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“所以,秘密是什么?”刘协此刻也是有些捉摸不透的看向王庸。
“盐釜,说到底就是用晶体盐,加入蛋白质之类制作成一个盐的容器,然后把肉放入其中进行盐焗。盐釜的空间足够,同时水汽无法排出也无法被盐釜吸收,最终让鹿肉保持了足够的水分。当然,在盐焗之前,鹿肉已经在去筋腌制之后,油封进入烤窑烘烤过!”王庸解释道。
用的是橄榄油,鹿肉选择的是没什么脂肪的后腿肉,说到底就是对鹿肉进行‘补油’。
最后盐焗不仅是为了入味,同时也是为了把鹿肉的野性风味,彻底带出来。不否认的是,时间的确不长,或者说不需要太长时间的盐焗。
“酱汁方面,用的应该是胡椒吧?”刘协点头,蘸了蘸酱,再品尝了一下后问道。
“的确,酱料是用鹿骨和鹿的内脏为基底熬制,同时加入了野胡椒,目的是真正意义上的把这道菜的野性给释放出来。”王庸回答。
“冲击力非常棒的一道菜!”下首处的曹操感慨道,隔着有点远,所以没有听到王庸和刘协的对话,但这道菜的美味,却毋庸置疑。
“??????”吕布头上的三根呆毛,此刻已经变成了心型,显然对这道菜非常满意。
“仿佛一头来到盐池边上,舔舐着晶盐的野鹿,充满了野性和活力!”荀彧点头,“难怪叫做盐池寻鹿,不是盐池去寻鹿,而是鹿跑到了盐池之中!”
“鹿应该是野鹿,野鹿的膻味,比饲养的鹿要强烈,这道菜没有完全去除膻味,但保留下来的,非常稀少的膻味,却成了这道菜的风味!”杨彪点头。
“比如说羊肉,明明膻味很强,但有些人就喜欢那种独特的风味。或者说,若是没有了那个味道,反而不像是羊肉了。”董承感慨,“只是一般烹饪的时候,特级厨师会选择去除那个膻味,把羊肉或者野兽肉的鲜嫩醇厚凸显出来……专门保留膻味,这还真是……”
“这种充满野性的美味,实在非常难得!”王允附和,“莫非今晚的主题,就是野性?”
“从目前的角度来看,的确很有可能!”曹操点头。
“虽然很像,但总觉得,似乎有什么规律……”荀彧却是认真思考起来,“第一道是腌制,但严格来说这道副菜也是腌制,这样就有重复的嫌疑。如果不是腌制,那么第一道菜的特点就是生吃,第二道是炖煮,第三道菜腌制和烘烤……如果换一个顺序,怎么样?”
“换一个顺序?”三公疑惑的看向荀彧。
“比如说,把副菜调换到前汤前面……”荀彧想了想,“这样就是生吃,腌制,炖煮。在蛮荒时代,人们还不会用火的时候,基本上就是生吃,然后有了火之后学会烤制食物,于是有了熟食。之后通过腌制,于是能长期保留食物。最后有了陶器,于是炖煮开始出现。”
“的确,拿到前汤的话,的确只有很简单的材料,烹饪的技术要说非常的纯粹,甚至可以说原始!”王允显然也意识到了什么。
“你们的意思是,今晚的主题,是文明的演变?”曹操似乎明白了。
“如果下一道菜是烤制品的话,那么应该就是这样!”荀彧回道。
“说真的,我现在都有点期待下一道菜了!”董承夹起最后一块肉,放入口中。
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