手机浏览器扫描二维码访问
第五百二十九章 热熏与冷熏（第1页）
“放糖的多少，要看熏鸡的量。”
李逸解释：“二十只鸡一斤糖，这里刚好一斤。”
说着，他用锅铲将锅底的白砂糖扒匀，提醒：“记住，一定要用白砂糖，别用绵白糖。”
“绵白糖？”
孙丽愣了下：“绵白糖是什么糖？”
“也是一种白糖，但比白砂糖更细。”
一旁的赵金麦给她解释：“北方吃绵白糖比较多，我们东北拌凉菜，或者吃麻辣烫的时候，会放绵白糖，南方可能比较少见。”
“我在魔都真的没见过。”
孙丽好奇问：“吃起来是什么样的？”
“感觉要比白砂糖更甜一点……我拿来给你看看就知道了。”
赵金麦解释了下，忽然想到了什么，跑去调料柜拿了一袋绵白糖过来。
接在手中，孙丽隔着包装袋，就被绵白糖的手感惊到了：“真的好绵啊！怎么感觉有点像淀粉？”
“不然怎么叫绵白糖呢？”
赵金麦指了下豁口，示意：“你尝尝，这种糖比普通的白砂糖更甜，更好吃。”
孙丽犹豫了下，但还是拆开了包装袋，用指尖捏了一小撮绵白糖仰头放进了口中。
“诶？吃着好像是更甜一点啊！”
孙丽好奇的看了眼包装。“它是比白砂糖更纯的糖吗？”
“那倒也不是。”
李逸又拿过一袋白砂糖备用，随口解释：“绵白糖吃着更甜，是因为它的颗粒小，水分多，吃到嘴里就融化了，分布在单位面积的味蕾上的糖份浓度高，舌头感觉到的甜度就比较大。
白砂糖的颗粒大，水分少，融化慢，味觉感受到的甜度就比较小一点。
不过也是因为绵白糖的颗粒小，融化快，所以是不适合做糖熏的。
它会封住更多的烟，让糖烟没办法快速冒出来，糖熏的效率就比较低。
而且也是因为它的颗粒比较小，焦糖化的速度也比较快，很容易焦化过度，产生苦味。
所以在做糖熏的时候，最好是用白砂糖，效果是最好的。”
说话间，李逸一边在锅底架了一个架子，把准备好的二十只烧鸡都放在了架子上。
盖上锅盖，李逸解释：“糖熏有两种方法，一种是热熏，一种是冷熏。
热熏就是把锅烧热，然后把白砂糖撒进去，这样会马上起烟，盖上锅盖就能开熏了。
这种是熏肉店用的方法，适合大批量、高效率的熏肉。
不过这种方式熏出来的肉，味道会比较厚，没办法做浅熏的味道。
我这种冷锅开烧的方式属于冷熏。
冷熏虽然上烟比较慢，但却可以控制火候，熏出浅熏，正熏和深熏三个阶段的效果来。
这三个阶段熏肉呈现出来的颜色也是由深至浅的，从浅黄到金黄，再到枣红色。
平常熏肉，熏鸡，熏成金黄色是最合适的，颜色好看，味道也刚好。
不过有的人口重，也喜欢这种糖熏的味道，那就可以再尽量往枣红色上靠。
这也是冷熏法的好处，就是可以控制熏制的程度。”
听着李逸的话，孙丽忍不住赞叹：“你这是真想教我们开店啊！”
“既然教那就教真的，我这也算是促进就业了。”
李逸开了句玩笑，随即就开着中火烧了起来。
和之前他熏的那次一样，锅中先是开始渗出白烟，继而烟雾开始变黄，锅中也传来了滋啦啦的声响。
我的分身是魔道大佬 侠骨飘香 漂亮社恐和他的消防员老公 疯批女主她在线逆袭 [娱乐圈]改行当爱豆后我成了顶流 我的空间能修仙 和豪门大反派老公一起吃瓜爆红 一气朝阳 拥有等价天平的我不是妖魔 网恋被骗八百次 大宁帝师 天龙从攻略王语嫣开始 四爷养崽日常[清穿] 苟在诊所练医术 辞曾相识燕归来 当野心家进入无限世界 蜘蛛精怀了大反派的崽 这个世界我亦仙亦魔 仙人，法力无边者为之 剑未配妥人已超凡
极品透视狂婿
被人任意羞辱的上门女婿，无意获得逆天瞳术，开启无敌天下的人生。医术，透视，武技，丹药，他横扫敌人，有着不可思议的办法。...
归楚
莫唱当年长恨歌，人间亦自有银河。一朝乌云悲少年，谁人能护可怜人！楚立不是可怜人，只要他想，整个天下都是他的。可怜可恨的是世间的人！...
农女有田超给力
农女有田超给力穿成农家好吃懒做，丑胖自私的反派小姑子，住的差，吃不饱，声名狼藉，白瑾梨表示压力很大。还好极品亲娘宠她，包子哥嫂听她话，侄子侄女拿她当老大，又有空间在手，发家致富，改变自己，和谐全家妥妥的，只是这个刚出现就险些被她害了的男人为何看着怪怪的，一开始想杀她，后来天天想跟她在一起？重生后的林沉渊满心困惑他的媳妇不是很差劲吗？为何现在如此优秀？这是一个穿越女遇上重生男，最后相濡以沫，白头到老的甜宠文！...
同居99天，孟先生心动了么？
作者清风漠雪的经典小说同居99天，孟先生心动了么？最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说陆绵绵爱了孟长川四年，爱到骨血，苦到心坎。他一通电话她便随叫随到。原以为暗恋终将成疾，却没成想有朝一日他竟将她逼至樱花树下，交往。确定吗？身为男人，我最风华正茂的三年给了她，但往后余生都是你的，要吗？陆绵绵孟长川，你是恩赐也是劫数。...
朕有九条命
暗杀没有那么容易，女皇自有她的脾气。朕有九条命，一条你也别想拿走。...
穿影惊魂
当人们看见站在顶点的人，只能看到他一身的光辉，羡慕他的伟大，却看不见他身下阴霾悲哀和血骨累累的枯骨。穿越电影系统，探寻不一样的世界。...