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元真当即进入酿酒室,他巡视了一圈,好在这里除了没有蒸馏器,其他的东西都俱全。
第一步就是制作酒饭,元真将洗净的小麦,糯米掺和在一起,入锅蒸熟。
随后就是制作酒曲,先把小麦洗净烘干后,再用石杵捣碎,这里也不用捣的太碎,会影响风味,接着就在小麦碎中加入酵母,搅拌均匀后,放入坛中随后密封暴晒。
见元真做这一步时,周怀谦好奇问道:“小公爷,你这在做什么?”
元真淡淡道:“酒曲啊。
”
这也是让酒发酵最重要的一步。
酒曲?
周怀谦眼中闪过一道迷茫,他还是第一次听过酒曲这一说,那是做什么的?
他们周家制酒多年,可从未用过什么酒曲啊。
见周怀谦这满头问号的样子,元真就知道自己没有猜错,这个时代的人酿酒,果然都是靠谷物自然发酵,不用酒曲。
自然发酵的酒,能有多少度数呢?
元真没有理会周怀谦,继续投入制酒中,酒饭已经制作完成,接下来就是等酒曲暴晒发酵了。
这就需要时间了。
为了镇住周怀谦,元真这回也是付出极大的辛苦。
接下来半个月时间,他几乎泡在这酒楼中。
而这段时间中,周怀谦对元真的态度也从一开始的鄙夷不屑,逐渐变得严肃起来。
他酿酒的本事虽然不如父亲,祖父,但也是酿酒大师,周怀谦当然能看出元真不是在瞎胡闹。
元真是在酿酒,他还是在用一种他们都从未见过的方法酿酒。
酒曲发酵的时间越长,酒味就越浓郁,而第一次见这稀奇玩应儿的周怀谦,就更加震惊。
最后,元真将酒曲拌入酒饭中,等待发酵。
又过数日,元真他打开眼前两坛酒盖,闻着扑鼻的酒香,一种成就感油然而生,不枉他这半个月的辛苦了。
元真做的这两坛酒,一坛是清香型,一坛是酱香型。
他扇了扇酒香,满足的咂舌,就是这个味儿!
一旁的周怀谦,闻着这两种完全不同的酒香,也是傻眼了。
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