是体弱长寒的人进补,也只能温补,峻补仍旧是不相宜的。所以进补要看节气冷暖而定,立冬进补以温补为尚,若要大补最好到三九酷寒服食,才能使药效发挥到极致而不产生不良的副作用呢!
西方医学随科学昌明而日趋进步,对於人体的组织,器官机能都有精辟的分析,同时对於物质的元素,更有准确的厘订,头痛医头,脚痛医脚,剑及履及,所用补剂,以针剂为主,皮下静脉兼施,再辅以丹丸片液,如响斯应,真有立竿见影之效,而中药所说冬令进补,以形补形的一套说法,早些年西医认为,国人对於&ldo;补&rdo;的观念,过於笼统,而中药的药效,许多又未经证实,纵或含有若干营养成分,但究竟能产生多少药理作用,对健康究竟能产生什麽实质上帮助,还没有肯定的科学根据,这种恶补,虽不一定有什麽害处,但也谈不上实际有多少补益。
自从欧美医学界发现甘糙麻黄的确有卓著的药效後,进而研究人参、鹿茸、银耳……等等经过若干人的分析化验,确实各有独特药效,而中药品类浩繁,有的对神经系统,有的对血液系统,有时对消化系统都有不同适应需要的吸收功效,对於冬令进补的习俗,於是逐渐改变旧的观念,并不一味断然反对,只是认为正确进补方式,首先要了解自己体内所缺少的是何种营养素,然后对症下药,才能产生对人体实际效果,一味盲目峻补,不但浪费金钱,而且对身体反而有害的,这种道理,质之中医又何独不然,中药之有平补、湿补、清补、涪补,种种不同培补方法就是这个原故。不过中医一向有大而化之,不愿深入的惯性习而不察罢了。
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