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第五节 节厨具用品提示（第3页）

铝锅启用。

新铝锅先煮一次大米粥，可防止锅内发黑。

液化气安全使用。

[1]气瓶不可倒置、卧倒和摇晃。[2]不可用明火或热水为气瓶加温。[3]不可倒残液。[4]气瓶周围不能堆易燃物。[5]气瓶附近不能用其他灶具。[6]气瓶温度不得高于40℃。[7]经常检查气罐、灶具、管路连接处，防止漏气现象。[8]气瓶总开关下的压母和阀体上的红线不能错位，错位就表明螺丝松动，应立即调换气瓶。[9]发现漏气，应严禁吸烟，严禁开关电闸，并立即打开门窗通风。

液化气瓶内气量鉴别。

[1]燃烧时火焰变成明亮的红色，说明气量不足，是液化气用尽的先兆。[2]气瓶表面有明显温差，说明液位下降。

烧开水节能。

烧开水时，在冷水中加一点热水，可加快水分子的运动，即可省时节能。烧一壶水一般可缩短3分钟左右。

煤气安全使用。

[1]装有煤气表、管的厨房不能睡人。[2]不能让小孩玩煤气开关，以免弄坏或忘记关闭。[3]煤气燃烧时必须有人照看，以免汤水溢出熄灭火焰。[4]临睡前宜关掉总开关。[5]冬天使用时可将灶上三只脚中的一只翻起，使锅或水壶外凝结的水珠顺斜坡流入空档，避免滴灭火焰。[6]煤气用具附近不能堆放废纸、塑料制品、汽油等易燃物品。[7]液化煤气管道附近嗅到类似汽油、油漆的气味，应立即检查。[8]煤气漏气，人切勿在室内逗留，严禁火种，不要开关电灯；室内有煤气味，应立即打开门窗。检查开关是否关闭，如已关闭，可能漏气，应立即通知煤气公司。

煤气灶节能。

[1]煤气温度最高的是中间一层。把炊具跟火苗的中层接触，才是最佳高度。[2]炒菜、蒸馒头用大火；熬汤、烙饼用文火。煮食物时，食物沸腾之后，可把火关小，保持微沸即可，因为火再大，锅内的水温也不会再升高。[3]蒸时，一般以蒸后留下半碗水的用量为宜，否则烧开水的时间要拉长，浪费煤气。[4]选用高压锅烧食物，省气省时保营养。锅底直径越大，火焰传导给锅底的热量越多，散失则越少，所以应选择直径较大的炊具。铝锅做炊具，会比铁锅缩短烹饪时间，减少耗气量。[5]用1个3～5厘米高的金属圈，罩在气灶上方，金属圈的外围要与炊具保持1厘米的距离，以使热量回旋于炊具的四周，提高热量的利用率。[6]水升温较慢，要先用小火，待水温升高后，再开大火烧。

煤气灶漏气鉴别。

先关闭灶上开关，再关气瓶角阀，1小时后，不开角阀，如能点燃炉灶，说明灶具漏气，如不能点燃料，说明不漏气。可用毛笔蘸肥皂水涂在各接处、开关及橡皮管连接处来找出漏气的地方。

煤油炉节油。

[1]在煤油中滴些醋，加入少许盐和樟脑，节油又消烟。[2]将炉芯用浓碱水浸泡，再用清水洗净，晒干。[3]将1根黄铜棒串在几只圆形的永久强力磁铁中间，放一煤油炉中能有利于油分子与空气的充分混合，达到节油目的。

蜂窝煤炉封炉。

在封炉时，把煤饼的光面朝下放进炉内，并将新加煤饼的洞眼和炉中煤饼的洞眼错位12，等3～5分钟后开始关紧炉门。这样既能节省煤饼，又不致使火熄灭。

蜂窝煤炉催火。

[1]打开炉门，把用冷水浸湿的纱团或旧棉花，轻轻塞进炉门口，火头很快就会窜上来。[2]将蜂窝煤光滑的一面朝上，煤饼粗糙一面接触烧旺的煤饼，这样煤炉火头很快也会窜上来。

紫砂茶具使用。

[1]新紫砂茶具应先用很细的铁砂皮轻轻打磨一遍，并用清水洗净，然后放在饭锅内蒸1～2次，使其尽快光洁、美观。[2]泡茶前，应先用沸水冲浇茶具内外，然后放人茶叶冲泡，或使茶味浓郁。

厨房用品的保养

不粘锅保养。

[1]不能空烧，避免食物烧干、烧焦。[2]用软布洗涤，不能用刀、铁铲等利铲刮，以免损伤聚四氟乙烯涂料层。

不锈钢炊具保养。

[1]不锈钢炊具使用时火力不宜过大，应使底部受热面广而均匀。[2]锅底如有食物烧焦粘结，不能用锐器铲刮，可用水浸软后再用竹、木器刮去。[3]对表面的雾状物或熏黑的烟气，可用软布蘸去污粉或洗洁精揩抹。[4]使用时锅底不能有水渍，否则，燃烧时产生的二氧化硫或三氧化硫对锅底起腐蚀作用。

不锈钢器皿保养。

不锈钢器皿用前先在表面涂一层植物油，用火烘干，可延长使用寿命。用后清洗擦干，保持清洁，但不能用砂纸、炉灰、细沙等擦拭。

火锅防锈。

每次用毕火锅，可用苏打或污粉擦抹干净；长期不用，内处擦抹苏打或去污粉，晾干后用纸包好，放干燥处。

水表防冻。

冷空气到来前把水表前面的阀门关上，不让水流入水表，再把水表后面的水龙头打开，放掉表内的积水，即使有一点剩余的水也不会冻坏水表了。

有柄煎锅保养。

[1]新的有柄煎锅涂有防锈蜡，要先除去，为此，可用猛火烧至锅中冒烟，再加水，用刷洗净，再用油布一面涂一面使油烧焦冒烟，移开锅，拭去油，反复数次，直到锅子变黑。[2]食物烧焦粘结，可放入粗盐，用小竹板刮烧焦处，盐变黑后倒掉，用干布擦拭，再涂上油，也可加入冼洁精和水，一面烧一面洗。

炉子防锈。

炉子生了锈，可刷掉铁锈，将石墨用水调匀，用软刷蘸着刷在炉身上，直到炉体发亮。

砂锅保养。

[1]切忌空烧，万一水烧干，而砂锅尚未破裂，应立即离火，让砂锅自然冷却。[2]不可让锅中汤水溢出锅外。[3]烧煮过程中只能加热水。[4]刚离火的砂锅不可直接放在瓷砖或水泥地上，而应放在干燥的木板或草垫等隔热物上。

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