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第两百一十三章 大排档美食(第2页)

这些东西怎么整理,不需要李好指点,那些少年们跟着李好学习过一段时间后,自己都能打理下来。李好需要关注的只有两道菜,一道是烤鱼,另一道还是鱼——石锅鱼。

石锅鱼跟烤鱼不一样,这道菜不仅对菜有要求,对锅一样有要求。石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状。两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实。

这石锅的好处,就在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成,经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质,而且做出来的鱼味道不一般。

石锅鱼的主料选用草鱼,这个选料很有讲究,鱼片刀法要求非常高。刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去又长又厚,分量特别多,而又很容易入味,吃起来也方便。

鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍,沥过之后这时鱼片都卷起来,如同花卷一般。等石锅里高汤加热到翻滚,再放入沥过的鱼片炖上一会。

石锅鱼的作料跟一般烹饪分别不大,姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱这些都不能少。这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤。

这个高汤不一样,一般采用牛骨熬制,小火慢熬几个小时,即成高汤。石锅鱼味道好不好,就在于它的高汤熬的好不好。如果熬得不好的话,一盘石锅鱼就白费了。

滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个李府的大厅立刻香气扑鼻。等李好准备的几个石锅同时上桌后,整个李府周围闻到的都是石锅鱼的香气。

这道菜还提供很多配菜,如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。等下吃的时候,可以在吃完草鱼后加入配菜,也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。

“不知道为什么,看到这鱼后我就想起了岳州那边的全鱼宴。这道酒席和贤弟的岳阳楼序一样,已经成为岳州那边的招牌。现在去岳州的人,第一就是要看岳阳楼序,然后就是吃一顿全鱼宴。”

看着李好忙碌着整理两道鱼菜的时候,李恪忍不住感慨起来。岳阳楼序现在已经成为整个大唐的一绝,那句先天下之忧而忧,后天下之乐而乐无人能及,引无数文人骚客往岳州而去。

所以岳阳楼修成后,顺带带动了整个岳阳的旅游经济发展起来,这个时候岳阳的巴陵全鱼宴也顺带着火了起来。李恪在潭州那边,每年都会过去岳州那边吃上几回全鱼宴,似乎只有那里的全鱼宴味道才最好最正宗。

“靠山吃山,靠水吃水。岳州那边靠着长江和洞庭湖,只能吃水。那边的鱼也别具一般的风格,全鱼宴自然还是那边的更地道一掉。其实靠海边一样,那边的产出是海鲜,全海鲜宴味道更是一绝,有机会了我们到时一起去吃吃。”

全海鲜宴想吃就得去靠海的地方,海鱼大部分比淡水鱼鱼刺要少很多,而且腥味也没那么重,吃起来更好入口一点。可惜李好现在没机会去海边,想吃海鲜还有点难度。

“哎,这些年跟着子佳,我也算是南北的各种美食都吃了不少,就是这海味还没吃过,也不知道什么时候能够吃上。每次听子佳说海味好吃的时候,我就忍不住想吃。”

因为有足够的人手,这顿聚会很快就准备好了。烧烤的想吃什么,直接跟那些少年讲,他们就直接烤什么,也可以自己动手烤着吃。其他的就自己动手了,反正也不繁琐。

不过两道鱼却是吃的众人非常的满意,无论是烤鱼还是石锅鱼都非常的美味,草鱼片非常鲜嫩。用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久不散。

那个石锅鱼的鱼汤非常好喝,尝一口,滑嫩爽口,汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤。吃完草鱼后,这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。等石锅鱼吃完之后,再来上几份菜,涮着吃,味道既鲜美,又可以爽口,清淡易下味觉。

对于几个男的来说,烧烤,冰镇啤酒,虽然在这大冬天的,依然吃的每个人满头大汗,淋漓尽致。“想到这些东西以后在夜总会那边能够经常吃到,我就想着天天晚上去那转转了。”js3v3

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