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宋桑梓朝唐青山打个眼色,唐青山就会意转身,取出了一个方形的不锈钢盘,放到了众人的跟前。
在这个方形不锈钢盘正中,平整地放着一张完好无损的鸡皮,而鸡皮上头,正泛着一股跟油光迥异的反光。
“这是……”
众人大奇。
宋桑梓解释道:“这张鸡皮,是我们刚刚尝试失败的失败品。但我在它上头使用的方法,跟最后的成品一致,只是用料用量稍微调整了一下罢了。”
说着,宋桑梓就将这个不锈钢盘举起,递到了众人跟前,笑道:“你们不妨凑近过来,闻一闻这张鸡皮的味道。”
吴吉和温子仁两个好奇心勃勃,争着做第一个吃螃蟹的人,齐齐将头凑近,闻了那张鸡皮一下。
“白菊花香味。”
吴吉和温子仁两人一同脱口而出,说出了这张鸡皮表面泛着的异样反光的本体。
“宋小姐,你是将榨取出来的白菊花精华汁液,均匀地抹到了这张鸡皮上头?”
宋桑梓笑着点了点头,还没说话,吴吉就又看出了什么,说道:“不单单是白菊花精华汁液,还有一层额外的……油?”
吴吉用指腹戳了一下鸡皮的表面,根据自己的触感,得出了这个判断。
“宋小姐,这是鸡油?”
“正是。这层鸡油,是我从另一只鸡的鸡皮上刮下来的。我先将这层鸡油刷到了鸡皮上,再将白菊花精华汁液均匀地涂在鸡油上头,然后让鸡皮静置,慢慢等待一段时间。然后,一张附有白菊花清香味道的鸡皮,就顺利成型了,可以用来制作江南百花鸡。”
宋桑梓利落地解释了起来。所有人都竖起耳朵,仔仔细细地听着,等着她的下文。
可是宋桑梓,就这么打住了,没有继续说下去的意思。
里昂一瞪眼,问道:“华夏女人,就这样?你已经说完了?”
宋桑梓微微一怔,理所当然道:“对啊,说完了,就这样。”
众人露出夹杂着困惑不解和不满的表情,发牢骚道:“宋小姐,你这解释也太简单了,根本等于没说。为什么你额外给鸡皮刷一层鸡油,再往上涂抹白菊花精华汁液,就能将白菊花的清香锁死在鸡皮上头?这说不通啊!”
宋桑梓哈哈笑了两声,她本来就是故意吊这帮人的胃口,见自己的小手段得逞了,自然得意洋洋起来,揭晓道:“其实我是利用了一个很基础的化学实验原理——萃取。”
“萃取。”
哈佛高材生莱斯利,立刻反应了过来,宋桑梓到底做了什么。里昂、温子仁这两个受过精英教育的二代,也迅速回想起了跟萃取相关的事情,唯有吴吉还有马刚,露出了有些茫然的模样,显然对于厨房之外的领域,大感陌生。
宋桑梓不厌其烦地细细解释起来,说道:“其实,这也是我从香水之中得到的灵感之一。萃取香味精华,是香水制作的常用手段,简单来说,就是将白菊花精华的部分,抽取出来。萃取的手法多种多样,而我选择的,是最基础的一众——油性萃取。
白菊花精华汁液,溶于油而不溶于水,所以我额外在鸡皮上刷了一层鸡油,才将白菊花精华汁液涂抹在上头,然后盖上一层保鲜膜,架到炉子上,用低温加速整个萃取过程。随着时间的推进,白菊花精华汁液,就悉数溶于鸡油之中,跟鸡皮合为一体。正因如此,你们才能品尝到这种白菊花清香和虾胶鲜香并存的好滋味。”
宋桑梓说得足够详尽,莱斯利、里昂和温子仁自不必说,就是马刚和吴吉,也基本理解了她使用的方法,大感神奇之余,忍不住暗暗赞叹,宋桑梓当真是天马行空至极,完全没有因为身处厨房而被局限。
马刚踟蹰了片刻,冷不丁对宋桑梓说道:“宋小姐,到了这一刻为止,我是彻底地服了。你,的的确确有能力,担任福记的主厨。”
说着,马刚就走到了宋桑梓一臂之前,伸出了右手,说道:“宋小姐,福记,就交给你了!”
宋桑梓看着马刚悬在半空的手掌,内心好是一阵激动。她知道,即便是经历了那场主厨之争,马刚落败之后,虽然嘴上说是服气,其实心里还是憋着一丝委屈,觉得宋桑梓是侥幸也罢,觉得是他自己疏忽大意也罢,总而言之,马刚觉得自己输得很冤。
一直以来,宋桑梓都在想,自己到底要怎么做,才能取得马刚的认可。她想都没想到,就在今天,她就凭借着这一道江南百花鸡,赢得了马刚的心悦诚服。
这是意外之喜,让宋桑梓更有底气能够扛起福记这面招牌。
“马刚叔,你放心,我一定会好好地经营福记,绝对不会让这张金漆招牌被辱没的。”
宋桑梓抓着马刚的手,重重一握。
江南百花鸡的试做,至此告一段落。这也意味着,宋桑梓为福记重新开业要做的试做准备,已经全部告终。
明天,福记,可以在宋桑梓的引领下,风风光光地重新开门营业了。
一想到这一点,宋桑梓就激动不已。
里昂忍不住又泼了宋桑梓一盆冷水,说道:“华夏女人,你还是不要兴奋过头比较好。万一你兴奋过头导致今晚睡不着觉,影响了明天的精神,就怕会连累重新开业的表现。要高兴,明天一切顺利之后……”
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