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第一百零二章老油（第2页）

方文也就会做点家常菜，外面的酒楼也没吃过几回，只是在一边大口吃着，顺便找李师傅研究下火锅的事情，火锅最关键的就是炒料，味道要好其材料多达几十种，一般火锅都会用到罂粟壳，能让人吃上瘾，其实单论提味可以用栀子花凋谢后结出的壳来代替，还需要用到牛油，其才有特有香味。

几十种香料，就算你能查到种类，但分量上面却是不外传的，一个火锅底料师傅的工资比白领还要高，很多商家开火锅店都是高价请一个大师傅回来，然后慢慢的，偷偷的把手艺学到手，接着自然就把大师傅踢走了，这也是没办法，大师傅的工资太高了，足足是四五个服务员的工资。

或者是直接买火锅秘方，起步价都在几万块钱，某些作成了品牌的火锅店只能靠加盟，然后统一给你送锅底，加盟的商家几乎不可能学到配方。

说到火锅，就不得不提地沟油，几乎所有的火锅店都在反复使用老油，不过前两年圈圈台暴光后，现在的品牌店一般都使用一次性袋装锅底了，不过羊毛出在羊身上，以前锅底是免费的，现在大约要多花十五块钱左右。

其地沟油只是统称，并不是说是一定是从下水道地沟里提炼出来的油，反复使用的油也称为地沟油，分为两种情况，一是：在小饭店炒完肉菜后会把油倒出来，这个倒出来的油在加热后会用来反复炒菜。二是：在大型酒楼，你明明看到服务员把所有的剩菜全都倒在一个大桶里，心想，这家酒楼不错，就算没吃的菜也全都倒了，但是，这些菜倒进桶里后，里面的所有的油水就会漂浮在最上面，这时候酒楼的工作人员会在隐蔽的地方把上面的一层酒舀出来，经过厨师加香料加热后，这油不仅仅没有一点怪味，反而越来越香了。

大小的饭店都是如此，火锅底料里面的油就更多了，不反复使用，实在太对不起观众啊。如果你吃完某一家的火锅拉肚子，就要注意了，这家的锅底油多半是这种反复使用的老油。

这边鱼庄正在紧张的搞前期的准备，虽说有杨支书顶着，不过也少不了方文的事情，很多东西都需要反复跑到镇上去购买，没半天，两人都没有开饭店的经验，完全是摸着石头过河，往往刚买了东西回来又想到了没买的。

方文也顺便预定了一万斤酒，这次不用赊帐了，直接付全款，药材也买了，蜂蜜也购买好了，就只等过几个珠子发光。

而且蜜蜂号称永不变质，夏季一过，蜜蜂也会进入冬歇期，方文索性多买了一些蜂蜜，免得以后买不到纯正的蜂蜜。

徐家沟和附近村民的水果也陆续挑了过来，也就寥寥几种水果：马梨、青皮梨、麻梨、青葡萄、酸李子、毛桃、高粱甘蔗。不过或许是群众的力量大，野果居然采了很多送到公社，其中居然有无花果和饭粑佗，让方文目瞪口呆，想当初他还是用鸽子和猴儿才找到这两种野果的。

严格说起来，方文并不是一个纯正的村里人，老农老农，老农这个称号并不是谁都可以拥有的。

[天亮以后说分手……]

饭后，方文正准备实验炒火锅底料，没想风水李老师忽然来电话了。

“师傅，您老有啥事呢？”

“你现在有空没有，跟着去一趟县里。”电话那边直接说道。

鱼庄要开张了，另外这么多水果送到蔬菜店，方文正打算今天晚上跑趟车去省城，顺便让光青叔休息一天，每天来回一趟省城送蔬菜还是挺累的，想到这儿，就回道：“师傅，您有什么要紧事吗？”

“算是吧，有个朋友家里出了点事，请我去过去看看，顺便教你点东西。”