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25公斤的面粉,最后一共洗出了7.5公斤的面筋,剩下的都变成了沉淀在盆中水底的淀粉。
做凉皮很简单,只需要烧一锅开水,然后把洗出来的淀粉水,倒进金属盘子里,放进开水锅里烫个十几秒,凉皮就熟了。
把凉皮从盘子里揭下来,抹点油摞在一起,防止粘连。
等凉了以后,就可以切成条,拌着吃了。
在洗完面筋以后,李逸就烧起了一锅热水。
然后在现场几人的辅助下,凉皮就如同流水线一般被做了出来。
看着他们忙活,直播间观众也看得新奇。
“好好玩啊!原来凉皮是这么做出来的吗?”
“没想到逸哥连凉皮都会做!”
“还蛮专业的,我家以前就是卖凉皮的,就是这么做的。”
“感觉和我们粤省这边做肠粉很像。”
“凉皮还得是咱老陕人做的最美!油泼辣子醋放够,再咥个肉夹馍,美滴很!”
直播间观众看得热闹,镜头前的几人也忙得热火朝天。
刚开始是李逸自己做,吴垒他们在旁边负责揭凉皮,刷油,吹风降温。
后来见李逸在热水锅里滴溜溜的转着金属盘,貌似很好玩,吴垒就主动提出要帮忙,于是,李逸索性就让他去涮凉皮了。
凉皮最重要的是料汁,全国各地吃凉皮的地方,都有各自凉皮料汁的特色。
比如豫省的凉皮是卷成凉皮卷来卖,调料都裹在整张的凉皮里。
而晋省的凉皮,会格外注重醋的质量,辣椒油都可以稍稍糊弄点,但要是醋用的不行,绝对没人吃。
至于凉皮大省,陕省的凉皮,那更是讲究。
不光会更注重凉皮本身的材质,足以分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸面皮、擀面皮、烙面皮等十几种凉皮,配料也十分讲究。
配菜,辣椒油、料汁、醋…每种凉皮,每家店的味道都会有所不同,各有千秋。
不过李逸熬的料汁,并不是上述几个省的凉皮料汁,而是西域省一座名叫石河子的城市里的凉皮特色料汁。
石河子是一座移民城市,被誉为军垦第一城。
当年在开垦西域的时候,来自五湖四海的支边人们把各地的美食带到了这里,也创造出了独特的,享誉全西域的石河子凉皮。
石河子凉皮是在老一辈来自青、甘一带军垦战士喜欢的家乡美食——酿皮的基础上,吸收了陕省面皮、米皮的制作工艺,再融合了川省凉粉的汤料做成的美食。
它是当年全国上下万众一心奔赴边疆,屯垦戍边的历史写照,也是所有军垦战士最喜欢的美食之一。
石河子凉皮的精华有两点,一是面皮的薄度,只有0.8毫米到1毫米,是全国最薄的凉皮。
凉皮的原料是淀粉面浆,要想做得薄,面粉原料很关键。
西域省日照时间长,昼夜温差大,所以农作物的品质都很好。
产自西域省的面粉,筋度极高。
用西域省面粉制作成的拉面,往往Q弹得像是橡皮筋,不常吃的人偶尔吃一次,能顶到第二天都不饿。
而西域省面粉洗出的淀粉,光泽度和细腻度也极佳,所以才能摊成极薄,却依然有韧性的凉皮。
刚刚李逸自己涮的那些凉皮,每一份的薄度,基本上都在1毫米以下,那就是最正宗的石河子凉皮。
不过石河子凉皮还有一個重点,就是料汁了。
石河子凉皮的料汁是取材自川省伤心凉粉的料汁,再加以改良,变化,才做出来的。
它的主料是豆瓣酱,但在熬煮的时候,还要加入桂皮、花椒、草果、香叶、丁香等二十多种香料,最终才能熬成特有的香味味型。
李逸熬煮料汁的方式,和熬酱油差不多。
随着他把一味味的香料放入锅中,复合料汁的香味也渐渐丰富,最后汇聚成了一股浓郁的香气。
刘艺菲最先被这股香气吸引了过来,她伸手扇了扇锅中飘出的香气,忍不住问:“什么时候能吃呀?”
“等料汁凉了就可以了。”
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