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自拿到菜谱起,舒乐就每日悉心研究。
她将里头大大小小五十来道菜式翻来覆去地看过,将不同食材的基本处理法拆解开来,发现主要有炖、焖、煨、焐、炝、醉几种做法,其中糖这味调料的用法颇多,而此菜系的核心亮点就是“清鲜”二字。
舒乐边看边悟,将阮师傅做的菜也翻来覆去地品尝,每天一回到家里就对着灶台操作一番,这样连着十天,她对于淮扬菜的基础菜式已经有了一个基本的把控。
阮师傅惜才,将她的勤奋和天赋看在眼里,偶尔经过时,也有心点拨她两句。
现在大厨房的食材在下锅前的半成品,舒乐已经能处理得游刃有余,调味和初级烹调的火候已经可以达到大厨的水准。
她现在离最后一道工序只差一步之遥,也就是大厨做的,将各类处理过的食材进行组合加工,做成最终的成品菜。
事实上,她对于这一步的练习也已经相当有把握了。这个月已经过去了十多天,她得尽快想办法当上大厨。
“云心,你最近怎么了?要不要去仲和堂瞧瞧?”听双向来和白云心关系好,看着她乌青的眼底,不禁担忧。
白云心打了个大大的哈欠,脸色蜡黄,没精打采地撇开了听双的手,“我没事。”
她眼看着舒乐的进步一日千里,危机感顿生,听人说舒乐回到家里也孜孜不倦地练习做菜,她就暗暗决定,舒乐若是练习两个时辰,那她就练习四个时辰。
阮师傅见白云心这样下苦功,虽然欣慰,还是提点她,“练习归练习,你也要适当劳逸结合。”
白云心点点头应付过去,第二日又是照旧,一忙就忙到很晚。她绝不允许自己输给舒乐。
九香楼后厨人人都有条不紊地忙碌着,客人越来越多的时候,一个伙计风似的闯了进来,急火火地要找阮师傅。
阮师傅听他说了几句,面上的神色陡然焦急,她匆匆向李德水交代了几句,离开了九香楼。
不一会儿话就传开了,阮师傅的母亲突发风疾,倒在了街上。
阮师傅素来冷淡,无儿无女无相公,她唯一挂心的就是家中的老母亲。
她这一离开,九香楼的自然由两个大厨代为承担。一般来说,他们的水平应付这些客人绰绰有余,只是菜品的供应速度可能会受些影响。
可偏偏,阮师傅前脚刚走,九香楼后脚就来了一位贵客——刘公公。
刘公公来时并不醒目,一至店中就有人引他到厢房中等待,店小二轻车熟路地沏了壶他爱喝的松峰茶,毕恭毕敬地退出去合上门。
他的到来让后厨里的人无不汗毛乍竖,一个个冷汗淋漓,雅雀无声。
舒乐不知其所以然,从杏儿那里现打听出来,原来这个李公公竟是圣上身边的人。因为阮师傅淡漠名利,圣上几次御聘她都委婉推拒,是以每隔一段时日,李公公会带着圣上的食单来九香楼带一些菜式回去。
这些菜一向都是由阮师傅亲自操刀,现下阮师傅还不知何时回来,李公公那边又等不起,所有人的目光自然都聚集在白云心的身上。
一向满脸倨傲的白云心,此刻嘴唇紧抿,脸色苍白,额头上豆大的汗珠往外冒。要说起来,她是阮师傅的亲传弟子,此事理所应当就该她来。
可做出来的菜是要送进宫里,进献给圣上,白云心不禁暗暗紧了紧拳心。
圣上面前出不得丝毫差错,稍有差池都是会掉脑袋的。
“云心!”
心情紧张害怕到了极点,再加上近几日过度劳累,白云心眼前一黑,在这一声呼喊声中倒了过去。
几个帮厨手忙脚乱地把白云心抬出了后厨,剩下的人更是乱了阵脚,没了主意,连阮师傅的亲传弟子都给吓晕了,这可如何是好。
李德水看了一眼食单,叹了口气,他的厨艺来自家传,和阮师傅白云心擅长的有所区别,这一点,众所周知。
清炖狮子头这一道,看着简单,阮师傅自有独特的一套做法,此菜非阮、白不可。
眼见时间一瞬一瞬地流逝,他也只能硬着头皮掌勺去做。若真是做不好……李德水揩了揩额上的冷汗,可是也没有更好的办法了。
“不如让我试试。”
一抬眼,舒乐那双凤目正炯炯有神地盯着他看。
李德水显而易见地蹙了蹙眉。
听双道:“你别在这时候逞能了,这可是给圣上做的菜,出了差池,你担待得起吗你!”
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