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高汤吊上了,白蔻又开始熬麻辣火锅底料。
白蔻先准备好了一大把的小葱、芹菜、姜、蒜、香菜和洋葱清洗干净,又准备了桂皮、香叶、八角、辣椒、花椒□□等等香料分别浸泡洗净。
香料准备好,白蔻就开始着手熬制火锅底料了。
先把大锅烧热,倒进几大快凝固好的牛油,白色的油脂在高温下很快化开,空气中都飘荡着牛油的醇香。
牛油化开之后,白蔻把洋葱、香菜、芹菜和小葱等新鲜的香料倒进去。
在高温和油脂的作用下,香料迅速脱水,其中的各种辛香味儿也很快融进了油中。
等香料都煸出香味儿煸地焦黄了,白蔻才把香料捞出来,放进身旁的一锅卤水中。
香料捞出来以后,白蔻接着又加入姜蒜和八角茴香等香料,小火慢熬。
等姜蒜八角等等的香味儿熬出来了,白蔻也没把它们捞出来,而是又下入了一盆辣椒粉、一盆豆瓣酱和一碗豆豉。
豆瓣酱和豆豉都是农业星科研院新研究出来的食品,酱香味儿十足,辣味儿也足够。
豆瓣酱和通红的辣椒粉一加进去,整锅牛油都变成了好看的橘红色,充满了辣椒辛辣刺激的香味儿。
还好,白蔻实现让大家都戴好了口罩,不然这味道,恐怕没人能受得了。
很快,豆瓣酱和辣椒粉的味道都入了进去,白蔻赶紧关火,让火锅底料慢慢变凉。
等火锅底料稍微晾凉的时候,白蔻才把满满一大锅火锅底料倒进模具里面,分成一个个小方块。
火锅底料做好,白蔻又开始准备菜品。
新鲜的肉类和蔬菜可以直接清洗干净,切片打花刀,不过白蔻还想准备一些卤味儿的菜品和蛋饺以及各种肉丸,这些东西都得现场做出来才行。
牛肉丸要手打的才最好吃,一边打还要一边挑出筋膜,这么费事儿的东西自然交给了其中一个烹饪机器人。
虾滑和各种肉丸倒是简单,能用搅拌机直接搅碎,而后加上各种调料,搅打上劲,用勺子舀成小巧的圆子即可。
这两项都是烹饪机器人做惯了的,自然也直接交给他们。
白蔻出发的时候特地从食品研究院带了好多东西过来,卤料包自然不会少,只要炒个糖色,倒些酱油,添上一些葱姜,再掺入高汤熬制,一锅卤汤就起好了。
大肠、蹄筋、凤爪、牛肉、猪蹄、鹌鹑蛋……这些东西往卤汤里一煮一泡,再捞起来烫火锅,别提有多美了。
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