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第069章 姚蛮子有麻烦了（第2页）

姚禹一眼就瞧出了徐云乐的想法。

他踹了这货一脚，怒其不争：

“你小子能不能有点出息？难道打算在面点师的位置上干一辈子？”

徐云乐怔了怔，见周围没有其他人，道：“禹哥，你的意思是……我有做行政主厨的潜质吗？”

姚禹鄙视地看了他一眼：

“哪个行政主厨不是从水台小工做上来的？你悟性基础都不错，只要肯学，为什么不行？”

姚禹说着，顿了顿又道：

“小徐啊，我在仁和馆的时间不会太长的。”

“但我走之后，并不代表行政主厨和厨师长的位置就一定会落在张志云、江源身上。”

“只要你有实力，你一样也可以竞争。”

徐云乐这人吧，虽然平时挺咸鱼的。但真有上进的机会，他也不会错过。

听姚禹这么说，徐云乐就知道姚禹有培养自己的想法。

仁和馆如今能有这么好的生意，主要就是因为有姚禹和他定下的菜谱在。

即使以后姚禹离开了，他拟订的菜谱多半也会被保留下来。

越早学会姚禹菜谱的人，以后在仁和馆的待遇就会更好。

虽然唐颖已经内定好了继任总厨的人选，但如果姚禹真想培养徐云乐竞争一下，徐云乐也未尝没有胜算。

徐云乐当即笑嘻嘻道：

“禹哥，都说你红烧鲍鱼和八宝鸭做得好。你看什么时候能教教我做那两道菜啊？”

“哟呵，想学我的招牌菜？”

姚禹闻言乐了：

“那得看你能不能把今天的麻婆豆腐学会了。否则，一切免谈。”

“放心吧，我肯定不辜负你的期望！”徐云乐拍着胸脯道。

说话间，姚禹带着徐云乐来到灶台前，开始一边烹饪演示，一边为他讲解做麻婆豆腐的各种要点。

麻婆豆腐的做法并不复杂。

只要在烹饪之前做好以下几个步骤，味道基本就不会差到哪去。

其一，豆腐在翻炒前先用沸腾的淡盐水焯一下。

如此可以去除豆腐的豆腥味，使得豆腐的口感更加爽滑细嫩，也不易破碎。

其二，炒麻婆豆腐的肉末要用食盐、料酒腌制20分钟。

其三，放入麻婆豆腐的花椒要先用铁锅干炒去掉水分，然后碾成粉末待用。

做好了这三个准备工作，剩下的就是炼制红油，把握火候。

如今仁和馆用的红油都是陈立、杨锐他们提前炼制好的秘制红油。

姚禹此时教徐云乐做这道菜，只需把各步骤的诀窍和注意事项告诉他，再让他多加练习就可以了。

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