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烧水,烧沸之后加入少许盐,把豆腐放进去焯水,去除其豆腥味,捞出后放入冷水之中浸泡备用;起油锅,把大豆绞肉放进去,放入大蒜蒜末,剁碎的豆豉,干辣椒和豆瓣酱。颠锅翻炒,若用的是普通绞肉,则把肉炒至色泽鲜艳为之。
到这一步,所构筑起来的,便是魔幻麻婆豆腐里面的‘辣’!
之后加入高汤。高汤是蔬菜高汤,海带和蔬菜(胡萝卜、洋葱、芹菜、西红柿和白菜等)熬制而成,清甜可口,鲜味十足。略微翻炒,直至材料能够均匀入味后,加入沥干了水的豆腐!
用酒和盐调味,改为小火慢炖一会,加入酱油和青蒜苗,多重材料构筑起来的,便是魔幻麻婆豆腐的‘香’;辣椒的红,豆腐的白和蒜苗的青绿,便是魔幻麻婆豆腐之中的‘色’!
太白粉(水淀粉)放入勾芡,沿着锅子边缘倒入油,开大火炝锅!各种材料的味道,在锅子里面进一步融合,烧出麻婆豆腐最棒的香味。热油慢慢浮起,在锅子里面沸腾,这便是‘烫’。就在这个时候,把麻婆豆腐出锅装盘,撒入磨碎的花椒粉,这便是第五味的‘麻’!再加上绞肉所包含的‘酥’,便是六味一体,魔幻麻婆豆腐!
“好了……”做完这一切,王庸突然觉得自己仿佛被掏空了身体,站都有点站不稳。
高度集中的精神,对每一步的小心翼翼,或许这就是所谓情感的真相。不过估计最优秀的特级厨师,本身也说不清楚,要如何进入这个状态。
或许就如同传说之中,是因为有一个值得自己全身心投入,为其烹饪的对象吧?
当菜肴烹饪完毕的瞬间,所有人似乎都看到一道金光喷涌而出,直上云霄。王庸没有注意到,其他人也是一晃眼的事情,回过神一切恢复正常,也不知道是不是错觉。
“盛三碗饭,然后把这麻婆豆腐端出去吧!”王庸已经累得不行,只能吩咐下去。
“遵命!”帮厨们终于是震惊之中回过神来,然后匆匆准备。
别说是他们,就算是刘协,文铭,魏延,郭嘉和刚刚过来报到的文钦,都沉浸在这麻婆豆腐的香味之中,一副沉醉的样子。
“明明看起来是那么的辣,可为什么……”刘协偷偷擦了擦嘴,一看就知道这道菜很辣很辣,偏偏进食的欲望却变得非常强烈。
“无忧,我们也有份的吧?”荀彧不知道在哪里冒了出来。
“文若,你怎么会在这里?”王庸诧异的看向荀彧,现在应该还不到吃饭时间。
“香味……然后……饿了!”荀彧眼睛就这样盯着那盘麻婆豆腐。
“我立刻给你们再做一盘,稍等一下!”王庸直接站起来,自己女人当然要伺候好了!
p.s
投食投食投食,快来投食呀;投食投食投食,快来投食呀;投食投食投食,快来投食呀!
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