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所有人都抬起头来,看向了宋桑梓。
唯独路易斯除外,他将头垂得极低,恨不得一直抵到桌面上,让旁人看了,会生出他是喝醉了酒的误会。
开口的是马克龙主厨。
“宋小姐,你到底是用了什么方法,才能让这寡淡的豆芽菜,跟你的点心一同,变得这么肉汁饱满?按理说,肉汁顶多是附着在豆芽菜的表面,不咸不淡。但你这豆芽菜,却偏偏像是饱含肉汁的深泉,一旦折断,肉汁当即横流。这是怎么做到的?”
以马克龙主厨的资历地位,他还用这么诚恳的语气向宋桑梓发问,当真是当得起“不耻下问”四个字了。可见,马克龙主厨,也是个不折不扣,为美食痴迷的人。
有老行尊诚恳如此,宋桑梓当然没有端着的道理,立刻言无不尽地解释道:“马克龙主厨,我,是做了三件事。第一,是加大了四色点心中肉馅的脂肪含量,并在点心侧面,开了一个小孔。”
马克龙一听,就明白宋桑梓说的是什么意思了。
四色点心中肉馅的脂肪含量提高了,在蒸熟的过程中,产生的肉汁,自然比正常的情况要多。这多出来的肉汁,经过点心侧面的小孔流出来,落到了铺在底下的豆芽菜上。
要想明白这个过程不难,但里头还是存在疑点。
斯卡蒂砸了砸嘴,奇道:“但是这样,你在蒸制的时候,考虑到蒸发和溢出,这些外流的肉汁,应该会流失一大部分才对,没流失的部分,顶多也只是附着在豆芽菜表面而已,怎么会这么完好地封存在了豆芽菜的里头?”
宋桑梓笑着竖起了两根指头,说道:“这就跟我做的剩下两件事情有关了。在制造出了足够的肉汁后,我用一块大荷叶,将豆芽菜和四色点心,全部包在里头封存,再放到竹笼之中蒸制。这样,竹笼和荷叶包,就会形成焗炉的效果,肉汁不会流失,而会始终停留在荷叶包之中,直至被我处理过的豆芽菜,完全吸收。”
“处理过的豆芽菜?”
众人有些意外,纷纷用叉子挑起几根豆芽菜,观察了起来,想看看宋桑梓到底在这比发丝粗不了多少的豆芽菜中,暗藏了什么乾坤。
宋桑梓并不打算让众人胡乱瞎猜,干脆地掏出了一样东西,主动地要揭穿谜底。
“我就是用这个东西,对豆芽菜进行了处理。”
这下连垂着头装死的路易斯,都按捺不住好奇心,抬起了头来看了一眼。映入他眼帘的,是一根——针。
而且是被掰弯的针。
宋桑梓进一步解释道:“我就是用这针,在豆芽菜内部挖出了不规则的沟壑。这样,在蒸制过程中,肉汤流淌,填满了这些沟壑的同时,又不会倒流而出。因而,这些豆芽菜,就会变成饱含肉汁的深泉,而不会是仅仅有肉汤附着在他们表面,这么简单。”
“原来如此。”
众人恍然大悟,其中数马克龙主厨喊得最是热切。
瑞贝卡趁着这个机会,捅了捅宋桑梓的后腰,说道:“桑,你赶紧跟大家说说,你是怎么想到要加入豆芽菜,又让豆芽菜饱含肉汁之后,跟四色点心伴着吃这个想法的。”
在看见众人刚刚的神情之后,宋桑梓深信,自己这道改良版的“华夏风情四色点心”,肯定是得到了他们一定程度上的认可,信心大涨。因而,当她听见瑞贝卡这么为自己搭台的时候,也不羞涩,当即打开了话匣子,滔滔不绝了起来。
“我之所以会产生这个念头,全因为联想到了西方人民的饮食习惯。西方人民,都很钟情于沙拉,对不对?”
众人纷纷点头。
西方钟情于沙拉,这是众所周知的事情,可谓是美食界的共识。沙拉之所以会在西方独树一帜,成为蔬菜类料理的一道丰碑,跟沙拉最大程度保留了蔬菜本来的味道和营养这一点,密不可分。
不过沙拉看来简单,人人都能做,其实不然。一盘沙拉要做好,食材的搭配,非常考心思,需要考虑到口感的层次和口味的复杂,否则就真的会变成一坨杂乱的蔬菜,形同鸡食。
宋桑梓说道:“在瑞贝卡小姐跟我说,我的‘华夏风情四色点心’还需要改良的时候。我的第一反应,就是丰富口感。这四色点心,烧卖、虾饺、排骨和糯米鸡,都是偏软的肉类,味道醇厚,但口感确实单一。我一开始考虑在点心上面下功夫,可是那实在是经不起推敲的想法。因为这样很容易会破坏点心本来的滋味,思来想去,我,就想到了借鉴沙拉。”
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