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第十一章小惠萌萌哒（第2页）

没有蜂蜜！这就导致了勃艮第红酒炖牛肉在做出来后口感有些微微的涩味，而在加入了蜂蜜之后很好的协调了牛肉与红酒以及其他辅料的关系使牛肉变得更加嫩滑，口感也变的更好。

后来在动漫美食的饭圈聚会那里，听说了一部法国2009年的电影《朱莉与朱莉娅》，并参照电影中大量法国美食的描写，才算把一道真正的勃艮第红酒炖牛肉，成功还原出来，味道好评那种。

清洗双手，穿戴围裙和厨帽，完成一个主厨最基本的礼仪后，路远走向厨台。

手上拿着水户加盟商送来的两大块解冻的牛肉，这是主食材。

“【牛肩肉】，品质优秀，冷冻时长8小时56分钟，新鲜。”

手接触牛肉，系统给出了食材鉴定信息。

“牛肩肉？不错，这个位置的肉，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖和烧制咖喱。”路远自语着，视线扫过其它食材，“可以开始了！”

啪！

很厚的一大块牛肉甩在案板上，路远在厨台刀架上，选择了一把最为锋利的厨刀，用食指、中指和大拇指，三指捏住刀柄与刀刃的那一段，手起刀落！右手不断的上下起落，非常有规律，好似在指挥乐队，刀与案板碰撞，声音那么悦耳，可见前身在刀工上没少下功夫。

毕竟是三人份的料理因此路远有点处理不过来，于是对着旁边的田所惠说到“小惠，帮忙处理一下其他的食材，然后给烤箱进行预热。”

“好的，路远前辈。”说完小惠开始切起了萝卜和洋葱还有培根，毕竟是远月的学生，基本功是没得说的。不然也不会让远月这所著名的厨师学院录取。要知道远月的录取可是低的吓人但一旦毕业锻炼几年就可以在一家星级厨师担任主厨独挡一面。

在小惠处理食材的时候路远也开始给牛肉进行脱水处理，对于牛肉食材来讲，脱水是至关重要的一个环节，要是牛肉的水没有脱好，会对最终的料理产生极大的影响，路远开始将切好的牛肉用厨房纸包裹不断进行挤压。

“路远前辈，我处理好了食材了”处理完食材的田所惠向着正在处理食材的路远说到。

处理完牛肉的路远听到小惠的话后，对小惠说道“小惠，接下来看我的操作。我将会给你展示这道勃艮第红酒炖牛肉我的料理手法。”

说完路远就拿出来平底煎锅开始起火，在平底锅中倒入一勺橄榄油烧热后将处理好的培根放入其中进行逼油处理，将培根中的油逼出后，路远将锅里的培根全部捞出，然后将准备好的牛肉依次放入其中开始煎两面上色就取出备用。

“小惠，记住牛肉一定不能一次全部放入。因为经过脱水后牛肉还会有较多水分存在。一次放入太多的话会不易于上色。”路远一边煎牛肉一边对小惠说道。

“好的，路远前辈我记住了”田所惠仔细的看着路远的每一步处理手法，并且不知道什么时候手里还拿着纸笔进行记录。看着认真的小惠路远突然觉得认真的小惠还真的是萌萌哒。

“在煎完牛肉后将胡萝卜和大洋葱丢进锅里翻炒，也不同抄太熟，当配菜表面穿上一层金黄色的油亮外衣时，就可以出锅。”路远手底下操作不断一边对田所惠讲着。

“把胡萝卜、大洋葱倒进准备好的铸铁炖锅里，接下来是煎好的牛肉，加入盐，黑胡椒，具体剂量就要看你自己的把握”

“接下来是关键的一步，面粉。”

路远手中抓着一把面粉，小心地洒在锅里的牛肉和配料上，使着形成一层白色的面衣，锁住牛肉的水分，增加汤汁的粘稠度。

面粉不用多，轻轻洒一层就好，接下来就是搅拌。

烤箱已经预热到230度左右，铸铁锅不加盖，放进烤箱内加热4分钟后取出，然后再洒一遍面粉，再烤4分钟。

“取出烤锅后倒入红酒，再视情况倒入热使汤汁没过全部的牛肉在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾。接着给烤锅加盖，放入已降温至165c烤箱，这个过程是最关键的一步也是花费时间最长的一步。”

“在这个过程之前我们可以给里面加入蜂蜜，蜂蜜内含有酵素蛋白酶能够加快蛋白质的分解。使肉质短时间内变得柔软。这可是一种独特的技巧哦。”路远一边加蜂蜜一边向着田所惠说道。

“好的，前辈我记住了”田所惠认真的答复道，毕竟做到这一步整个料理已经快要完成了。路远的操作手法已经充分的展示了实力。因此对于路远的话田所惠十分信服。

认真的小惠还真是萌萌哒。看着记笔记的小惠路远会心一笑。

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