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第5章 酿酒（第1页）

一夜无话，今天张浩起来个大早，主要还是为了那些材料，虽然是放在墙边，上面还有棚子遮盖，张浩却是依旧放心不下，要知道现在可是夏天，天气是说变就变。

为了避免夜长梦多，张浩准备先把这些材料处理一下，防止它们变质，最终影响了酒的品质。当然，如果是酿了自己喝的，也就不必在乎这些。

来到后院，张浩找出一个已经有段时间没有用过的大木盆，看到里面的灰尘，张浩不由得皱起眉头。拖着木盆，张浩来到院子中央，这里有一口井。

从井里打出水，张浩一遍遍的冲刷着木盆，直到看不见灰尘，张浩才满意的停了下来。随后，张浩把昨天买来的材料搬过来一袋，准备挑选出其中不合格的。

打开口子，张浩才看清楚里面是什么，却是那酿酒的主材料：高粱！看其颜色红润，颗粒饱满，显然是上等品的红高粱。不过，酿酒的事情马虎不得，精益求精之下，张浩却是要将这一袋红高粱检查一下，挑出那些残次品。

这倒不是什么技术活，就是耗些时间而已，约摸着一个小时左右，张浩才将全部的高粱挑选干净。

随后张浩又找来一个特大号的木桶，清理干净之后，把所有的高粱都倒了进去。然后打来井水，将高粱浸泡起来。

这一步是为后面的蒸煮做准备，如果不浸泡的话，蒸煮的时间会更加的长，故要浸泡二十四小时，方能达到最好的效果。

第二天，张浩过来检查高粱浸泡的情况，只见高粱已经完全浸透，整体已经泡软，张浩满意的点点头，随后倒掉里面的水。

接下来就是蒸煮了，当然，是说你可以选择蒸，也可以选择煮，两者的差别不大，都能够达到目的。

张浩选择的是煮，毕竟家里的设备就是一口特制的大锅，倒是不用张浩再去费心的选择了。用勺子，一勺勺的把高粱送到锅里，最后只剩下一点的时候，张浩也懒得用勺子，直接抱起木桶，把里面的高粱倒进锅里。

既然是煮，怎么能没有水呢？这水却也是有些讲究的，虽然也可以用自来水，也不会带来什么不好的结果，张浩却是坚持用井水。在张浩的印象中，自来水经过药物杀菌，用来酿酒，总觉得少了点什么。

井水是张浩家里酿酒的必备水，每次酿酒，非得把井水加入进去，不然张浩他老爹宁可不酿酒。

喜欢喝酒的朋友可能知道，这酒的品质，只在乎与年份，和酿酒的材料。在年份相差不多的情况下，比的就只有这材料了。

酿酒的材料简单，主料只要是含有糖分、酶的谷物，就可以进行酿造，所以人们就在这必不可少的水上下功夫。我们在电视上经常看到，有什么古井贡酒啊，他为什么要带上古井这两个字？

其主要原因，还是在这配方上，大家的原材料都差不多，没什么可比性，那我酿酒用的水，是古井里面的，你说是不是会更加的醇香？

这个方法，却是从古传下来的，在一些山林人家，自己会酿些酒来自己喝，给自己喝的酒，当然不能差喽，那些人就花费心思的跑到山里，寻那些山涧之水，拿来酿酒。因为他们相信，这清甜的山涧水，会让酒更加的醇香。

故此，张浩家里一直都是用院子里的这口井里面的水，以保证酒水的口味。

张浩用一个专门打水的木桶，一桶桶的把井水倒进锅里，水井离锅灶有些距离，几番下来，张浩也不由得汗流浃背，待水没过高粱之后，张浩最后再提来一桶水，放在旁边备用，之后就一屁股坐了下来，真真是把张浩给累坏了。

休息一番之后，张浩不得不再次爬起来，用干燥的引火物点燃木块，把锅灶给烧起来。这煮高粱也不是简单的活，需得高粱全部煮的裂开口子，方为最佳。

就这样，张浩不时的填上两块木头，保证锅灶的温度，一边又得拿着长勺，时常搅动两下锅内，加快高粱的加热时间。

花了几个小时，高粱全部熟透裂开，张浩停止往里面填柴火，静等锅底的火熄灭，才找来一个漏勺，伸到锅里，将高粱捞到木盘里面。

高粱需要进行晾干，不能把高粱叠在一起，最好是摊开来，尽量多的让高粱接触空气。高粱晾晒，温度不能太高，也不能太低，不然就会影响酒曲的形成。

一天过后，张浩翻动着晾晒的高粱，鼻翼耸动间，已经能够闻到一股诱人的香味，忍耐不住的情况下，张浩偷偷抓取两个高粱，扔到嘴里，缓解馋意。

经过这许多时间，高粱已经晾晒到一定程度，最适合拿来酿酒，张浩端着一个个木盘，轻轻抖落在酒缸里，所有的高粱分配下来，六个三分之一缸。

提着木桶，张浩把酒缸兑满水，水和高粱的比例正好是二点五比一，能够充分的利用高粱里产生的酒曲，不会有丝毫的浪费。

张浩找来一个圆形的木板，外面包上几次厚厚的白布，用来做酒缸的盖子。把盖子盖到酒缸上面，却难免留下缝隙，而酿酒却是要绝对密封的环境。

这可难不倒张浩，找来几张油纸，平铺在酒缸上面，再用井水把泥土润湿，涂在油纸上面，把酒缸口涂满，不留一丝缝隙，等泥土干了之后，保证酒缸里面是密封的。

如法炮制，张浩把六个酒缸全部密封好，一个个的搬到墙角的一间屋子里面，这间屋子是专门用来存放新酿的酒的，屋子里面干燥阴凉，非常适合酒曲生存。

接下来就只需等待，静等酒酿造好，张浩就可以把新酿的酒收进酒酿葫芦里面，为其增加年份。不得不说，自从有了酒酿葫芦之后，张浩酿酒都感觉轻松了很多。

一切收拾妥当，张浩也松了口气，这几天为了酿酒，张浩连店门都没有开过，想到顾客进到店里，听到张浩为酒定的价格，一副惊掉下巴的样子，张浩不由得轻笑出声。

（本章完）：..

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