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第四十章 徐家沟的光辉历史（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！鲤鱼鳞甲金光闪闪，肚子浑圆，正宗的荷包鲤，看上去非常漂亮。

徐青山这会儿正坐在屋檐下晒太阳，看到儿子提着大鲤鱼进院子，也忍不住赞叹道：“磊子，这是你从水库里捉的？多少年没见这么齐整的荷包鲤了，如果做卤汁酱鱼，味道绝对不会差……”

“妈，咱们中午做卤汁酱鱼”听父亲一提，徐磊改变主意，不打算吃红烧鱼了。

“我也想吃，咱们多长时间没吃”徐燕忙回答道。

“你们三个净给我找麻烦，不嫌费事呀。我先看下冰箱里的卤汤坏没”徐妈抱怨一句，打开冰箱门。

卤汁酱鱼曾经是徐家沟的传统招牌菜，属于徐家卤酱肉一种。

提起徐家沟卤酱肉，青山镇七十岁以上的老人几乎都有听闻，甚至被写入《唐桐县志》和《豫阳府志》。

别看青山镇现在只是豫阳市一个不起眼的小镇，但是在百余年前名气却相当大。

镇外十里有唐桐河（徐家沟水库也是其中一个分支），连通汉水，再汇入长江，因此数百年来水运特别发达。

南通荆楚，北达幽蓟，东连闽浙，西接雍凉，为中原、江南数省货物集散之商埠。

当年晋商便是通过此处水路把草原上的皮毛、瓷器等物资运往江南，然后赶着骡马车队将南方的茶叶、丝绸运往北方。

据府志记载，青山镇鼎盛时期镇内人口有七八万，10家骡马店朝夕不断，20多家过载行日夜装卸不停。

南来北往的客商如云，自然滋生了饭馆行当兴盛。

川、鲁、粤、淮扬等八大菜系在青山镇汇聚融合，最后形成唐桐河特有的码头菜。

按照徐磊爷爷的说法，徐家沟初祖当年便是跟随船队来到此处定居，开了一家卤酱肉馆，而后结合其他菜系的精华，发展成“徐家沟32道码头菜”。

鼎盛时期，徐家沟码头菜的名声传遍唐桐河两岸，甚至到汉口都有客商耳闻。

早些年徐家沟人大多以厨师讨生活，不过卤酱肉秘方却一直没有传开，只有族长主家掌握。

后来随着平汉铁路通车，青山镇水运逐渐萧条。尤其近几十年，唐桐河水流不能载舟，青山镇便彻底冷寂下来。

徐家沟的兴衰和青山镇几乎同步，三四十年代闹匪乱，徐家主家突然发生变故，卤酱肉秘方从此失传。

徐家沟码头菜核心便是卤酱肉，32道菜全凭一锅老汤浇汁儿。

秘方失传，徐家沟菜彻底没落，从事厨师手艺的人越来越少。到徐磊这一代，门上只有大伯家堂哥徐晨松在南方当厨师。

镇上有家卤菜馆，是村里徐云飞开的，也和徐磊是同辈，不过关系远一点。

另外还有两个叔伯辈儿当土厨子，十里八村有啥红白喜事会找他们做菜，主打仍然是32道菜。

可是缺少了老汤秘方，徐家沟码头菜徒有其表。

这几十年来，村里人每每谈起祖上的荣光，都会满脸遗憾。如果秘方没有丢，他们至少也能混个百年传承的名头。

不过秘方虽然失传，徐家沟人或多或少都掌握点做卤酱汁儿的技巧。

徐妈这一手，就是从徐磊奶奶那里传承下来的。

只算皮毛，招待客人却很拿得出手，但凡吃过徐妈做的卤酱汁儿菜，没有不称赞的。

可惜卤酱汁儿做起来要十几种大料搭配，工序复杂，费时费力。

徐妈只在过年做上一锅放冰箱里储存，而且要赶在端午节前后吃光，因为天热的时候很容易坏掉。

如果还想吃，只能现熬，不能过夜。

徐家祖传的卤酱汁儿秘方不同，一锅老汤火不断，一年四季都可以保存，可惜失传了。

村里人琢磨这么多年，愣是没弄出个名堂。

徐燕接过鲤鱼刮鳞去内脏，徐妈那边拿出一袋卤酱汁，生火用温水解冻。

卤汁酱鱼做法其实并不复杂，甚至可以说非常简单。

鲤鱼清洗干净下锅油炸至焦黄，然后捞出放凉，再入锅加卤酱汁慢炖入味即可。中途不需要加其他东西，最多放些盐和生姜片。

这也是徐家沟码头菜的一个精髓所在：只要有卤酱汁，出菜非常快！

比如炒萝卜丝儿，快出锅时浇一勺酱汁儿，味道立刻喷香可口。

青椒肉丝，浇一勺，辣香美味。

一句话，只要有卤酱汁儿存在，别说三十二道菜，就是一百零八道也不成问题。

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