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阅历和天分是两件事情。鲤宪烹煮甜品的天分无懈可击,可是商业阅历与叔父相比就属于“草履虫级别”了……
对于网红雄鹿做甜品的目的,鲤宪出现了严重的误判!少东家天真地认为,这一次网红雄鹿又将祭出“价格战”的大杀器。
为了知己知彼,鲤宪在APP上下单了对方的“甜品四大天王“。评价结果不出所料,口感一如既往的差强人意。HONGKONG的蛮记甜品虽然名声在外,可是与网红雄鹿一样都是搞连锁经营的。
连锁品牌店的管理模式都差不多:
食材品质为成本让路,加工操作全部标准化。在效率与品质的权衡中,往往优先选择前者。而且为了留住顾客,他们的出品往往都是重糖,高热量。虽然不健康,却容易让人上瘾。
鲤宪内心盘算,只要坚持“精选食材”和“手工精作”两大招牌,注重口味的食客便不会流失。毕竟深川是个人均收入较高的一线城市,差异化经营的精品店还是有生存的活路。
自以为是的判断,带来的必然是措手不及的狼狈。鲤宪很快便发现自己大错特错了!对手这一次根本没有耐心和你打消耗战,而是直指小作坊企业的命门:供应链!
就在网红雄鹿推出“四大天王”的当日,鲤宪收到了恐怖的“死亡判决书”:
常年与鲤记合作的牛奶供应商纷纷宣布:从下个月开始将无奈对鲤记断供。水牛奶是鲤记甜品仰赖的核心食材,深川的“明光农场”一直是鲤记可靠的奶源。
在鲤宪的追问下,供应商的销售员道出了无奈的现实:
鲤泽天直接与集团领导签署了长达三年的供货协议,明光农场必须扩大产能才能勉强满足对方需求。除此之外,无力再供应哪怕一滴奶给鲤记!
水牛奶产量本来就稀少,价格高昂。因此采购本地奶源是甜品店唯一合理的选择!
明光农场的断供基本上宣判了鲤记双皮奶,凤凰蛋奶糊两款拳头产品的死刑。最近热销的情侣套餐“冬季恋歌の黄白物语”自然打了水漂!
鲤泽天并不是一个只会烧钱的土豪,人家这一次的出招可谓“四两拨千斤”。鲤记大部分食材都是采购源比较广泛的,人家偏偏就盯上了你的资源瓶颈!
如果没有了双皮奶,一间广式糖水店基本上被抽干了灵魂,积累十年的口碑也会就此分崩离析!这个打击是毁灭性的,连“吃一堑长一智”的机会都没有留下。ァ78中文ヤ~⑧~1~ωωω.7~8z~w.còм
其实深川90%的甜品店都是用普通鲜奶制作双皮奶,鲤宪硬着头皮尝试了几次,自己这一关就过不了!老爸以前常说一句话:
“做人已经很渺小了,做事情再不认真的话,你还能给这个世界留下点什么!“
鲤宪相信老爸会和自己做出一致的选择:
鲤记在十年里没攒下别的,就是老街坊的信任口碑。出品变差宁可关铺,改弦更张。
距离水牛奶断供一个月倒计时,坏消息还在陆续传来。
距离本地较远的几个奶牛农场报价都很高,而且同样和网红雄鹿签订了包销合同。这一次对手赶尽杀绝的决心非同小可。
鲤宪心急如焚,但是依旧每日准时开张,笑迎八方来客。生活不是因为你坚持就一定会变好,而是你必须坚持才有机会迎来转机。
网红效应可谓“三十天河东转河西”。鲤泽天的钱没有白烧,十二名硬核爱豆将人气重新拉回了黑糖鹿丸鲜奶店。
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