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第37章 神奇的食材（第2页）

东星斑需要提前处理，所以要做的准备还蛮多的。

顾明月利落地将鱼头剁了下来，然后清除内脏，取下鱼尾，然后那鱼身中间的两片肉很容易就可以贴着骨头将它们从上面分开。

之后更重要的当然就是将鱼肉切成蝴蝶片。

这一步非常的考验刀工。

而刀工，对于顾明月来说已经是一件没有什么特殊挑战的事情。

只见她手起刀落，几乎每一刀之间的距离都如同用高精度的仪器测量过一样，没有一丝一毫的误差。

那每一片肉的厚度都是一模一样的。

而且因为鱼肉要切成蝴蝶片，所以中间的那一刀是不能切断的。

因此也格外考验技法。

说起来复杂，其实顾明月只花了五分钟，就将整条鱼都处理好了。

到这一步，只需要先将鱼片用基础的底料腌制一下就可以。

盐，姜，料酒，葱。

她此时已经很成功地用掉了一大半的食材。

之后的步骤要更加的复杂一点。

不过并不是复杂在刀工上，而是复杂在火候上。

她需要将剩下的五花肉用掉。

至于怎么用呢？当然将它熬成油。

没错，在顾明月的眼中，猪五花就是制作猪油的。

这样一来，猪肉这道大荤不仅不会喧宾夺主东星斑的鲜味儿，反而会激发出鱼肉本身的鲜美。

要同时在一道菜中用上鱼肉和猪肉这两种截然不同的肉类，其实是很难调和得合适的。

唯一的办法就是选出来君菜和臣菜。

然后让臣菜辅佐君菜，最大限度地展现出君菜最完美的味道。

而在这道菜中，东星斑就是君菜。

不过猪肉的做法也不是直接下锅煸炒就可以的。

而是要先将五花肉切成小块儿之后放入锅中，然后加入一小碗的冷水。

没错熬油的时候并不能直接用油熬，而是必须要用水来熬。

顾明月将猪五花切成小块儿，之后加了一小碗的冷水，然后盖上锅盖闷了一下。

这一步是要让猪五花先熟了。

之后才可以打开锅盖继续地翻炒，以防猪肉糊到锅底上。

一直炒到锅中看不出水之后才可以算作成功地熬制好了猪油。

一般来说这样就可以了，但是顾明月想将猪五花中全部的油都熬出来。

这样剩下的猪肉就变成了猪油渣，也可以做进菜中。

在即将出锅之前，顾明月在猪油之中，又加入了几片切碎了的小小的松露。

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