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当然我也不可能因为贝姐是阿美莉卡人就专门给她做一份左宗棠鸡,主要是因为左宗棠鸡真的不在我熟悉的菜谱范围内。
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水煮肉片的食材所剩无几,我琢磨了一下,果断放弃了临时加一份的想法,转而去开发冰箱,想着说不定能整点别的。
因为今天开始做日替的套餐,所以冰箱里囤的食材种类并不丰富,但我还是顺利地从冰箱里翻找出了一块去骨的鸡腿肉。
鸡腿肉真是个好东西,这玩意儿做法很多,怎么做都不会太难吃,我把肉拎在手里垫了垫,看了眼水煮肉片的高汤,决定借着这锅汤底来一份特质的手撕鸡。
手撕鸡这道菜可简单可复杂,吃法也可冷可热,算是个比较灵活的菜式。做法的大方向是将鸡肉煮熟,然后用手撕成块拌上油泼的酱料,但这中间的每一个步骤其实都有相当多操作的空间。
就比如说煮熟鸡肉的过程,如果是冷吃的手撕鸡,直接用白水煮熟也没什么问题,之后过冷水降温或者干脆放冰箱里冰一阵子,再拌上料就成了。
但如果是热吃的那种,在拌过料之后还得多一步往鸡肉上淋高汤,那么煮鸡用的汤底就是最好的佐料。
单纯煮一块鸡腿肉的汤并不会很浓厚,但事先调好的高汤倒是刚好弥补了这一点的不足,用大骨和几种香料熬制出的汤底味道香醇,再调和鸡肉的香味,是一种特别的体验。
而鸡肉也多少浸渍了一点高汤的香气,口感比白水煮出来的更丰富。
酱料的调配多少依照个人的口味,其中蒜末和辣椒是灵魂,其他甜咸的佐料则是锦上添花的陪衬。热油泼上,发出滋啦啦的响,激起辣椒的红油,也让酱料里的其他味道都调和到了一起,又能引导出白芝麻的香。
鸡肉过冷水之后表皮会骤然收缩,将里面的肉质锁紧,顺着纹理一点点地将它撕碎,再拌进酱料里,味道就会顺着纤维间的沟壑与肉融为一体。
再撒上香菜末和葱花,浇上一勺温热的汤汁,一份特质的手撕鸡就算大功告成了。
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反正都是鸡,应该没什么问题吧。
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“情况怎么样?”降谷零提着食材回到店门口的时候,诸伏景光还贴在店门口,全神贯注地听着里面的动静。
见他回来,诸伏景光向旁边撤了半步,让开了最危险的为止,轻轻倚靠在店门边的墙壁上。
“目前还没有什么异常,她处理得很好,进展顺利到让人惊喜的程度——”
他微微抬起头,用后脑抵上背后的墙壁。
“是我做得不够好。”
是的,这次是他做得不够好。
她已经足够坦诚了,她已经足够努力了,她已经足够勇敢了,可是他呢,明明下定决心要好好保护她的,结果什么-->>本章未完,点击下一页继续阅读
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