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好在,宋桑梓在帕里斯参加美食节期间,马刚和吴吉,一直有在好好地维护福记的情况。这位福记重新开业,省下了不少功夫。
正因如此,宋桑梓唐青山一行人,在回到福记后的第一时间,就是确认需要采购的食材,还有厘清其他必要但琐碎的流程和事情。
就在里昂和莱斯利,在店面倒腾收银机和捋清点单流程的时候,宋桑梓、唐青山、吴吉和温子仁,就在厨房之中,在马刚的帮助下,将福记的菜单好好地熟悉了一次,勾出了福记最畅销的菜式。
这件事情对当下担任福记新大厨的宋桑梓来说,至关重要。
要知道,福记之所以能在华夏街中屹立不倒,靠的是无数街坊熟客的支持。这些街坊熟客都有自己的喜好,几乎每次来光顾福记,都会点同样的菜。换言之,福记最畅销的菜肴,就等于这些街坊熟客最热爱的菜肴,宋桑梓如果连这些畅销菜都做不好,怕是就没办法留住这帮街坊熟客了。
倘若如此,那福记重新开业再创辉煌,在《魔鬼厨房》上大放异彩,自然也无从谈起。
马刚装了一杯冷水,漱了漱口,将嘴中的烟味冲淡了一些,才凑到了宋桑梓和唐青山的身边,指着宋桑梓做的笔记说道:“宋小姐,虽然这几道都是畅销的招牌菜,但招牌菜和招牌菜之间,其重要性,也是有差别的。不过,就算你已经很多年没来福记帮忙了,也应该记得,福记的镇店之宝,在菜单上没有写出来,只提供给非常熟悉的老顾客的一道菜,是什么吧?”
菜单上没有写出来的隐藏菜色?
听到马刚这么说,唐青山和温子仁,都忍不住好奇了起来。唯有吴吉展示出了知情者的淡定。
宋桑梓深呼吸一口气,重重地点了点头。
“记得。是现在几近失传,已经没有多少人会做的——江南百花鸡。”
江南百花鸡?
唐青山和温子仁都下意识地咀嚼了一下这个菜名。
跟温子仁这个根正苗红的FBC(在F国出生的华夏人)不同,唐青山是十岁出头,才随着父母偷渡来M国的。那个时候,他已经懂事,有了一定的学习能力,再加上他智力出众,所以比起普通同龄人,记性更好。
温子仁对于华夏地名的了解,非常有限,只知道帝都、魔都等等地方,就连南粤,也是他跟宋桑梓相识后,才有所了解的。江南是什么地方,温子仁是毫不了解。
唐青山却知道——至少他可以肯定,江南跟南粤,根本是八竿子打不着的两个地方。
“马刚叔,宋叔他是南粤菜系的厨师,精通的拿手菜也应该是南粤菜系,怎么福记的镇店之宝,却是一道江南菜?”
唐青山素来是不耻下问的类型,所以他很干脆地将自己这个疑惑问了出口。
马刚嘴角歪向一边,有些不屑,又有些得意,笑道:“唐先生,你这个在曼赫丁长大的半唐番(南粤语里对于在外国长大的华夏人的称呼,带有一点贬义),肯定不知道这个江南百花鸡是什么名堂的了。宋小姐,你应该知道的,就劳烦你给唐先生解释一下吧。”
宋桑梓双手环胸,回想了一下,才徐徐说道:“臭舌头,江南百花鸡,是不折不扣的南粤名菜。它之所以以‘江南’为名,是因为这道菜从诞生开始,就习惯了用江南名花夜来香或者白菊花作为伴边,因而才有了这个‘江南百花’之名。”
唐青山恍然大悟地点了点头,至于根本不知道江南为何物的温子仁,只有一头雾水地点了点头,假装自己听懂了。
马刚看了宋桑梓一眼,说道:“宋小姐,你决意要明天重新开业,那第一时间来捧场的,必定是对福记最有感情的老主顾们。这些老主顾中,有不少可是这道江南百花鸡的拥趸,换言之……”
宋桑梓没等马刚说完,就利落地接话道:“换言之,在今天剩下的时间里,我不但要将福记的全部招牌菜都做一次,确保明天正式开业,能够万无一失。还要着重研究一下这道‘江南百花鸡’,让前来捧场的老主顾们知道,福记,还是原来的那个福记,金漆招牌,镇店之宝,断然不会因为我接了我叔的棒,就有所逊色。”
“说得好。是这个道理。不过宋小姐你也不用太急,今晚做不好,大不了明晚或者后晚。只要你愿意坚持尝试,定然能够做好这道江南百花鸡的。”
马刚拍了拍手,这已经算是他对宋桑梓的莫大鼓励和认可了。
宋桑梓却摇了摇头,说道:“不行,第一天开业太重要了。如果第一天我就让前来捧场的老顾客们失望,他们可能就会对我失去信心,也对福记失去期待了。”
唐青山见宋桑梓有些焦虑,就搂着她的肩膀,轻轻晃了一晃,柔声道:“宋小姐,那些老食客们,不会对你失望的。上次你卖‘是面非面’的时候,不是已经让那些老食客们,见识过你的本领和创意了吗?明天福记重新开业,他们知道你是福记新的主厨之后,肯定会带着更大的期待,前来光顾的。”
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