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第二百一十六章豆沙月饼妙心受罚 已修（第2页）

“东家，已经准备好了！”别一个厨娘朱大娘笑着说道。

“东家，鸡蛋和糖也准备好了。”

“那好，把材料都放到案板上吧！”

谢冰林像是想起了什么，转过头问道：“咸蛋可是把蛋黄给分离出来了？”

六娘，一拍脑袋，“还望东家恕罪，奴婢忙起来，一时给忘了。”

“不急，现在去把咸蛋黄给分离出来，放在铁板盆上。”

“是，奴婢这就去做！不知东家可准备多少的咸蛋呢？”六娘问道。

“去领五百个咸蛋过来吧，先把一百个咸蛋黄给离开出来，剩下的先放着。”谢冰林也不能确定能做多少，蛋黄就先准备少一点吧。

“是！”六娘去拿了一个本子过来，让谢冰林盖了印章，她才拿着本子离开了。

不管谁去领食材都要经过家里做主的几个人签章才能领到食材的。

谢冰林这里制度严谨，暂时还没有发现有何不妥之处，刚开始这这些习惯制度的人，是不太解这一些的，可后就执得一段时间后，他们也慢慢习惯了。

所以在管事的手里都有在身上放着。

去领咸蛋的人离开后，谢冰林就开始炒豆沙了。

步骤其实也没差我只不过要把豆沙给炒香一些，在炒豆沙的时候，火候是很重要的，火猛了，锅会容易糊掉，那么豆沙就会有一股糊味。

所以要小火慢炒，红豆沙里加入猪油，糖，炒成可以勉强成形了，就可以了出锅放凉了，因为豆沙凉了之后，豆沙的形态还会更结实的。

煮好的而搓散的豆沙，谢冰林是分开两锅炒的，在这里花了不少时间，直到两大盆的豆沙都炒好后，她才停下手。

“东家，这些咸蛋黄要怎么处理。”六娘把分离出来的咸蛋黄端到她的面前问道。

“去把炉子给烧热了，再把咸蛋黄放进去烧一刻钟再拿出来，记得炉子热起来后，火就不能烧得太旺了！”谢冰林把蛋黄去烤，是为了去腥，如果就这么放进月饼中再和整个月饼去烧，就会有一股蛋腥味，而且火候不够就会出现生感蛋的情况。

毕竟豆沙都是熟的，月饼皮压开后，与豆沙包在一起，再压模成形，只是很薄的一层皮而已，这么薄的月去饼皮并不需要烤太久的。

蛋黄烤到刚有蛋油微泛之时就要拿出来了，不能再烧下去了，不然蛋黄会变得很干，口感就会受到了影响。

谢冰要交待他们去做了这件事后，谢冰林就准备做蛋皮了。

如果蛋皮想要好吃，加上黄油，淡奶与奶粉会好吃很多的，可这里都没有这种材料，谢冰林只能把黄油改为猪油，饼皮加入鸡蛋，多加一半的鸡蛋来弥补那些奶油，有小半分的鸡蛋只要蛋黄，不要蛋白。

蛋黄太多了也不好，蛋皮会太过于酥皮，包不住豆沙，那样子饼皮就成了曲奇饼了。

谢冰林一边做一边交六娘，在关键的时候还讲得很仔细，让六娘比较好理解。

等他们把所有的材料都准备好了后，谢冰林就可以包了。

手里边放着很多月饼模型，这些都是谢冰林让木匠那边做的。

只是没想到会这么快派上用场了。

朱大娘来搓圆豆沙，六娘则把咸蛋黄包在豆沙里面。

谢冰林则是用饼皮来包豆沙，这个过程需要很谨慎，因为皮太薄了，手法很重要，她包好后，李大娘则压模。

三个分工合作，他们把准备的豆沙都做过完了，是一边烤一边做的，等最后一批烤完后，已是卯时了。

他们错过了晚饭时辰，可也没有人来催，因为那烤出来的月饼香味太诱人了。

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