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云乔的烤鸡腿和烤鸡翅生意越做越红火,短短时间内就成为了晨曦小镇中的网红小摊。
关于云乔巧手之下制作出的美味传说,在短短时间内就传遍了大街小巷。
甚至就连许多原本不怎么喜欢吃烧烤的人,都按捺不住接二连三地过来购买尝试了。由于口碑太好,大家在外面跟别人聊天的时候,也总会在有意无意之间,提到云乔的云间客小吃摊,让他们的朋友也过来尝试,在无形之中给云乔做了不少广告。
在一个周五的晚上,云乔发现自己竟然已经靠卖鸡翅和鸡腿赚了好几万块,扣除掉成本费用,也还剩了两万多。
捏着这些钱,云乔经一番仔细思考,做了个决定。
广场夜市竞争激烈,除了卖烤鸡翅和烤鸡腿之外,她得再加入一些新鲜的东西进来了。思前想后,云乔选中了卤味。
总有一些食客在问她卤味可不可以单卖,那她就在小吃单的菜单上再加入卤味好了。而且这个也可以再做成卤味烧烤。
不过既然要卖卤味,就得整得像样一点。于是云乔选了鸡爪、肥肠、猪耳朵以及鸡腿和鸭四件,好令卤味的种类丰富一些。
鸭四件其实就是鸭翅鸭脚,之所以叫鸭四件,并非是指足足有四个部位,而是因为一只鸭子有两个翅膀两个鸭掌,加起来正好就是四个。这些东西最适合下酒吃,再不就是看电视追剧的时候啃,无论男女老幼,爱吃的人都不少,受众肯定很多。
拟好计划,云乔就急忙起身,准备出去采购食材了。
第一次卖,她不敢做太多,以免到时候卖不出去,那就太浪费了。出于这些顾虑,云乔最后一样各买了几斤回来,准备先卖这些试试看。
大部分人在挑选材料时,都会优先考虑成本,在原材料的品质上却把控得不是那么严。
更过分的是,还总有黑心商家觉得这不重要,认为卤水味儿大,即使是再不新鲜的食材,只要放进去一卤,就都能盖过去了,根本就没有站在顾客的角度上去看待问题,更没有思考过食客在吃完这些东西后会不会生病,只顾着自己赚钱就完事了。
云乔不是什么圣人,但这种昧着良心的事情,她是完全不屑于做,也做不出来的。虽然她也想赚钱,但她深知不新鲜的食材会损害人的健康,所以会优先剔除掉那些看上去就已经萎靡的食材。
例如鸭翅和鸡翅等等冻货,她都会优先去挑选表皮颜色白亮,接近于米色,肉质厚实,富有弹性的类型。
好的食材做出来的食物,就是要比那些残次品食材做出来的好吃一些,但凡是对吃有点要求的人,都能够品出这其中明显的差异。而真正热爱做美食的人,则是不能忍受自己使用垃圾材料的。
回去后,云乔将所有食材清洗干净,放进一个大铁锅中,加入了葱姜酒去腥,外加煮去血水,然后按照易熟程度,分批放进了已经煮好了卤水中。
卤东西也是有讲究的,如果只是家里随便卤点东西吃,大可以所有东西都卤成一锅。但开店这是不行的,尤其像肥肠一类味道霸道的东西,如果不和其他食材分一分,最后肯定会把味道扰乱。所以,云乔还是将食材们按照自身特性,分成了不同的种类来卤。
待各项食材尽数淹没在红褐色的卤水中后,云乔依次盖上汤桶,认真慢炖了起来。卤味想要好吃,得小火慢炖,这样才能让那醇香的卤汁慢慢地,一点点地渗入食物的每一道纹理中去,飘香十里。
随着时间推移,很快,屋内就已经飘香满溢,大半夜的,香味飘满了楼道,隔壁邻居家的小孩儿,又被馋哭了。
小火慢炖到充足的时间后,云乔刚一揭开锅盖,浓郁的香气就扑鼻而来,随着蒸腾的白色雾气蔓延在空中,将人包裹其中,竟然给人造成了种宛若身处天宫的错觉。
云乔伸出长柄铁勺,探入其中搅拌了两下,只见所有卤货都已经上色成了带着些许红褐色的均匀酱色,水润发亮,色泽漂亮得不行,仿佛正在等着被人品尝。
云乔关掉火,重新盖上锅盖,让它们继续在这口大汤桶中浸泡着,方便入味。
翌日。
云乔刚一出摊,就发现旁边已经又有人排起了队。自从她卖的烤鸡腿和烤鸡翅名声打出去后,她这儿每天都会出现那种提早来蹲点儿买的人。
今天来蹲点的是两个姑娘,长得圆乎乎的,皮肤白白嫩嫩,看上去文静又可爱。
“早啊,”云乔微笑着冲她们打完一声招呼后,将各样东西一一摆出来,“你们都是在等我吗?”
“是啊,”其中一个穿着哆啦A梦漫画T恤,理着学生头,叫做谭露的女孩子急忙点头,“我们马上就要上晚自习了,想赶在上课之前买串鸡翅鸡腿吃吃看,但又怕来晚了要排半小时到一个多小时的长队,导致我们赶不上。”
虽然现在距离上晚自习还有四十多分钟,可万一等会儿队伍排起了长龙,这点儿时间根本就不够她等的,到时候买不到想吃的,哭都没地儿哭去。
“是啊,”站在她旁边的一个单马尾点了下头,点得马尾在后脑勺处直晃荡,“所以我们就干脆直接掐点儿在这儿等了,打算第一个买,然后回学校,哈哈哈,我真是个小聪明!”
单马尾是谭露的同桌,叫做叶秋。这两个人每天没事儿就会手挽手地四处去觅食,在美食之路上,简直拥有着种革命般的友谊。
云乔听得笑容弥漫,同时也为自己有着这般忠实的食客而感到了万般的荣幸。
将各项小料一一摆好,云乔把鸡翅和鸡腿尽数摆出,笑道:“对,是很聪明。那你们要吃点什么呢?”
“我要烤鸡翅!”
“我要一串烤鸡翅一串烤鸡腿,正常辣!”
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