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第23章 色香味形(第1页)

越吃不到你越觉得香,无论如何要把人家小娘子弄到手,然后再虐待惩罚人家,这岂是真心来求亲的?

果然是道不同不相为谋啊,唐云心思转了一圈,脸上却丝毫未表露出来,依然笑模笑样地说道:“韦兄,此事不能操之过急,反正长安到新丰不过四十里地,来一回不行就多跑几回,那安小姐即便是块石头,也有被焐热的那天……”“笑话!我堂堂一介贵公子,岂会如此低声下气去讨好一个小女子?

安家不识抬举,我就要让他们知道我韦家的厉害……”“好了好了,此事容后在议!”七八中文更新最快^

唐云打着哈哈笑道,“今日是韦兄头一次光临敝店,小弟自当好生款待,容小弟去后厨炒两个菜,待会陪韦兄小酌几杯可好?”

韦灿眼前蓦地一亮,方才还是一脸阴沉,此时却已是雨后初霁,迭声说道:“甚妙,甚妙!不瞒贤弟,一听贤弟要下厨,愚兄就先吞口水啦!”

你丫属狗的么?

巴普洛夫咋不拿你去做条件反射试验?

“哈哈,”唐云大笑,“请韦兄宽坐饮茶,小弟去去便回!”

饮馔之道经过几千年的发展,到后世形成了博大精深的美食文化。

川菜以丰富的味型而闻名全世界。

其中麻辣味是一种复合型味型,麻来自花椒,辣来自辣椒。

川菜是将麻辣运用到出神入化的知名菜系,当然,除了麻辣,川菜还有咸香、鱼香等数十种味型。

可惜的是唐代没有辣椒,唐云知道这件事无法改变,唯一可行的法子,就是使用其它辣味的调料代替辣椒。

眼下可供他选择的辣味调料只有两种,其一便是芥辣,就是民间说的黄芥末。

芥辣是实实在在的本土作物,乃是用芥菜的种子磨制而成,其味辛辣刺激。

其二便是茱萸,不错,就是“遍插茱萸少一人”的那个茱萸。

茱萸的果实未成熟前是黄色,成熟后为紫红色,其味辣中带香。

油盐酱醋糖五味,大唐都有,至于葱姜蒜韭,大唐也是应有尽有。

另外诸如桂皮、豆蔻等调味香料也有。

花椒也有,胡椒价格太贵,只有达官贵人才享受得起。

唐代宗时的宰相、大贪官元载最后被抄家时,竟抄出了八百石胡椒,这些胡椒跟绫罗绸缎、金银珠宝囤积在一块,胡椒在唐代无疑是贵重物什。

至于食材,肉类得去街市上购入,而时令蔬菜,唐家菜园子足够供应川味酒楼的需求了。

今日唐云准备做三道菜,麻婆豆腐、回锅肉和宫保鸡丁。

这三道菜在后世可谓是人人耳熟能详,几乎人人都吃过。

很多人都会做,至于做出来的味道如何,那就另当别论。

烹饪之道的核心不外乎几个要素,其一是食材的选择,其二是食材和调料的配比,其三是刀工,其四是火候。

最关键的就是火候。

食材和调料,石大壮早已备好,唐云只要负责掌勺即可。

酒楼刚开张没生意,唐云正好可以趁此机会好好调教一下那大块头。

石大壮好歹也在百祥酒楼当了几年伙计,对厨艺已有些基础,没吃过猪肉还没见过猪跑吗?

唐云走进后院厨舍,桌上各种食材和备料一应俱全,五颜六色,煞是好看!每次唐云走进厨房,看着那些来自四面八方的新鲜食材,闻着空气中那些食材所散发出来的气味,心情就会大好。

上好的石膏豆腐,打成五分见方的颗,加盐在清水里泡着,牛肉末已切好,蒜苗切成段节,豆豉用刀按细。

虽然石大壮的刀工差,但冰冻三尺非一日之寒,不可强求,但至少可以看出他态度十分端正。

“升火!开炒!”

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