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“振兴!人呢?快过来!”一进门,杨兴盛就把杨振兴喊了过来。
“来了爷爷,您回来啦?”杨振兴听到喊声,立刻跑了过来,刘建业也跟在后面,俩人见到那些鸡鸭眼睛立刻一亮。
刘建业十分积极的围了上去,眼睛就没离开过那些东西,“爷爷,您回来啦!有什么要帮忙的吗?我什么都能做,随便支使我就行!”
杨兴盛看见这小子的模样就气不打一处来。
“你小子真没对不起你那小名,真的跟狗一样,鼻子灵还嘴馋,一天到晚就知道吃!平时我支使你你难道不愿意吗?”
被说的有些讪讪,刘建业本能的闪到了一边,闭嘴不再说话。
看到他消停了,杨兴盛才继续说道:“今儿晚巴晌要去何家试菜,咱们杨家做菜的东西得提前准备好咯。还记得当初我给你说过吗?
咱们杨家是凭着一手高汤本事吃饭的,不然外面也不会喊咱们家‘高汤杨’。我这就给你们演示一边最基本的高汤怎么吊,你们俩在一边好好看好好记好好学!”
“知道了爷爷!”x2
“恩,去,把我前几天带回来的那口锅搬出来刷一遍,然后蹲炉子上。”
指挥两人去干活,杨兴盛把手里的东西放好,回身换了一套衣服,准备吊高汤,等他换好衣服,杨振兴俩人也已经把锅洗好。
用水把材料清洗一遍,杨兴盛开始手把手教授他们制作高汤。
“咱们家的高汤最高级的要经过一天一夜的功夫吊制才能吊出来,食材上也十分讲究,不过平时制作一些普通的菜,根本用不到工序太复杂的高级高汤,使用一般高汤就足以。”
从如何清洗鸡鸭,再到切去翅尖,脖子,敲断腿骨,杨兴盛边处理边教学,手上速度不快,完完整整的演示了一遍,让两人能看的更仔细些。
“记住,处理完之后,要把鸡的鸡胸肉切下来,一会儿制作成肉茸后面要用到,这个到时候再跟你们说,要做更好的高汤,还需要把鸡腿肉也切下来做茸,这次用不到,以后有机会再教你们。”
锅里用骨头垫底防止糊锅,鸡鸭分别码在上面,然后在锅里倒入适量清水。
杨兴盛完全提开炉档,让炉子的火烧到最旺。
“大火把锅里的水完全煮开打滚,然后在调到七成火力持续熬一个小时。期间看到表面浮沫变多后就那勺子撇出来,这些浮沫是鸡鸭还有骨头里的血水,是脏东西,不能吃的,水开后等一到两个小时捞出锅里的鸡鸭骨头,那时候才是真正开始吊高汤的时候。”
随后三人守着炉子,控制着火候,开始了漫长的等待。
不出预料,虽然锅里飘出来的香味儿开始越来越浓,但一直能看不能吃,就在边上眼巴巴的看着,很快他就觉得无聊,甚至打起了瞌睡。
孩子年纪还小,没耐性并不奇怪,但是让杨兴盛感到意外的是,自己孙子杨振兴居然没有像刘建业一样。
反而整个人依旧炯炯有神,在旁边仔细的观察着锅里和炉火的情况,看着他的每一次操作。
孙子的反应让杨兴盛满心喜悦,他认为杨振兴对烹饪是感兴趣的,决定按照顺序慢慢传授给他烹饪技巧。
可突然想到自己儿子的遭遇后,杨兴盛明亮的眼神瞬间变得暗淡,刚刚心里生起的念头也随之消散,仿佛从来都没有出现过一样。
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