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葡萄酒在其间起的作用不容小觑,所以寻月棠才会由粮食酒掩着,悄悄运葡萄酒回来,只与刘伯说是有客人爱喝。
虽然制作简单,但这菜的鲜美却是有口皆碑。就说是寻月棠附身到美食博主的盘子上,就吃过了好几次冰煮羊,那些视频传到平台上都是点赞评论过万的作品。
鲜美的秘诀,或者说是原理,听说是热胀冷缩:羊肉接触冰块肉质缩紧,又在冰块被热量煮化的过程中渐渐涨开,多了这个过程,肉质就会鲜嫩可口。
在现代的时候,大多数店家会在桌上摆一只沙漏,漏完恰好是一刻钟,届时打开锅盖就时间刚好。
但如今这般艰难的营商环境当前,寻月棠是万万不能将菜放到食客眼皮子底下煮,前些日子定制锅子只是为了吃完肉当火锅涮,在配菜处多赚一道钱。不仅如此,她还将那些配料都给择了出来,只留了可做点缀的枸杞子。
是以,食客们接到羊肉锅子、又再开盖,见到的便是一锅清汤羊肉,看着实在平平无奇。
所幸点这个菜的都也是熟客,对寻味小筑还是信得过的,纵然心里不住打鼓,却也没有声张,提起筷子准备捞一块羊肉先尝尝再说。
阿双笑着提醒:“客人,这菜需得先喝汤。”
“唔,还有这样的讲究。”
客人开始有点兴趣了,食不厌精脍不厌细,越是讲究多说明这吃食有来头。
一桌人各打一碗微微发白的清汤,汤湛清吃着也无咸味,大约是真的没有放盐吗?但少了咸盐的遮蔽,汤里的新鲜羊肉味道、以山泉水做底的清透味道、微微一点酸味、丝丝缕缕的辛香味道却就在舌尖被大肆放大了,入口似有百味,余韵却只余甘甜。
一桌人对了对眼神,纷纷赞叹:“这汤好是鲜美。”
见人喝完汤,阿双便上了蘸酱,“客人,羊肉需得蘸着这酱吃。”
客人点头,“应该的,应该的。”
汤鲜甜清淡些无所谓,但如今民风开化不再茹毛饮血,若要他们似野人一般吃些不带盐味的肉食,大家还是咽不下去,如今有酱,便是最好。
这碟上的蘸酱看着土黄颜色,似乎就是普普通通的麻酱。可真蘸下去却又感觉不一样了,入口是香,袭人的油香,只是这醇厚香味却让人分辨不出来是芝麻香还是花生香,亦或是两种都有?酱里头是掺了盐的,还有些旁的酱香味道,一点点辛辣,似有若无地挑逗着舌尖,还有一点点来自异域的味道,似乎有些像城外夜市上卖的孜然。
各种味道交织在一处,热热的羊肉将酱料也烫出了温度,待这浓郁的酱料入喉,在口中便已铺垫好了绝佳味道的一方天地,再来咀嚼鲜嫩软滑的羊肉,舌头便如在满室香氛中沐浴,感官放大,熨帖无匹。
好吃,实在是好吃。
有客人实在喜欢这麻酱,便问:“这酱料好吃,不知是里头都放了何物?”
阿双笑着摇头,“这是厨娘所配,奴也不晓得。若客人喜欢,还请常常来光顾小店。”
她其实是知道的,这麻酱昨夜耗费了月棠大半宿的时间,是用一方小石磨将二八相分的芝麻与花生磨成油末,又一点点加入芝麻香油而成。但到这一步犹还不止,做成了还要加入极细的孜然面、盐、酱油、腐乳、香醋、韭花酱才成。
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