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“干炒牛河!”
宋桑梓铿锵有力地说出了这道菜来,里昂和温子仁是一头雾水,莱斯利这个假洋鬼子也是似懂非懂,唯有马刚、吴吉和唐青山三人,露出了一副若有所思的模样。
片刻之后,马刚承认道:“用干炒牛河来检验小吴的实力,这个选择倒是不错。小吴,怎么样,你愿意接受吗?”
说着,马刚就拍了拍吴吉的后背,显然是敦促他接受宋桑梓提出的这个条件。
吴吉是个老实人,机会放到了眼前,还是犹豫了一阵。
这让里昂都有些看不过去了,张嘴用华夏语催促道:“小伙子,畏首畏尾,身其余几?大胆一点,有点勇气!”
刚刚是《论语》,现在是《左传》。宋桑梓这个根正苗红的华夏人听了,也不由得为里昂在华夏语上的造诣暗暗吃惊。
吴吉也不知道是自己想好了,还是被里昂这个F国人一口流利的华夏语打动了,终于点了点头,说道:“好,宋小姐,多谢你给我这个机会,我一定会好好表现,让你满意的。”
说着,吴吉就戴好了厨师帽,取过铁锅铁铲,还有干炒牛河所需要的食材,做起了准备功夫来。
宋桑梓等人就默然站在一旁,静静看着吴吉的一举一动。
温子仁本来就好奇心旺盛,又是一个做事一板一眼的人,自然趁着这个时候,求问宋桑梓:“宋小姐,为什么你会要这个吴吉做一道干……干……”
“干——炒——牛——河。”
宋桑梓听温子仁说得磕磕巴巴,猜他十之八九是没办法将“干炒牛河”这个菜名念得通顺,就体贴地为他复述了一遍,还特地将语速压得很慢。
“干炒牛河……干炒牛河……干炒牛河……”
温子仁一连默念了几遍,虽然对于干炒牛河是什么,还是不甚了解,但至少将其发音记住了。
“宋小姐,你为什么要他做这个干炒牛河?那个副厨又为什么说你出的这个题目不错,能够检验他的实力?这个干炒牛河,有什么讲究吗?”
反正闲来无事,又本着要对千里迢迢从帕里斯跟到曼赫丁的温子仁负责的心态,宋桑梓就好为人师了一把,解释道:“干炒牛河,是一道用河粉、牛肉、芽菜炒制而成的华夏菜南粤菜系名菜。它跟蛋炒饭的地位相似,都是考验厨师基本功的入门菜系,其特地,是易学难精,虽然步骤看起来简单,但考究心思、经验和技巧的细节却极多。”
说着,宋桑梓就用小碗装了一撮河粉,递到了温子仁的手里。
“小温,你摸摸。”
温子仁没有多想,依言就伸手过去,摸了一把碗中的河粉。他第一次接触河粉,心中求知欲旺盛,就忍不住多把玩了一会,谁想稍一用力,就将指间的河粉捏断。河粉断口形成几个粉粒,粘在他的指腹。
“我还以为这河粉跟面条一样,很有韧性,不容易断。”
温子仁下意识这么评价道。
宋桑梓当即点了点头,说道:“是了,这就是干炒牛河的难点之一。河粉易碎,在翻炒的过程中,很难拿捏力道。力道太大,会让河粉碎裂,力道太小,又会翻炒不均匀。河粉要炒得好,技巧最次,经验其次,而最重要的,是感觉。”
“感觉。”
温子仁细细咀嚼着宋桑梓这个用词,觉得里头意味丰富至极。
烹饪时技巧和经验,其目的都是培养出一种可以意会难以言传的感觉。正因为不同的厨师,感觉不同,所以即便所有厨师都严格根据同一份食谱烹饪同一道菜,依旧会产生味道上的差异。
宋桑梓继续说道:“干炒牛河的难点除了河粉易碎,还有油的用量,和翻炒的时间。油多会腻,油少会干。翻炒不够,河粉的锅气不够,入口就不够香气,翻炒过度,就可能变焦变糊。这三点,都不是单纯靠技巧的掌握和练习次数的增加,能够做到十全十美的,说穿了,就是需要一点点天赋。没有天赋的人,无法从技巧和练习之中积累出必须的感觉,成为一个能够经受干炒牛河考验的优秀厨师。”
“感觉。”
温子仁重重地握住了自己的双拳,似乎感觉到了什么,又像是希望感觉到什么。
在宋桑梓和温子仁解释的当口,吴吉已经开始热锅了。
待到锅底冒出白气,吴吉就往里加油,先是将牛肉炒成半熟,然后将油倒光,往里加入河粉、芽菜,还额外加了点洋葱,迅速翻炒一阵后,将铁锅从火上提起,加入牛肉和葱段,再加入盐、生抽调味,用老抽着色,之后就让锅落回火中,再度迅速翻炒。
直至出锅为止,吴吉的动作,都没有一丝迟滞和犹豫,这至少说明了,吴吉在过去的帮厨生活中,是一个勤勤恳恳、兢兢业业的人,所以在技巧和经验上,他已经无可挑剔。
剩下来,就要看吴吉,是不是掌握了那种烹饪必须的感觉了。
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