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等周娴莹和厨房里的人都尝过一点后,饶名扬拒绝了大家再尝的愿望,将电饭煲内锅端了出来。
看到饶名扬的动作,周娴莹问道:“你不是炒饭吗?端出来干什么?”
饶名扬道:“炒饭不能用热的,要端出来弄散。冷饭炒出来的饭,才好吃!”
“哦,这样啊!”周娴莹点了点头,她还不知道这个。
然后,饶名扬将锅翻过来,一锅饭全部倒进了一个洗净准备好的筲箕里面,再用筷子把整块饭团全部打散,让它们冷着。
这是饶名扬脑海里的厨神级肉沫蛋炒饭技能教的,必须让煮熟的热饭全部散开,然后自然冷却,才能用于炒饭。
如果是热饭用来炒饭,炒出来的饭就有大量的水汽,比较稀,不干疏,就不好吃了。
即使是冷饭,如果是凝为一团的,在锅里用锅铲铲散,也对口味有影响。
必须是刚煮熟的饭,趁热打散后,自然冷却的冷饭,才能烹饪出口味最佳的炒饭。
又过了一个多小时后,筲箕里的饭已经全部冷却,可以开始炒饭了。
厨神级的肉沫蛋炒饭,并不是简单的在蛋炒饭里面加点肉沫就行了。
肉沫是要单独炒制,再择机加入蛋炒饭里面的。
所以,首先要炒好肉沫。
饶名扬在锅里加了适量的植物油后,开火将油烧至高温,然后加入剁好的肉沫翻炒至熟。
随后,把肉沫用碗装起来,又一次将锅里的油烧至高温,再放入备好的姜末、蒜末,爆香。
然后,放入糟辣椒、榨菜,翻炒一会儿后,加入炒熟的肉沫,再加适量精盐炒一会儿,装起来备用。
其间过程,饶名扬就像经过了无数岁月积累的厨神一样,对火候、佐料的把握,都达到了一个独一无二的层次。
炒好肉沫后,饶名扬将锅洗干净,又放到炉子上。
然后,饶名扬拿一个盘子,盛了一盘适量的冷饭备用。
他只备了一碗,没有备多的。因为厨神级的炒饭,必须一碗一碗的炒,不能像炒大锅饭那样几碗几碗的一起炒。
然后,饶名扬在锅里加入适量的植物油,烧至高温,再将调好的两个鸡蛋倒入锅里,翻炒起来。
几秒钟后,鸡蛋被煎熟,饶名扬迅速将盘子里的冷饭倒入锅里,左手一握铁锅把守,迅速颠了一下,就将冷饭颠到锅底、鸡蛋颠到上面来了。
然后,一边颠锅一边将冷饭和鸡蛋炒匀,并加入适量精盐,炒热、炒匀。
当冷饭和鸡蛋被炒热、炒匀后,一股蛋炒饭的清香冒了出来,让人直流口水。
不过,饶名扬没来得及管这股香味。他将旁边炒好的肉沫倒入锅里,又颠锅翻炒起来。
最后,放入切好的葱花,炒至均匀后,再关火,一碗肉沫蛋炒饭就新鲜出炉了。
然后,在韩芹等人关注的目光中,饶名扬将这份肉沫蛋炒饭盛入盘子里。
只见,这份热气翻腾、浓香扑鼻的肉沫蛋炒饭,里面有鸡蛋、有肉沫、有榨菜、有辣椒,干疏油亮,却并没有平时其他店里的炒饭那样油腻腻、看着就让人胃口大增的感觉。
这股肉沫蛋炒饭的香味,超越了饶名扬先前的升级版高汤的香味,让韩芹等人闻得直咽口水。
连饶名扬自己,都有些忍不住了。
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