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寻月棠准确地捕捉到了他此刻的心情,“噗嗤”一下笑出声,拉着他就往后院走,“早就在等你来了,哪儿料到你最近这样忙。你可知这菜因何叫琉璃羊肉?”
“听说是因为羊肉由城外运入城内时染上冰霜。”
功课做得还挺全面。
寻月棠又笑,开始在厨房内生火,取了锅子出来,将夜间冻好的冰块码到锅子底下,“你这说辞大概是听林大哥说的吧。其实不是的,唤作琉璃羊肉是因为这菜得用冰块来煮。我是不会再傻到将制作过程明明白白现到旁人眼皮子底下了,这里头的机窍只说与自己人听。”
给锅里摆上羊肉与其他佐料后,寻月棠又道:“你也不许说给旁人听,这是我的商业机密。”
谢沣失笑,“好。”
这顿饭吃得十分熨帖,谢沣携着顶顶好的心情吃完,连带着出门的脚步都轻快了许多。
——
又几日,许氏喜宴,定点酉时。
谢沣作为宾客,本不需去很早,但寻月棠上午就要去,他便先来接她。
这次又是去个完全不熟的厨房里与旁人公事,虽然说他也已经打过招呼,但还是不放心的,担心她在许府再受委屈,就像在登州一样。
总归他本身也与许家家主交好,早去也不需让人兴师动众地招待。
不过他此次倒是多虑了,许氏这次请了许多厨子来,一人只负责一二道菜,厨灶也是分开的,大家各忙各的,时间都紧,打个招呼就算是顶天的交集了。
虽说并无多少帮厨,自己就会更忙些,但寻月棠反而更喜欢这样的环境,可以有条件沉下心去做自己的事情是非常难得的,用的心思多了,饭食口味自然会有更多回报。
她今日负责的是一道胭脂鹅脯,早先已做了试菜上交,也得了主家点头。
这菜是几百年后书就的一本名著中所载的菜,后世所言的“菜”之其一,向来是各大美食博主争相摸索的菜谱。
既然是有人尝试,那寻月棠必然也是有机会尝到的,觉得口感极佳,尤其是鹅脯肉被胭脂染做了嫣红色,最最合适今日喜宴不过。
这菜要说做法,那还真不算简单,但好在可以将几份鹅脯一锅出了,倒也不会太累。
既然是叫做胭脂鹅脯,那必然不能如东北炖大鹅一样全须全尾地把鹅给用上,取便只取胸脯子那两片。
用的胭脂是她近日找了铺子定的,全由花汁与珍珠粉做成,旁的东西诸如滑石粉类一律不搁,颜色也较城里的时兴色要深得多,可以入口、也好着色。
鹅肉其实也腥,自然要在去腥处多多下功夫,如此一来,花雕是绝对不可少的了,许府厨房里放了许多陈年花雕,酒香醇冽,几乎让人一闻即醉,寻月棠抻量着少放了些,并着葱姜盐酱、苹果碎与关键的胭脂一道下了,将肉脯腌到了一旁。
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