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寻峥:“棠儿如今确实厉害。”
——
厨房里,妙言正跟着寻月棠学做菜。
如今正炖的是一道节瓜眉豆鸡脚汤,当今时辰饮用最合节气,做法也不难,提前泡好眉豆、花生、瑶柱,并着洗净焯水的鸡脚、猪骨,与节瓜、蜜枣与生姜一道放入铫子里炖煮就是。
已经炖得差不多,炉膛内减火,寻月棠开盖瞧了瞧汤的如今模样:迎面而来的首先是腾腾白气,几息后散去,肉香便迸发了开来。
方开火时汤底还是如泡过了的清茶一样清澈,现在却已然浓厚了起来,泛着似白似粉的颜色。鸡脚嫩粉、节瓜嫩黄,在汤底中浮沉,偶尔在咕嘟嘟的声音里翻出一颗二颗的花生与眉豆。
妙言参与了食材处理,现在已经将自己看做了这道汤的主厨,凑近去,用手扇着闻了半晌,稍微有点骄傲了,“真香啊!”
“炖汤其实不难,”寻月棠知道妙言真实想学厨艺,便与她讲,“但讲究不少。一来,似豕肉、鸡鸭之类,炖之前最好飞水,便是焯上一焯了;小火慢炖时不能中途开盖、或者加水,免得失了风味;有个说法叫老火靓汤,火候一定要到才行。”
妙言点头,“我记下了,赶明儿你列个食材搭配的方子给我,总归我在楼里闲来无事,有的是时间炖汤。”
“就就也不要天天炖老火汤喝,”寻月棠斟酌着词句,“太补了些。”
老火靓汤是后世广东一带爱喝的汤,补是很补,味道也赞,营养也多,但长时间炖煮不可避免的问题就是嘌呤过高,若非当地人,大约会有点承受不住这个福气。
之前她就见过有人分享,外地人去广东连喝几天靓汤结果进医院的事情。
“行,我记下了,”妙言答道。
“先给你盛一碗喝。”寻月棠笑着,“做厨子么,尝尝咸淡是应有之义。”
于是,妙言端上了一小碗鸡脚汤,一面儿吹着热气,一面儿小口啜饮。
可是奇了,方才吃鲍螺儿的时候还觉得这热天就该用些冰凉物压压才舒坦,现在饮上暖灶上下来的温汤,又觉得四体热意涌动,全身毛孔暗暗舒展,也熨帖得紧。
热意之余,是甘甜味美,是鲜味袭人,妙言喝了一小碗,犹觉得没够,可想到这是宴客之用,便还是恋恋不舍将小碗放到了水盆里,预备着席上多喝一下。
就这时,林勰提着袍角快步走来,人未走近就先出了声,“纳古丽”
妙言出门,在斜斜暮光里候他,“官人可尝了我做的鲍螺?”
林勰摇头,对当时的乌龙闭口不谈,“适才议事已近尾声,鸣苍说你来了府上,我便来了,尚未尝过。”
“无妨,”妙言道,“我还做了好些的。”
林勰拉着妙言走了,寻月棠这边才开始真正发力,眼看天色不早,要快些做事了。
备菜时有人帮衬,她如今只负责烹调就是,说是今日宴客,其实她存了十足十的私心——
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