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第13章 烤鸭面市（第1页）

苏筱熙也没拐弯抹角，直接开门见山的跟刘掌柜说了她的想法。

虽然刘掌柜觉得很可惜，鱼丸可是让他们的酒楼在整个镇上混的风声水起，但苏筱熙都说了他们供应不上，她和哥哥还好说，但是她的弟弟妹妹还小，正是长身体的时候，需要充足的睡眠和营养才能更好的成长。

最后，刘掌柜决定了按照苏筱熙的计划行事，把鱼丸这道菜换成一种叫烤鸭的食物，更何况苏筱熙还说了好几种烤鸭的吃法，等烤鸭熟了可以直接砍块吃，也可以把肉片成薄片，然后把面擀成薄薄的一层，刷上一层食用油，上锅蒸熟。

把肉片蘸上特制的酱料，放在蒸好的面皮上，再放上一点葱丝和黄瓜丝，裹起来放入口中，那可是超级美味的一种吃法。另外的鸭架还可以煮汤。这可是多种多样的吃法。

光听着苏筱熙描述，刘掌柜就不自觉的咽了咽口水，听着可是特别不错的一道美食，刘掌柜就这样想着，立即走出门吩咐后厨处理好一只鸭子，等苏筱熙待会去告诉曹师傅具体的做法。

后厨的人手脚很快，也就稍稍等了一会儿，就有伙计过来告诉说鸭子已经处理好了。

苏筱熙听到伙计这样说，也就没再坐着，站起身往后厨走去。

洗洗手准备做烤鸭的第一步骤:

泡酱油:生抽加桂皮，香叶，八角，多泡一会。

处理鸭：鸭子去头去屁股洗净，尤其气管那里剪干净。烧一小锅的热水，倒到鸭子皮上，角角落落烫一遍。把鸭子毛拔掉。把鸭子擦干，鸭子放在烤架上，鸭子上面盖一层油纸。放在冷冻事里冷藏一个时辰左右。可以期间多看一次，擦一擦。

盐和五香粉混合，塞进鸭肚子里，抹匀到都沾在鸭壁上。把酱油涂在鸭子全身。

烤：用架子把腌好的鸭子掉起来，放在一个四周是铁，但是底部有火的炉子里挂起来。烤半个时辰后，提出来表层刷上一层蜂蜜，接着再烤半个时辰。等烤鸭烤到闻到一股焦香的气息时，就可以了。

苏筱熙把烤鸭拿出来，宰成两半，一半直接宰成一块一块的，另一半呢就把肉片成肉片，鸭架放在一口小锅里，丢了几片姜片和葱在里面，就放火上煮着。

又走到另一边把趁着烤鸭子时擀的面皮拿出来，铺在桌上的盘子里，拿起一片肉片蘸了蘸酱料，放上几根葱丝，几根黄瓜丝，裹起来递到刘掌柜面前。

刘掌柜之前就已经很馋了，用筷子赶紧夹起来就往嘴里送，简直是太好吃了，面皮的香裹着烤鸭的香味混合在一起，又有黄瓜丝和葱丝，吃起来又有一点点的清甜在里面，一点也不油腻。

等吃完这个，又夹起一块砍小的烤鸭肉吃起来，外皮酥脆，里面的肉质又特别嫩，等尝完这两样，鸭架汤也端上桌了，混合着有微微姜味的汤一点也不腥，拿过一个小碗盛了一些，用汤匙舀起一勺送往嘴里，特别鲜。

刘掌柜眼睛都亮了，照这样的吃法，肯定能得到特别多的人喜欢。

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