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第二百八十一章 丰富多彩的吃食二（第1页）

继续前文的话题，前文说了，四川茶的产量高于东南，但“蜀茶之细者，其品视南方已下，惟广汉之赵坡、合州之水南、峨眉之白牙、雅安之蒙顶，土人亦珍之”。

包括蔡襄茶录说“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。”

这就反映北宋时已经出现花茶了。

到后面南宋赵希鹄说“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。”估计南宋时的花茶更加普遍。

需要说明，宋人饮茶，仍沿用唐人煎煮的方式，北宋刘挚诗说，“双龙碾圆饼，一枪磨新芽。石鼎沸蟹眼，玉瓯浮乳花”。

“欢然展北焙，小鼎亲煎烹”，这都是描写了煎煮御茶的情景。

陆游诗称“汲水自煎茗”，“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎”。

也是用水煎茶，或说“南人未知煮茶”，但陆游就是南方人。

但后来的饮茶“鲜以鼎镬”，多为“用瓶煮水”，以沸水冲泡，冲泡前用少许水调成茶膏，称为点茶。

南宋罗大经认为，“瀹茶之法，汤欲嫩而不欲老，盖汤嫩则茶味甘，老则过苦矣”，“惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然后汤适中而茶味甘”。

此外，据苏轼说“唐人煎茶用姜”，“又有用盐者矣。近世有用此二物者，辄大笑之”。

由此看来，唐人在茶中加姜和盐的习惯逐渐被宋人抛弃了，毕竟口味的确太重了，宋人可能接受不了。

同时宋代饮茶多用盏，盏是一种小型的碗，敞口小足。

盏有黑釉、酱釉、青釉、青白釉及白釉五种，而以黑釉为主。

宋代饮茶流行使用黑釉盏，这与当时的斗茶风尚有关。

而且从出土的茶具看，宋代饮茶风尚是带有全国性的。

在饮茶方法上，宋代饮的是碾茶，把一种半发酵的膏饼茶碾成细末，然后用沸水点注，这以黑色茶盏最为适宜。

唐宋烹点茶技艺的一些主要形式煎茶、烹茶、煮茶、瀹茶、泼茶、试茶、均茶、点茶、斗茶、分茶等。

自唐迄宋，饮茶的习俗愈益普遍，“茶之为民用，等於米盐，不可一日以无”。

即使在社会底层，茶也成为重要的交际手段。如“东村定昏来送茶”，而田舍女的“翁媪”却“吃茶不肯嫁”。

“田客论主，而责其不请吃茶”。农民为了春耕，“裹茶买饼去租牛”。

但是，由於官府实行榷茶，即专卖，平民的食茶有相当大的比例不免质量低劣。

以及自社会上层至下层，酒也是宋时消费量很大的饮料。

如果按我们今天现在人们的标准，当时的酒可分黄酒、果酒、配制酒和白酒四大类。

黄酒以谷类为原料，“凡酝用粳、糯、粟、黍、麦等及曲法酒式，皆从水土所宜”。

由于宋代南方经济的发展，糯米取代黍秫等，由此成为主要的造酒原料。

宋代的果酒包括葡萄酒、蜜酒、黄柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、枣酒等，其中以葡萄酒的产量较多，五总志说“葡萄酒自古称奇，本朝平河东，其酿法始入中都。”河东盛产葡萄，也是葡萄酒的主要产区。

但宋代的果酒制作技术还比较原始，在酒类消费中的比例不大。

宋时的配制酒多属品味的滋补性药酒，如有酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黄酒、枸杞酒、麝香酒等，今人统计约近百种。

白酒是中国独有的一种蒸馏酒。

关于白酒的起源，学者们有不同的看法，一种说法认为，白酒起源于唐宋时期，是中国人独立完成，而非外域传入。

但宋人所谓的“白酒”，并不具有蒸馏酒的性质，当时的称呼是蒸酒、烧酒、酒露等。

而且宋代的酒有一大特点，那就是相当普遍地使用瓶装。

要知道直到唐代，估酒往往行用升斗之类，宋代则大量使用酒瓶。

瓶装酒大致自一升至三升不等。

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