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“这灵犀五禽汤,有问题!”
汤汁浓郁,入口鲜香,在味道上已经接近满分。
但……总觉得有哪里不对。
无论选材、刀工、配料、火候都是上上之选,问题究竟出在哪里?
按耐不住心中的好奇,张伟将煮锅掀出更大一条缝隙,借用煤油灯微弱的光向里面望去。
接连品尝数口,细细在脑海中回味。
“是比例!”
张伟一脸震惊的望向一旁的汤之魂。
“一个如此段位的厨师,怎么会犯如此低级的错误!”
一道复杂的菜品并非照本宣科,严格按照菜谱的制备。
所有的食材并非是一沉不变的,例如这次采用的五种珍禽。
公母、重量、肥瘦各不相同。
蔬菜也有当年雨水、土地肥力、日照长度、采摘时间的区别。
千人千面。
同一物种之间也有细微的差别。
“四天的时间内,汤之魂似乎从未有品尝过煮锅内的味道。”
“这幅成竹在胸的样子,应该是制备过此汤很多回了……”
“是麻痹大意……还是从未注意过这方面。”
“不只是品尝味道,就连所有的调味料都是严格按照剂量准备的……”
菜谱说三克盐,就用量杯取三克,如同做化学实验一般。
如此这般,永远只是门外汉而已。
厨艺,永远要灵活运用!
“可惜,如此顶级的食材却不能化身完美的料理!何其的浪费,这些食材有灵,也会哭泣吧?”
“这汤……或许还有救。”
想到这里,张伟躁动的厨师本能已经无法压抑住。
穿越足足两个多月,还未动手做一道菜。
就像是烟民戒烟,赌鬼剁手,网民断网一般痛苦。一想到这汤还有操作的空间,张伟完全无法控制自己。
翻箱倒罐,一百余种调味料逐个品尝。
“红色的盐,有点类似喜马拉雅山岩盐……”
“这个味道应该是甘蔗糖……”
“蜂蜜……看不出品种,某种树蜜。”
“肉蔻、紫蔻……”
“陈皮粉的香味……”
“咳咳咳……淦,好辣的芥末!”
…………
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