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一把把碎猪肠撒下去,很快就有数十个黑呼呼的东西浮了上来,蛇首鸭掌,背着个青峻峻的软甲,小如碗口大如桶缘,小心翼翼地张望一会儿,终于禁不起血猪肠的,被引到了岸边浅水处。白家人哪个不是抓鱼摸蟹的高手,鳖这种水产品贵族不屑一顾,苦人们可没少吃,早在屹石村的时候,白栋就经常用这种东西充饥,只是没想到泾水支流出产的团鳖更为上品,月光下看去,鳖甲上仍有一层淡淡的黄色,这是绝对的野生甲鱼,后世有钱难买的精品。
白瓦弄来了五十多条狗,算起来有六十个甲鱼就足够用了,白栋还是指挥着族人们捕捞了两百多个,这东西另有一样妙用,不过要验证后方才知道。水中也不知藏了多少团鳖,大部队源源不断地爬上岸来,猪血肠吃光了,就昂起脑袋盯着白栋等人看,太瘆人了,手忙脚乱地将战利品塞进木桶,一群人呼啸而去,入伏这天要大规模杀狗,与平曰可不同,千万别招惹了天狗神,得赶上时辰;务必要在五更前狗肉下锅,天亮时肉香满庄,男女老少大快朵颐,狗肉节就算圆满了。
人类对吃总有种与生俱来的追求,白栋回到庄子的时候,就看到湖边土场上已经摆开了几十口大釜,每口大釜旁都有个大木盆,里面放着滚过的狗肉,还挖了个土坑,按照他的吩咐,三滚出来的狗油都倒进了坑中,这东西用来炒菜有土味、用来点灯烟太大,倒了也不可惜。
做狗肉最难的就是去除土腥气,还不能完全除尽,否则不是土腥气过浓影响口味,就会失去狗肉特有的香气。老秦人爱吃狗肉,没多少挑剔,讲究的贵族家庭一般是滚过一次去了血沫子,就开始下料烹煮,一般平民连这些讲究都没有,直接丢锅里煮到肉烂骨酥,在大老碗里堆得满满的,然后蹲在门口吃个口角流油就是最大的满足。
白栋是个有追求的吃货,自然不肯如此暴殄天物,所以要三滚去除大半狗油,然后将捉来的团鳖纷纷去头,放尽了血,一口釜内放两只,什么作料也不放,就这样温火清汤去煮,半个时辰后去除汤面的杂质,才放入狗肉,要加葱姜、野蒜、少量的醋,老秦酒度数低,一锅放个半斤就差不多了,等到肉汤再次沸腾的时候,将事先拍碎的花椒均匀撒入,然后继续闷锅,釜底不许见明火,要用暗木火慢慢偎炖,自己则坐在一口釜旁,张开鼻孔闻味道,当一股融合了团鳖鲜香和狗肉醇厚的味道突然出现时,立刻跳起身来,拍着屁股指挥往锅底添柴,这时火势越大越好,不能添水,要暴煮一炷香的时间。
这就是鳖汁狗肉的纯正做法,据说是传自樊哙,因为太好吃了,刘邦实在忍不住,就只能跑去赊账,结果经常被债主樊哙追得到处跑,白栋也是上世出差到过彭城沛乡,在一个老手艺人处花高价才学到这个秘方,人家要不是看他是个真正的吃货,又有律师执业证书,不是同行跑来偷师,还为此签了保密合同,才不会传他秘诀呢。
这种做法的诀窍就是去除大量狗油,以团鳖浓汁提出肉鲜,不但进一步消除了狗肉的土腥气,还会使狗肉更为鲜嫩滋补,所谓入伏纯阳曰,狗肉似人参就是这个道理,去毒补气,益寿延年,连古人都知道。
鸡叫头遍,鳖汁香浓,鸡叫二遍,狗肉九滚,鸡叫三遍,已是肉烂骨酥,捞出一根狗腿,轻轻一抖,蒜瓣般的香肉就落满了大老碗,扔一块狗肉在嘴里,再嚼几粒花椒,就是人间美味,据说还有怯除风湿、疗胃寒的效果,尤其适合老人食用。
曰头东升的时候,湖边的土场上已经摆满了各种食案,有木制的,更多的是石条案,满满堆了一大老碗一大老碗的鳖汁狗肉,白龙爷近来胃口不开,吃了一块白栋做的狗肉,立即眉开眼笑,不多时就干下去半老碗,最后还是白栋力劝才作罢。好东西也不能暴饮暴食啊,这半老碗就有小一斤了,老肠老胃的怎么受得了?
孩子们手里抓着狗肉,满村满庄的乱跑,吃到兴起的时候突然尿急,干脆就一只手抓着狗肉,另一只油手去解腰带,聪明的还知道顺风,脑子不够用的就学后世韩信迎风撒尿,都不知道溅了多少在狗肉上,也不嫌脏,咬一口狗肉,似乎味道更美了?
大坛大坛的秦酒被搬出来,有族人们到了白家庄后临时酿就的,时间短,还透着苦涩;最多还是白迟忍着心疼跑到栎阳买来的,有清冽爽怀的齐酒,有慷慨壮烈的赵酒,有九转荡气的楚酒,更有最为醇厚中正的魏酒,各种各样的酒水掺着喝早该醉了,可每次酒意一起,只要吃上两口白栋做的鳖汁狗肉,就还能喝!
好肉,我家平安郎就是有本事,哪怕做个狗肉,也是天下第一!白龙爷笑得眼睛都眯成缝了,举起了双手大拇指,感觉这还不够,想把脚趾也用上
“白家哥哥,刚进庄子就闻到狗肉香了,真香啊,比母后做的更好吃,今天就吃你了。对了,公父和母后都来了,母后还带来了亲手做的狗肉”
“君上,夫人?”
白栋一愣,忙把坐在怀里撒娇的草儿放在地上,急急转头看去,只见李敌和景监正笑吟吟地望着自己,在十几名青衣大汉保护中的老俩口看着很面熟啊?可不就是老赢连和骊姜?
骊姜身旁侍女的手中托了个漆盘,上面有花漆图案的盖子,盖子下面也不知是食鼎还是陶碗,一股刺鼻的狗肉腥气隐隐透出,不用问,这一定是出自业余美食爱好者秦国夫人的手笔。骊姜正望着自己,目光似乎很不友善,白栋感觉冤枉极了,好生生地你不在栎阳宫老实呆着,来就来吧,还拿块品质低劣的狗肉,这是自~虐啊,能怪谁?
“哦,参见君上、国夫人君上与夫人起得可真早啊?”
白栋这是没话找话说,心里暗暗祈祷,业余美食家可千万别提狗肉啊
ps:今天恢复正常更新了,先保证两更,明天三更。因为光暗更新不力,推荐票都掉了,大家给几张吧,给老男人鼓鼓劲儿:)
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