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“难怪见将军眼熟,哈哈哈,那日小子怠慢了。这个哪是人做的活儿……都是家仆在做。那日我们是一时兴起顺带找些乐子。”王健笑着给王子明倒酒:“这一盘舌头,大概要一百来个家仆忙几天。一只云雀最精华的部分就是舌头了,取了舌头,云雀肉就没吃头了。”
第一盘菜上来就让众人胃口大开。
第二道菜端上来,一盘雪白雪白的豆腐,配了几片切得极薄的玉兰片。
“这个是豆腐”王子明问道。
王匡和儿子王健对视一眼,笑而不语。
盘中的豆腐看上去都成块儿,但因为太嫩,筷子一挑就烂。
王子明用羹匙舀来吃。
这味道,鲜腻到极致,根本用不着咀嚼,只舌头轻轻一抿,这豆腐就滑下了肚。食管里留下一种清凉的感觉,
“这是什么豆腐”
“小鲤鱼的脑髓。”王健答道。“小鲤鱼是指三周大的鲤鱼,这个年龄的鲤鱼脑髓最有活力,不像鱼苗味道空淡,又不似成年鲤鱼的凝固僵化。”
庞煖看着这一盘鲤鱼。
想到一只三周大的鲤鱼脑髓,大概就一滴露珠多一点。”
“那这盘豆腐要多少条小鲤鱼的脑髓才做得出来”
“大概两千多条吧。”
王子明这下被彻底惊到了,之前一千只云雀的舌尖,他还没有什么概念。
但是,这道菜就不一样了。
王子明参与跃龙门计划,通过精心设计,挖了那么大泥塘,加上五谷丰登武将技效果,才能抓到上万条鱼。而其中里面三周大的小鲤鱼肯定没有两千多条。
这桌家常菜,有点也不家常啊。
说话间,第三道菜也端上了桌,是一盘细若松针的绿茸茸的青菜。
这回不待王子明发问,王健就得意的主动介绍。
这菜叫雪龙须,采自西域昆仑山的千仞雪壁之上。以每年十月采撷为宜。这雪龙须有一个特点,就是任何时候都保持碧绿的颜色。
因昆仑山常年风雪迷漫无路可走,采雪龙须的人十去九不回,不是被冻死,就是被雪崩压死。惟其如此,雪龙须的价值才大大超过银子,一斤银子只换得回一两雪龙须。
听王健一说,三人面面相觑,这一盘菜吃掉,等于吃掉一支百人队士兵的一年军饷。
最后上来的是汤说是汤,其实是一碗透底儿的清水,热气腾腾地盛在蛋青色薄胎海碗里。
庞煖用汤匙舀了一点试试口味。
“看似清水,其实鲜美无比,吃新鲜海鲜也比不上这味道。”
“这是用雄河蚌制作的,”王健眯眼儿瞧着薄胎海碗,说道,“这道汤用料虽然普通,但做工却很特别,先把一只瓦罐支在明火炉上,里头放的是清水。瓦罐顶上有一根绳子垂下来,下端安一只勾子。
待瓦罐里的清水煮沸,厨师就将雄河蚌敲开,用钩子勾住河蚌的蚌肉边缘,让它展开对着瓦罐,河蚌隔滚水大约一寸距离。瓦罐里的热气冲上来,河蚌烫得难受,便会有涎水滴出。
须知这涎水是河蚌的命汁儿,若不是遇热扳命,这涎水是决计滴不出来的。如此折腾不了几下,雄河蚌就会气息奄奄,此时它的命汁儿也所剩无几了。
厨师便把这枚河蚌换下,再勾上一枚新鲜的。待这河蚌的命汁儿滴得差不多了,再换上一枚。如此换上换下,像这样一碗汤,大约总得五六百枚雄河蚌。”
“这么一份汤,全是雄河蚌的命汁儿?”
“正是。”王健给自己盛了一碗,一饮而尽,舔了舔嘴唇,回味道:“先前一罐水,都变成了气,剩下的全是汁儿,也不用给什么佐料,只稍稍给一点点盐。这玩意儿对男人的床帏本事,有极大裨益!”
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