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中秋佳节,香琉客栈内,大家除了来买日常的卤菜,或者凉菜之外,大家都前来购买一种有别于月饼的高粑粑。
高粑粑是用糯米面和饭米面和成,用蒸米饭的蒸子蒸出来的一种月饼。
其火候十分将就,需要厉柴厉火。锅里烧开水,将蒸子放进锅里,蒸子底有一层隔着米饭与下面的一层竹簸箕。
在蒸高粑粑之前,需要在这层蒸底上饭上薄薄到一层冷饭。
将和好的面(不是和做包子那样的,而是稍微撒点水,把成了面团的搓撒了),撒在冷饭上,基本上有一寸厚,让后盖上蒸盖。
接着搓没有搓均匀的米面,喜欢吃糯点,糯米面多放一些。
第二层可以加品黄,将品黄兑成水,与米面搅拌均匀,等着第一层高粑粑蒸熟。
待第一层高粑粑蒸熟以后,撒上第二层高粑粑面,盖好盖子,接着蒸。期间火候一定要猛,但不能过猛。
第三层高粑粑面可以和上品红,准备好红糖末末(将红糖切成末)。
待第二层高粑粑蒸熟以后,先撒上一层薄薄的红糖末,然后才撒上高粑粑面。
正在蒸第三层时,可以继续准备红糖末,准备炒芝麻。也可以准备上一朵漂亮的鲜花。
待第三层高粑粑蒸熟以后,撒上红糖末,芝麻。
接着就是准备脱高粑粑了,需要准备一个盘子,可以放的下这一大个高粑粑的盘子。
准备一个木桩,到人的腰间一下左右即可,木桩头一定要洗干净。
将蒸好的高粑粑从锅里抬出来,正对木桩放下去,将木蒸子慢慢脱下来,留下竹底簸箕和高粑粑。
等在竹蒸子要完全脱落前,就要把高粑粑移到准备好的盘子里,抽出竹底簸箕。
往年这做高粑粑,都是自家做的。今年,不用了,因为香琉阁特意请来了这做高粑粑的能手蒋大娘。
这不从今早凌晨后,香琉阁就开始做高粑粑了,天还没有亮,就有人来拿预定好的高粑粑了。
而且都是按斤算的,一斤高粑粑是三十纹银,最小的也有个五六斤,高粑粑是很压秤的。
本来昨日就可以开卖了。只是天天吃高粑粑,就不是过中秋节,所以只能今日卖了。
当然还有两种情况就是办丧和乔迁之喜时,也会用的高粑粑的。而这两种情况时,一般都是自己家蒸的。
“大家动快点,这预定的高粑粑还有三四个没有蒸呢,这酉时都过了大半了,就要到戌时了。”
李二来到厨房,催促着蒸高粑粑的厨子,厨娘。
要是月亮出来了,这高粑粑的意义就只是吃了。
“这其他客栈的高粑粑还差一两个。大家卯足劲行动起来,别忘了最后给我们自己做一个,蒋大娘。”
主子对这些事情不是很了解,不过这做高粑粑卖的想法还是刘离主子说出来的。
之前还认为这法子行不通,没想到,他们刚发传单出去,就有人来预定了。
基本上预定了五十家以上,香琉客栈盘算之后,自家不完的,就提供米面,红糖,芝麻还有品红和品黄,转给另外一个客栈,叫王记客栈的。按斤算,每斤高粑粑付给他们五文钱。
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