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1983年阳历年到来之前,丁薇家倒座房的装修已经全部完成,从人工到材料,一共花了差不多一千块钱,毕竟木材和玻璃需要多,还做了一部分的桌椅板凳,所以更多是从旧货市场买来进行改造的,但改造也得给人家工时费不是,还是挺值的,水电都安置好了,比较理想化,她非常满意。
痛快的给人家结了账,工人们也很高兴,还说这小姑娘痛快,有啥活了,可以再联系他们。
门面房装好之后,丁薇就挂上了招租的招牌,独独留下了一间最小的门面房,只有十五个平方。
这个店她是打算租给谭悦的,“过罢年你就别跑来跑去了,年前还能再赚一笔,这几天你去村子里瞅瞅,有没有卖整头猪的,咱买上两头过来,花它个几百块钱,开始卖卤肉,我教你做卤肉,你那个店面临街有窗户,那味道一散出去啊,啧啧,食客一定循着味儿来。”
现在肉的平均价格在一块一一块二左右,若是整头猪算,那就按一块钱,一块钱一斤的猪肉再经过加工,就能卖到一块五,绝对比卖鸡蛋赚得多,赚的快,而且现在是冬天,如果卖不完,也能做成腌肉。
丁薇让谭悦将小铺子打扫干净,专门找人做了个卤肉坊的牌子,还写了价目表什么的,方便食客看得到,先做卤肉,要是能提前卖完,就再买点鱼,做其他美食。
去定猪肉的时候,她们仨一起去得,毕竟到了年根儿,担心小姑娘一个人过去镇不住场子,拿不到好的猪肉。
周边村子里就有屠宰厂,像他们预定两头猪都算得上最小的订单了,而且这两头猪中间还相隔了十天,开始他们是不愿意接的,丁薇就凭着她的三寸不烂之舌,还有写好的金字春联,愣是把人负责人给忽悠住了。
“真的,我是咱国家书法家协会的,我这幅春联你看着不值钱,但寓意好啊,你要不相信的话,下次我把国家给我发的证书给你们瞧瞧,要是有需要,我还可以给你们写几幅字。”
丁薇也知道跟这些大老粗说这些不值当,但过年嘛,谁都想图个吉利,尤其丁薇还是用金字写的春联,负责人看几位小姑娘还算面善,就同意接了她俩的订单。
人是真好,在丁薇的要求下,直接就将这头二百来斤重的猪剥皮拆骨分成他们想要的等分,就连猪血也给他们装到带来的盆里带走了。
猪杀之前一共二百一十八斤,一块钱一斤,丁薇大方的给了二百二十块钱,还挤着眼对负责人说。
“叔叔您别嫌少啊,我们也就这点能力了。”
两块钱的好处费,是不算多,但也不算少啊,他一天忙下来才两三块钱,这小丫头会办事儿,负责人满意的点了点头,痛快的答应她十天后给她挑一头更壮实的猪。
这也意味着他们要在十天之内,将现有的这头猪给卖完。
二百多斤的猪,屠宰后,出肉58%,心肝肺4%,大小肠、肚6%,血4%,其它(皮、骨等)15%。
当然,这只是人家的粗略估计,每头猪最后的比例都是不同的。
但丁薇算了下,他们家的出肉130斤,心肝肺不到十斤,血八斤左右,大小肠肚子啥的十五斤不到,猪皮骨头啥的三十斤不到,当然,猪头也算到肉里面了。
拉回家之后,将适合做卤肉的部分挑出来,剩下的肥油什么直接切成丁,在院子里架起铁锅准备熬猪油。
因为这年代没有瘦肉精,自家养的猪都是膘肥体壮的,像是肥肉多的卖的会贵一点,这头猪没杀之前的确有二百来斤,杀完之后一百九左右。
将适合熬油的猪板油收集起来,猪头、猪蹄、猪尾巴、猪下水、猪血等先进行清洗,制作,浸泡到料水里,小肠用盐腌制起来。
“这个你明天用比例差不多肥瘦肉做香肠,会吧?”
“知道呢姐,上次不是跟你学了,已经学会了,放心吧,咱家还有白酒呢,我保准不会浪费一点点。”
“你看咱家的锅,火,都是现成的,今天晚上我教你将这些下水做出来,浸泡一晚上更入味儿,明天早上我们给你抬到前院儿,你试试卖着看看,可以往里面加点豆腐、鸡蛋、海带,咱晚上泡点豆,你明天早上再做点,”
丁薇像个老妈子一样絮絮叨叨的说着,因为明天是周一,她和秀敏都要上学,所以这些可能要谭悦一个人去完成,能帮她整出来的,姊妹几个都帮忙,比如清洗海带,切海带,发面,做好之后都转移到了倒座房的门面房里面。
门面房的水电都走好了,丁薇看着窗明几净的小门面,亦是感慨万千。
“年前先这么做着,看看怎么样,可以的话就坚持做几个月,等到夏天了,你可以卖一些凉皮凉面凉粉啊什么的小吃,这个你不是跟我妈学过吗?还记得不?”
“都记着呢姐,这小铺子我很喜欢,麻雀虽小五脏俱全呢,还有这些桌椅板凳,谢谢姐了。”
“都是自家姊妹,说什么两家话,给你你就拿着,好好干,其他铺子里用回收桌椅做的,咱一会儿都抬到咱家去,那些现做的桌椅就留着,他们用了用,不用咱还拿走,说不定将来能派上大用场。”
回收回来的都是好木材,说实话丁薇还是不舍得就这么给人家用的,这可是他们跑遍京城凑齐的四方桌,珍贵着呢。
对于丁薇决定的事儿,秀敏她们从来没想过要去质疑,听话的跟着她一起去搬桌子了。
丁薇还是解释了一句:“这些木材是好木材,现在晾干了,咱家那么多屋子,以后都能用得上,就不便宜给这些租户了,”
“那咱这铺子能租出去吗?”秀敏的话让丁薇直接乐了:“放心吧,等咱悦悦年前试验一个月,就知道结果了,也许刚开始没那么顺利,但我们不急,慢慢来呗,谁家做生意不是摸索着来的?就是悦悦这个卤肉,也是试验阶段,只卖几个月,天热了就不行了,咱没冰箱,肉放不住。”
这一晚,姊妹几个折腾到半夜,铮铮佼佼她们几个走到哪儿就跟到哪儿,有了它们两只大狼狗在,家里的安全性还真的提高了不少,半夜经常听到狗子的嚎叫,无缘无故的,可不会乱叫,它们的存在正是警醒那些不安分的人。
次日一早五点多谭悦就起来了,先是给姐姐们做了早饭,之后又跑到前院把煤炉生了起来,大铁桶放到了火上,之后将盆里面的肉逐一转移到桶里面,最后才将料水加进去,炉子有排烟的通道,不会担心玻璃封的作坊里会有煤烟气。
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