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“还成。”赵熙笑着点点头:“我听晓曼说了,你店里只有五道菜,现在年轻人像你这么谦虚的不多。”
“嘿嘿。”夸自己的时候,苏子放傻笑着装愣,好在赵熙也不深问。
“我做一遍,你看着,有不懂的地方等会再说。”说完,也不等苏子放回应,继续全神投入面前的料理。
大块的猪里脊清洗干净,擦干水分,用刀切成两三毫米厚的肉片,倒上盐、料酒、淀粉后抓匀开始腌制。
赵熙这一套操作全部完成才用了不到一分钟,凭直觉,苏子放猜测赵熙的厨艺专精在高级甚至更高。
“系统什么时候更新一个查看目标人物属性的功能就好了。”苏子放吐槽了一句,继续盯着赵熙的手法。
赵熙调制的芡汁也和他大不一样,生番茄搅拌成番茄酱,半个橙子榨汁,再加入白糖、米醋、盐、水调和成粘稠状态,闻起来有柠檬的清香和番茄的爽口,恰到好处。
调好芡汁,赵熙又调了一碗裹肉的淀粉糊,加了半勺盐,几滴油,把刚才腌好的肉片倒入搅拌均匀。
眼看着大半锅油烧到六成热,赵熙往锅里抓了一把洋葱,炸到洋葱周边气泡立刻捞出,将挂糊的肉片逐片放入锅内。
赵熙很有耐心的用筷子翻转肉片,等到淀粉糊全部变得金黄,才用笊篱捞出。
接着他开大火,等锅内开始冒出烟气时将炸好的肉片再次下锅,笊篱从锅中间向下压去,肉片全都紧贴着笊篱外边。
十五秒?十八秒?苏子放不太确定具体时间,总之,复炸的时间极短。
赵熙的眼睛自始至终没有离开笊篱,也只用了一个动作,便捞出所有的肉片。
这一手操作看的苏子放羡慕不已,扪心自问,他离这个水品还差的很远。
笊篱架在一口小炒锅上滤油,赵熙另取一根大葱,切下巴掌长一段葱白,平刀切片,对折,立刀切丝,不过数秒就切出一盘五星级葱丝,白、细、长!
小炒锅上灶台换上猛火,把肉片和芡汁一起倒入翻炒,数秒之后,每一片肉都裹上芡汁,金黄透亮,酸甜味隐隐逸散开。
赵熙果断关火,撒上葱丝,出锅。
“请慢用。”赵熙把盘子推出,继续忙手里的活。
“谢谢。”苏子放道过谢,端着盘子回到桌边。
“就是这个味!”苏子放刚走近,牧录就拿起筷子迫不及待准备下手。
“等等,让苏老板先看。”赵晓曼一句呵斥拦住蠢蠢欲动的牧录,“这是我爸给苏老板的教学菜,不许吃!”
“锅包肉凉了就不好吃了!”牧录五官纠结在一起,好像没有吃到刚出锅的锅包肉是对他的莫大伤害。
“咔嚓。”苏子放嘴里传出清脆的咀嚼声。
番茄的基调在口腔内爆发,酸甜适中的芡汁点缀着柠檬的清香,比纯粹的糖醋更加爽口,也更能解腻。内里的肉片滑、嫩、鲜,香,配上芡汁和炸到酥脆的面衣风味更醇厚。
苏子放默默对比了一下自己做的锅包肉。
两秒之后,他默默伸出筷子再夹一块。这种时候,想什么自己做的,面前的它难道吃着不香么?!
看到正主都动筷子了,牧录也不甘示弱,加入了锅包肉抢夺战,嘴巴里含糊不清的就剩两个字:“好吃!”
苏子放刚想调侃牧录没文化,一句好吃走天下,结果突然词穷,除了好吃竟然也想不到别的描述,于是乖乖低下头,继续奋战锅包肉。
赵晓曼摇摇头,也跟着夹起一块,脸上满是幸福和开心,这味道十几年从未改变,只要吃一口就知道是家的味道!
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