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第五百一十二章 清亮（第1页）

厨房里，跟外面的气氛比起来，简直是两个世界。

灶火熊熊，油烟四起，炒勺铿锵，香味飘逸。

七八个煎炒烹炸的灶眼，此时此刻已经全都占满。

几个耍大勺的厨师正在常静大厨的指挥下，一份份的翻炒着往外出今天的热吃炒菜。

这要再加上其他熬煮咕嘟炖的十几个灶眼燃烧的火苗，为厨房所增添的热量。

那按理来说，其实仅仅安装了排风扇的厨房，温度应当超过四十度去才对。

真要是这样，估计身体要差点的，已经足够热晕几个的了。

好在人造冰管够。

所以厨房里也摆着十来个直径一米左右，冰镇着各种时鲜瓜果菜蔬的大冰盆，这就让室内温度差不多能一直保持在二十五六度上下。

而且如此一来还有额外的妙处。

不但厨师们用冰方便极了，大可随用随取。

甚至还能专门镇上几锅酸梅汤、绿豆汤来给厨师们解渴、消暑的。

说起来，这没有空调的厨房，居然比建国饭店那用进口中央空调降温厨房里还凉快、还方便呢，也是一件很神奇的事儿呢。

还真不能不承认，有时候土办法更有效！

不过尽管厨房有这样的便利条件，此刻厨房里可没有一个人顾得上来两口儿冷饮。

因为更为神奇的一幕吸引了厨师们的全部注意力。

事实上，除了炒菜掌灶的那些厨师，其他的厨子们基本上都把手里的活儿扔下了。

将近四十多个厨师，正胳膊吊胳膊，膀子挤膀子的围在一个炖汤的灶眼周围，争前恐后的探着脖子往里死瞅呢。

他们热也不怕了，挤也不怕了，甚至连眼珠都不带转的，就这么聚精会神。

都在瞅什么呢？

嗨，说破了很简单，就是在看“张大勺”要如何把一锅被肉馅弄污的清鸡汤重新提清。

做厨师的，尤其是京城鲁菜一系的厨师，都知道一句话，“当兵的枪，厨子的汤”。

更知道吊出一锅清澈味纯的清高汤有多么的难。

不但耗时耗料，更难在提清之法上了。

那的用剁得稀烂的鸡肉茸和猪肉茸把油腻和杂质粘黏上，然后撇出去，一点点把汤澄清才行。

尤其是今天这锅清鸡汤是用来做清汤茉莉的，吊汤的时候连火腿、排骨都没放。

除了白蘑、瑶柱和葱姜，连用的鸡，都是去了头颈、屁股、内脏和脚爪的。

目的就是要熬出一锅清润爽口的纯正汤口儿。

甚至本着“用原汁去浮油”章程，当初给这锅汤撇沫时，也只选用鸡脯肉剁好的茸。

那用料太讲究了！

不用说，这样注重细节熬煮的清高汤，当然也是最怕杂味和油污侵扰的。

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